1 Коньяк х.О., может содержать коньячные спирты как 8 или 9-летней выдержки, так и

20-летние.

В ку со вы е т ов ар ы 343

А рм ан ья к (Armagnac)

Арманьяк —это напиток, производимый в определенном районе

Франции —провинции Гасконь. Строго контролируемая зона производства

Ар маньяка подразделяется натри региона:

•Ба Арманьяк (Bas Armagnac) —Нижний Арманьяк;

•Тенарез (Tenarese) —центральная зона;

•О’Арманьяк (Haut Armagnac) —Верхний Арманьяк.

С ыр ье м для арманьяка служат вина белых сортов винограда: Фоль

Бланш, Уни Блан и Коломбар, а также вина с осадком.

Д ис ти лл яц иювина в арманьячном производстве проводят непрерывно,

и весь полученный дистиллят, содержащий 52,0—0,0 % об.

спирта, сразу помещают в дубовые бочки на выдержку.

Во время выдержки напиток приобретает стойкий и густой аромат.

После завершения выдержки производят купажирование арманьяч-

ных спиртов разного происхождения и возраста, затем купаж разбавляют

до крепости 40,0 %. Готовый напиток разливают в оригинальные

бутылки (бакские по 0,7 и 1,5 дм3 и гасконские по 2,5 дм3). Арманьяку

присущи особые аромат и вкус (орехов, фиалки, чернослива).

На этикетках арманьяка проставляется срок выдержки, соответствующий

возрасту самого ≪молодого≫ из арманьячных спиртов, входящих

в купаж напитка:

•Trois Etoiles (три звезды) —1 год;

•V.S.O.P.; de Luxe; Selection —3 года;

•Extra; Napoleon; X.O.; Hors dAge —4 года;

•Vieille Reserve —5 лет.

5.2.9. Бренди (Brandy) или Вайнбранд

(Weinbrand)

Бренди —это спиртной напиток, получаемый из винного спирта (допускается

смешивание с винным дистиллянтом, имеющим крепость не

менее 94,8 %). В конечном продукте доля спирта привнесенного дистиллятом,

не должна быть более 50,0 %. Бренди —это напиток, выдерживаемый

в дубовых бочках от 6 мес. до 1 года. В бренди нормируется

содержание летучих веществ, метилового спирта и другие показатели.

5.2.10. Напитки из виноградных выжимок

(Марк, Граппа)

Напитки этой группы получают из сброженных виноградных выжимок

путем дистилляции водным паром или с добавлением воды. Раз344

Г ла ва5

решается повторная перегонка дистиллята. На мировом рынке наиболее

популярны два подобных напитка: Марк (Mark) —производимый

во Франции и Граппа (Grappa) —итальянский напиток.

Марк. При изготовлении напитка выжимучных кондитерских изделий

плотно уминают в чане и держат в нем в течение нескольких суток

без доступа воздуха. После сбраживания проводят дистилляцию (иногда

двукратную), а спирт, насыщенный ароматическими и дубильными

веществами выжимок, разбавляют до крепости 40 % или отправляют

на выдержку.

Во Франции ≪Марк≫ готовят преимущественно из выжимок, оставшихся

при производстве красных вин, и только в регламентированных

регионах. Лучшими считаются: Марк Финь де Бордо; Марк де Шампань,

Марк де Савойя и др.

Граппа. Этот напиток изготавливают в Италии с XV в., применяя

дистилляцию сброженных виноградных выжимок.

Граппа, предназначенная для личного употребления винодела,

обычно имеет низкое качество. Это тяжелый и грубый напиток. Однако

Граппа может быть и очень тонкой, с великолепным ароматом,

бесцветная и слегка золотистая.

Г ра пп а д и В ер ди кк иоС тр ав ек ки а (Di verdiccihio Stavecchia) из района

Фази-Батталья изготавливается следующим образом: виноград давят

специальным мягким прессом, чтобы выжимучных кондитерских

изделий содержали много сока. Выжимучных кондитерских изделий

сбраживают и дистиллируют, отбирая среднюю часть дистиллята. Затем

спирт выдерживают от 6 до 12 мес. в дубовых бочках. ≪Стравеккиа≫

по-итальянски означает ≪очень старая≫, т. е. —выдержанная. Напиток

выпускают крепостью 44,0 %.

Ф ас са тиВ ин о Н об ил е д и М он те пу лъ чи ан о (Fassati Vino Nobile di Montepulciano)

—≪Nobile≫ по-итальянски ≪благородная≫. Дистиллят, полученный

после перегонки сброженного сока выжимок, выдерживают

также, как и предыдущий напиток, а выпускают крепостью 45,0 %. Обе

марки граппы в продажу поступают в бутылках и сосудах необычной

формы.