50.0 Г/дм3 сахара.

Настойки на основе горечавки. В качестве сырья используют корень

горечавки. Сначала корни настаивают на спирте, а затем перегоняют

настой и получают дистиллят горечавки. Дистиллят перегоняют еще

раз и получают настойку, обладающую горьким вкусом. К ним относятся

настойки Жентиан, Сюз (Cuze) и др.

Горькие настойки (биттеры). Это название относится к напиткам,

главным отличием которых является наличие горечи. Они были созданы

для утоления жажды.

Г ор ьк иен ас то йк и производят на основе экстрактов трав, кореньев,

листьев, коры тропических и субтропических растений, а также широко

используют пряности. Как правило, эти напитки имеют темный

цвет, оказывают возбуждающее действие, улучшают пищеварение.

Подобные напитки используют как аперитивы.

Б ит те р (Bitter) —это спиртной напиток с преобладанием горького

вкуса. Его получают путем ароматизации спирта ароматизирующими

веществами, придающими горечь (хины и др.).

П ик он—горькая настойка, названная по имени Гаэтана Пикона,

который создал напиток, утоляющий жажду, на основе хины, горечавки,

свежих апельсиновых корок. Крепость напитка 21,0 %.

К ам па ри(Campari) —самый известный напиток этой группы, производимый

с 1860 г.

Ф эр неБ ра нк а (Fernet Branca) —производится с 1845 г. на основе

хины, горечавки, алоэ, ромашки, шафрана, цитварного корня, дягиля,

миррича и мяты перечной. Крепость —42,0 %. Используется как средство

против холеры, а также для устранения похмельного синдрома.

Немецкий биттер —Ш то нс до рф ер(Stondorfer) —знаменит тем, что

в основы входят 20 различных растений. Крепость напитка —38,0— 40.0 %.

348 Г ла ва5

5.2.13. Водки

По Регламенту Евросоюза водка —напиток, полученный из этилового

спирта сельскохозяйственного происхождения, крепость которого

не ниже 96,0 %. После смешивания спирта с водой смесь либо ректифицируют,

либо фильтруют через активированный уголь с возможной

последующей дистилляцией или применяют другую эквивалентную

обработку (российские водки не дистиллируют: очистке подвергают

спирт). Крепость европейских водок обычно составляет 40,0 %.

В водки могут добавлять ароматизаторы, придающие напитку особые

органолептические свойства и мягкий вкус. Самая известная в мире

водка —Смирнов (Smirnoff).

5.2.14. Ликеры

Ликер получают путем ароматизации спиртосодержащей основы

(спирта или дистиллята сельскохозяйственного происхождения),

а также других спиртных напитков (например, виски). В ликеры добавляют

подсластители, так как минимальное содержание сахара

в них должно быть более 10,0 г/дм3. Кроме того, в ликеры могут вносить

молочные продукты (сливки, молоко, например, ликер Бейлиз),

фрукты, ароматизированные вино. Некоторые ликеры (Кюрассао и

др.) дистиллируют, некоторые (Франжелико и др.) выдерживают в дубовых

бочках.

Разновидностью ликеров являются кремы.

К ре м (Creme) готовят исключительно из плодово-ягодного сырья.

Кремы содержат не менее 250,0 г/дм3 сахара и имеют более низкую,

чем ликеры, крепость.

Наименование ≪крем≫ должно сопровождаться названием сырья

Л ик ер(к ре м) и з ч ер но й с мо ро ди нысодержит не менее 400,0 г/дм3 сахаров.

А вс тр ий ск иеч ай ны е л ик ер ы —Jagetee, Jagertee и Jagatee готовят из

спирта с добавлением эссенции других спиртных напитков или чая.

Такие ликеры дополнительно могут ароматизировать.

Я ич ны й л ик ер Advocaat, Advocat, Avocat. Яичный ликер Адвокат производят

из спирта с добавлением яичных желтков, яичных белков,

сахара и меда. Минимальное содержание: желтков яиц —140,0 г/дм3

(в конечном продукте), сахара и меда —50,0 г/дм3. Крепость ликера — не менее 14,0 %.

Д ру ги е л ик ер ы н а о сн ов е я иц Это спиртные ароматизированные или

не ароматизированные напитки, изготовляемые на основе яиц, сахара

и меда.

В ку со вы е т ов ар ы 349

В отличие от ликера ≪Адвокат≫ в эти напитки вносят больше сахара

или меда (не менее 150,0 г/дм3), но меньше яичных желтков (не менее