5.6.2. Напитки винные

(виноградные и плодовые)

Напитки винные —это группа алкогольных напитков, получаемых

из виноградных и плодовых виноматериалов с добавлением этилового

ректификованного спирта, коньячных, виноградных, плодовых

спиртов, винных концентратов, воды, сахара-песка, дубового экстракта,

плодово-ягодных соков, морсов, настоев, пищевых вкусоароматических

добавок (натуральных и синтетических), красителей и

других компонентов. Доля вина или виноматериала в данном винном

напитке составляет не менее 30,0 %.

Напитки винные должны быть розливостойкими, прозрачными,

без осадка и посторонних включений. Их цвет, аромат и вкус зависит

от рецептуры. В соответствии с требованиями стандарта эта группа изделий

может содержать:

•этилового спирта в количестве 5,0—8,0 % об.;

•сахара, не более 300,0 г/дм3;

•титруемых кислот —1,0—,0 г/дм3.

Общая и свободная сернистая кислота нормируется только в винных

напитках крепостью 5,0—3,0 % об. (соответственно, не более 200,0 и

20.0 Г/дм3). Кроме того, винные напитки не должны содержать более

10.0 Мг/дм3 железа, а приготовленные с использованием дубового экстракта

более 3,0 мг/дм3. Нормы показателей безопасности (токсичных

элементов и радионуклидов) винных напитков такие же, что и для вин.

В ку со вы е т ов ар ы 383

Напитки винные разливают в стеклянные бутылки или в другую

потребительскую тару, разрешенную органами Роспотребнадзора, по

объему или по уровню. Укупоривают бутылки корковыми пробками,

алюминиевыми колпачками типа ≪Алка≫, кроненпробками и другими

укупорочными средствами. На горловины бутылок, укупоренных корковыми

или полиэтиленовыми пробками, надевают плотные металлические

или пластмассовые декоративные колпачки.

Напитки винные упаковывают в деревянные, картонные, пластмассовые

ящики, тару-оборудование, контейнеры, а также в термоусадочную

пленку. Винные напитки, отгружаемые для розлива на другие

предприятия, разливают в дубовые, титановые бочки и другие большие

емкости.

Маркируют напитки так же, как и вина. Дополнительно на каждой

единице потребительской тары и упаковки указывают состав винного

напитка. Допускается:

•совместное нанесение на этикетку объемов 0,33 и 0,5 л; 1,0, 1,5

и 2.0 л с применением просечки для обозначения фактического

объема;

•указание штрихового кода продукта;

•описание условий хранения;

•нанесение информации рекламного характера.

На закрытых ящиках указывают манипуляционные знаки: ≪Хрупкое.

Осторожно≫; ≪Верх≫; ≪Беречь от огня≫. Кроме того, на ящики наносят

дополнительную информацию:

•наименование и адрес предприятия-изготовителя;

•наименование продукта;

•количество бутылок;

•объем бутылок, л.

Напитки винные хранят в вентилируемых помещениях, изолированных

от солнечного света при температуре от 0 до 10 °С (напитки крепостью

5,0—3,0 %) и от 5 до 25 °С (остальные, крепостью более 13,0 %).

При таких условиях срок хранения винных напитков (со дня розлива)

составляет: не менее 1 мес. —напитков крепостью 5,0—3,0 %; не

менее 3 мес. —напитков крепостью 13,0—8,0 %.

5.6.3. Коктейли винные газированные

Отечественная промышленность выпускает два типа коктейлей:

безалкогольные и алкогольные. Последние делятся на две группы:

•ликероводочные (крепостью 20,0—0,0 % и с содержанием сахара

0—4,0 г/100 см3);

384 Г ла ва5

•винные газированные (крепостью 2,0—2,0 % и с содержанием

сахара 20,0—20,0 г/дм3).

Коктейли винные газированные —это напитки, получаемые путем

смешивания виноградных или плодовых виноматериалов или их концентратов

со спиртом, водой, лимонной кислотой, с использованием

пищевых вкусо-ароматических добавок, красителей и других компонентов.

Содержание вина в коктейле составляет не менее 15,0 % или

концентрата вина —не менее 2,0 %.

Винные газированные коктейли по органолептическим показателям

должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.

При наливе этого напитка в бокал образуется пена и выделяются пузырьки

диоксида углерода.

По физико-химическим показателям эта группа изделий должна соответствовать

требованиям, представленным в табл. 5.7.

Винные газированные коктейли разливают в бутылки разных типов

и другую потребительскую тару по объему или по уровню. Укупоривают

их различными укупорочными средствами, разрешенные органами

Роспотребнадзора, а горлышки оформляют фольгой или специальными

алюминиевыми колпачками. Допускается оформление горлышек

бутылок металлическими или пластмассовыми колпачками, если сами

бутылки укупорены полиэтиленовыми пробками или кронен пробкам и.

Маркируют винные газированные напитки так же, как вина. Дополнительно

указывают: номер партии продукта; состав коктейля;

условия хранения; надпись ≪Для больных диабетом≫. Допускается совместное

нанесение объемов 0,33 и 0,5 л; 1,0,1,5 и 2,0 л с применением

просечки для указания фактического объема; обозначение штрихового

кода и информации рекламного характера.

Та б ли ца 5.7. Нормы ф и з и к о - х и м и ч е с к и х

п о к а з а т е л е й для к о к т е й л е й в и н н ых г а з и р о в а н ных

Наименование показателя Норма

Объемная доля этилового спирта, % 2,0-12,0

Массовая концентрация сахаров, г/дм3 20,0-120,0

Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную

кислоту), г/дм3

1,5-6,0

Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрации