1 Аэробные —это микроорганизмы, жизнедеятельность которых протекает в присутствии

кислорода.

2 Анаэробные —это микроорганизмы, для жизнедеятельности которых кислород не

нужен.

376 Г ла ва5

П ор ок и в ин Пороками называют снижение качества вин в результате

химических и биохимических процессов без вмешательства микроорганизмов.

Прежде всего пороки возникают из-за присутствия

избыточного количества металлов —железа, меди и др. Такие пороки

называют к ас са ми

Другими пороками вин считаются: сероводородный запах, привкус

дрожжей, привкус дуба, привкус плесени.

Н ед ос та тк и в ин—это отклонения от качества, возникающие в результате

нарушения технологии производства, при использовании незрелого

винограда и т. п.

5.5.5. Упаковка, маркировка,

транспортирование и хранение

продукции виноделия

Упаковка и розлив. Виноградные вина разливают по объему и уровню

в бутылки разных типов, вместимостью от 0,1 до 1,1 дм3, в сувенирные,

керамические и стеклянные бутылки, а также в потребительскую

тару, изготовленную из других материалов, например, в полимерные

пакеты.

Вина коллекционные упаковывают в сувенирные, стеклянные и керамические

бутылки. Укупоривают бутылки корковыми пробками, алюминиевыми

колпачками с перфорацией и типа ≪Алка≫ полиэтиленовыми

пробками, кроненпробками и другими укупорочными средствами.

Вина марочные, коллекционные и контролируемых наименований по

происхождению укупоривают корковыми пробками, а на горловину бутылок

плотно надевают металлические или пластмассовые колпачки.

Такие же колпачки положены винам, пастеризуемым в бутылках, укупоренных

корковой пробкой или полиэтиленовой с закреплением с закреплением

ее —алюминиевым колпачком типа ≪Алка≫.

Б ут ыл киск ол ле кц ио нн ым и в ин ам и полностью обертывают бумагой

или целлофаном и укладывают в художественно оформленные сувенирные

коробки с краткой аннотацией внутри о правилах хранения и

обращения.

Вина без выдержки и выдержанные могут быть уложены в художественно

оформленные сувенирные коробки, как и коллекционные

вина.

Бутылки с вином укладывают в деревянные, картонные, пластмассовые

ящики (одноразовые и многооборотные), контейнеры и тару-

оборудование.

На деревянные (дощатые) и картонные ящики наносят манипуляционные

знаки: ≪Хрупкое. Осторожно≫, ≪Верх≫, ≪Беречь от влаги≫ и

В ку со вы е т ов ар ы 377

дополнительные обозначения: наименования вина на государственном

языке страны-потребителя, количество бутылок, вместимость бутылки,

л.

Маркировка на этикетке каждого изделия должна содержать информацию,

учитывающую особенности продукта:

•наименование продукта;

•наименование и местонахождение изготовителя (юридический

адрес; название страны, а в некоторых случаях —наименование

организации в Российской Федерации, уполномоченной производителем

на принятие претензий от потребителей на территории

России);

•наименование предприятия, производившего розлив;

•дата розлива или дата оформления (для шампанского, полученного

бутылочным способом; коллекционных и выдержанных

вин в бутылках);

•объем;

•товарный знак (при наличии);

•объемная доля этилового спирта (% об.);

•массовая концентрация сахаров (кроме сухих вин, коньяков,

бренди, кальвадосов); для шампанских, игристых, ароматизированных

вин и сидров —наименование по содержанию сахара.

Для игристых вин наименование сахара может быть заменено

указанием массовой концентрации сахаров. Для сладких ароматизированных

вин содержание сахаров указывают дополнительно;

•условия хранения;

•наименование ароматизаторов, пищевкусовых веществ и красителей

(для бренди, винных коктейлей и напитков); для бренди

дополнительно указывают наличие спирта этилового ректификованного

из пищевого сырья, а для винных напитков и коктейлей

—наличие аналогичного спирта и воды;

•год урожая (для вин с указанием места происхождения, коллекционных,

выдержанных, а также вин, приготовленных из винограда

одного года урожая;

•средний возраст коньячных спиртов для коньяков и кальвадос-

ных спиртов для кальвадосов;

•срок годности для винных напитков, коктейлей и других винодельческих

продуктов, объемная доля этилового спирта в которых

менее 10,0 %;

•пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки

к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

378 Г ла ва5

•обозначение документа, в соответствии с которым продукт изготовлен

и может быть идентифицирован;

•информация о подтверждении соответствия.

Для продукции, подлежащей маркировке марками акцизного сбора

или специальными марками, предназначенной для реализации в магазинах

беспошлинной торговли, на этикетке и контрэтикетке указывают:

«Т ол ьк о д ляп ро да живм аг аз ин е б ес по шл ин но й т ор го вл и».

Транспортирование. Вина виноградные транспортируют различными

видами транспорта с соблюдением правил перевозок грузов.

Хранение. Вина должны храниться в вентилируемых, не имеющих

постороннего запаха помещениях при температуре:

•специальные —от 5 до 20 °С;

•столовые сухие —от 5 до 16 °С;

•столовые полусухие и полусладкие —от минус 2 до 8 °С.