6 Мес. При температуре —6 °с, фильтруют и разливают в бутылки.

Метаксу выпускают крепостью 40,0 % следующих видов в зависимости

от выдержки: трехзвездочную, пятизвездочную, семизвездочную и

Метаксу-Сентенару (в фарфоровых сосудах).

Коллекционная метакса выдерживается 50 лет. Метакса отличается

от коньяка и бренди специфическими добавками и особенностями

технологии производства.

Польша. Национальными спиртными напитками этой страны являются

а ро ма ти зи ро ва нн ыев од киП ол ьш и, где они и пользуются особой

популярностью. В Польше все ароматизированные крепкие алкогольные

напитки независимо от содержания сахара относятся к группе в ыВ ку со вы е

т ов ар ы 351

с ок ос ор тн ыхв од ок По российским стандартам такие напитки считаются

настойками.

Например, Старка в Польше —это водка, а в России —горькая настойка,

поскольку представляет собой окрашенный напиток. Ассортимент

подобных напитков в Польше велик. Наиболее известны Жу-

бровка и Старка.

Ж уб ро вк а (2и Ьг о^к а) —уникальная настойка. Внутрь бутылки помещается

стебелек травы зубровки. Цвет желтовато-зеленый, вкус

гармоничный, аромат нежный, приятный и своеобразный. Крепость

40,0 %, Содержание сахара 5,0—,0 г/100 см3.

С та рк а (￡*а гк а) знаменита тем, что ее производят уже более 400 лет.

Старку выдерживают в дубовых бочках от 6 до 60 лет. Водка имеет

темно-янтарный цвет, богатый ванильный букет и крепость 45,0 %.

Характеристика других крепких алкогольных напитков приведена

в табл. 5.4.

Та б ли ца 5.4. Ха р а к т е р и с т и к а к р е п к и х

а л к о г о л ь ных н а п и т к о в р а з н ы х с т р а н мир а

Наименование напитка Сырье

Особенности технологии производства

и характеристика напитка

Арак (Arak, Arrak,

Агаск) —Юго-Восточ-

ная Азия, Индонезия,

Малайзия, Тайланд

о. Ява —рис и мелесса

сахарного тростника;

Шри-Ланка, Индия,

Сиам, Бангладеш —рис

и сок сахарной пальмы

Используют дистилляцию выбродившего

сусла (бражки). Лучший

Арак —с о. Ява. Близок рому.

Крепость арака обычно 58,0 %

Араки (Турция) Финики Ф ин ик ов аяв од ка Спирт получают

путем дистилляции бражки после

брожения сусла

Бамбузе (Индонезия) Зерна бамбука некоторых

обильно колосящихся

разновидностей. Бамбук

цветет раз в 25—0 лет.

Б ам бу ко ва я в од ка Получают путем

дистилляции (двойная очистка).

Содержит много примесей

(метиловый спирт и др.). Вызы-

ваает галлюцинации. Употребляется

в ритуальных целях местным

населением и очень редко

Саке (Япония) Рис, рисовый солод Р ис ов аяв од ка Сырье обрабатывают

паром (гидротермическая

обработка зерна). Саке пьют

в горячем виде

Маотай (Китай) Рис, дробное зерно,

рисовый солод

Рисовая водка с характерным запахом.

Получают путем дистилляции

перебродившего сырья

Ханшина (Китай) Просо (гаолян), чимиза П ше нн аяв од ка Получают путем

дистилляции бражки; напиток

имеет мутноватый цвет

и специфический запах

352 Г ла ва5

Ок о н ч а н и е т абл. 5.4

Фрамбуаз (Франция) Малина (сушеные ягоды,

выжимучных кондитерских

изделий после

получения соков)

Применяют дистилляцию,

а полученный спирт перегоняют

еще раз

Палинка (Венгрия,

Югославия, Румыния)

Абрикосы Дистилляция бражки и перегонка

спирта

Сливовица (Венгрия,

Югославия, Румыния,

Словакия, Болгария)

Чернослив, сливы разновидности

≪ренклод≫

С ли во ва я в од ка Ягоды завяливают.

Используют дистилляцию

и повторную перегонку настоя

Виллиамина (Швейцария)

Груши Г ру ше ва я в од ка Применяют двойную

дистилляцию.

Киршвассер (Германия)

Забродившее сусло

из маленьких черных

южногерманских вишен

вместе с косточками

В иш не ва я в од ка Спирт получают

путем дистилляции выбродившего

сусла

Шнапс (Германия) Разнообразное плодово-

ягодное сырье (яблоки,

персики, земляника,

бананы, виноград, голубика,

клюква и др.)

Крепость напитка —30,0 %, применяют

двойную дистилляцию

Пейсаховка (Израиль,

Украина)

Изюм Е вр ей ск аяв од каиз изюма. Используют

двойную и тройную

дистилляцию

Чача (Грузия) Незрелый виноград

с гребнями

В ин ог ра дн аяв од ка Крепость — 45,0%

Тутовка (Азербайджан,

Армения)

Ягоды белого и черного

тута

Имеет специфический аромат

и желтоватый оттенок

Кизлярка (Россия) Яблоки, груши, сливы,

абрикосы

Ф ру кт ов аяв од ка Применяют

дистилляцию перебродившего

сусла

Кумышка (Удмуртия,

Марий Эл, Башкортостан

—Россия)

Закисшее коровье, овечье

и конское молоко

Молочная водка. Дистилляция

Арька (Калмыкия,

Бурятия —Россия)

Кумыс или закисшее

коровье молоко с добавлением

кумыса

К ум ыс ов аяв од ка Дистилляция.

Употребляют напиток только

горячим (в остывшем виде имеет

неприятный запах)