70,0 Г/дм3 в конечном продукте).

5.2.15. Напитки на основе гвоздики

и/или корицы

Vakeva glogi/Spritglogg —это напиток, ароматизированный гвоздикой

и/или корицей. При его производстве спирт ароматизируют естественным

или аналогичным естественному ароматизатором гвоздики

и корицы. После настаивания спирт могут перегонять.

Многие спиртные напитки, изготавливают в странах Евросоюза, относятся

к напиткам с контролируемыми наименованиями по происхождению

(Коньяк; Арманьяк; Марк; Виски; Ром; некоторые напитки

из зерна; Бренди; напитки из плодов; Кальвадос; настойки; ликеры;

Шведская и Финская водки).

5.3. Классификация и товароведная

ХАРАКТЕРИСТИКА КРЕПКИХ

а лк ог ол ьн ыхнапит к овд р у ги х

СТРАН МИРА

Мексика. Самый известный мексиканский напиток —т ек ил а (Tequila).

Ее получают из г ол уб ойа га вы(agaoe tequilana). Растение произрастает

только в Центральной Америке и используется в качестве сырья

исключительно мексиканцами.

Текилу производят с 1758 г. Название напиток получил по имени

деревни, рядом с которой поселился создатель текилы дон Хосе Антонио

де Гуерво. Для приготовления напитка используют шарообразную

сердцевину зрелой агавы. Сырье разрезают, упаривают до состояния

мягкой массы, измельчают и отжимают сок. Далее в течение четырех

дней происходит брожение, по завершении которого выбродивший

сок дважды перегоняют. Перед перегонкой в сок могут добавлять сахар

до 49,0 %, но в марочных сортах текилы сахара нет, а на этикетке имеется

надпись ≪100 % агава≫.

В зависимости от выдержки все сорта текилы подразделяют на:

•невыдержанные ; белые (blanko), серебряные (plata);

•выдержанные от двух месяцев до года (reposado);

•выдержанные от года до трех лет (anejo).

350 Г ла ва5

В текилу ≪gold≫ добавляют карамельный колер для придания ей золотистой

окраски. Для выдержки текилу помещают в бочки из белого

американского дуба. Текила мексиканского производства на этикетке

должна содержать номер завода (≪винокурни≫) —NOM —Крепость

напитка 38,0—5,0 %.

Наиболее известны следующие марки: Gentinela Blanco, Herradura

Silver, Herradura Gold (Reposado); Cuervo Gold (Reposado); Centinela

(Anejo), Herradura (Anejo) и др.

В США очень популярен коктейль на основе текилы —Маргарита

(три части сухой текилы и одна часть лимонного сока, со льдом).

М ес ка ль(Mezcal) —напиток, употребляемый исключительно мексиканцами,

в Европе почти не известен. Сырьем служит также агава

(ее сердцевина, напоминающая ананас, массой до 80 кг). Технология

производства мескаля отличается от технологии текилы. Мескаль имеет

цвет от светлого до янтарного, своеобразный травяной аромат, по

вкусу более резок, чем текила, а также обладает ≪жирностью≫ из-за

большого содержания глицерина. Крепость —38,0—5,0 %.

П ул ьк е —напиток из кактуса (кактусовая водка). Имеет нестабильное

качество. Получают путем дистилляции выбродившего сусла. Крепость

32,0—4,0 %.

Греция. М ет ак са(Metaxa) —самый известный греческий национальный

напиток. Он получил название по фамилии своего создателя

Спироса Метаксы и производится с 1882 г. Рецептура напитка полностью

не известна. Сырьем служит виноградное вино из трех областей

Аттики, Крита и Коринфа. По технологии сначала перегоняют вино,

а потом —дистиллят. В результате получают спирт, подобный коньячному,

крепостью 60,0 %. Затем спирт выдерживают в дубовых бочках

от 3 до 15 лет и купажируют со специальным сортом выдержанного

не менее года мускатного вина с островов Самос и Лемнос, настоями

трав и лепестков роз. После этого напиток выдерживают не менее