5.2.7. Напитки из сидра или пуарэ

С ид р —это яблочное вино, перегонкой которого получают напиток

К ал ьв ад ос—разновидность плодовых водок или плодовых бренди. То

же самое относится к пуарэ —вину из груш.

Кальвадос. Французский крепкий алкогольный напиток, получаемый

в провинциях Нормандия и Бретань путем перегонки яблочного сидра1.

Для изготовления сидра используется более двух сотен сортов яблок,

который разделяют на четыре категории: сладкие, горькие, сладкогорькие

и кислые. Идеальный состав смеси сортов следующий: 40,0 %

сладких яблок, 40,0 % горьких и 20,0 % кислых. Сусло для сидра должно

содержать определенное количество дубильных веществ и кислот.

Кальвадос готовят, перегоняя сидр. Полученный спирт-сырец дистиллируют

во второй раз, а дистиллят крепостью 70,0—5,0 %. выдерживают

в бочках из дуба или каштана (но с добавлением дубовой

стружки). После выдержки яблочный спирт разбавляют дистиллированной

водой до крепости 40,0 % и купажируют со спиртами разных

сроков выдержки и с различных контролируемых территорий.

Кальвадос имеет янтарную окраску, тонкий вкус и богатый букет.

Выпуск этого напитка сосредоточен в департаментах Кальвадос, Орн

и частично на юге департамента Ла Манш. Здесь производят два наименования

кальвадоса контролируемого происхождения: К ал ьв ад осд ю

1 Яблочный сидр —это слабоалкогольный напиток крепостью 5— %, изготавливаемый

из яблок специальных сортов, отличающихся от яблок столовых сортов.

340 Г ла ва5

П ейдО ж (Pays d’Auge) и К ал ьв ад оси з Н ор ма нд ск ойР ощ и (Весен, Дон-

фронте, юг департамента Ла Манш).

Кальвадос, произведенный в провинциях Нормандия, Бретань или

в Иль-де-Франсе, но за пределами департаментов Кальвадос, Орн и Ла

Манш, называется Од е-в и д е С ид р (Eaux-de-vie de Sidre) и относится

к наименованиям регламентируемого происхождения: Од е-в и д е С ид р

д е Н ор ма нд и (-de Normandie); Од е-в и д е С ид р д ю М эн(-de Maine).

Лучшие марки кальвадосных спиртов выдерживают в деревянных

бочках от трех до шести лет и более:

•Trois Etoiles1 (Труа Этуаль —три звезды) —до 3 лет;

•Trois Pommes (Труа Помм —три яблока) —до 3 лет;

•Vieux (Вье-старый); Reserve (Резерв) —от 3 лет;

•V.O.2 —Vielle Reserve (Вьей Резерв) —от 4 лет;

•V.S.O.P.3 —от 5 лет;

•Extra (Экстра); Napoleon (Наполеон); Hors d’Age (Op д’Аж); Age

Inconni (Аж инконни) —от 6 лет.

5.2.8. Напитки из виноградного вина

По определению Регламента ЕС такие напитки изготавливают методом

дистилляции вина до получения отгона крепостью не менее

86,0 %, Или крепленого вина, или путем повторной перегонки винного

дистиллята. В таком напитке нормируется содержание летучих веществ,

метилового спирта и другие показатели. Реализуется продукт

под названием «С пи рт но й н ап ит оки з в ин но гос пи рт а», даже если его

выдерживают, как бренди. Среди крепких спиртных напитков из вина

особое место занимают Коньяк, Арманьяк и некоторые другие подобные

им напитки.

К о н ь я к (C o g n ak )

Коньяк представляет собой крепкий алкогольный напиток янтарнозолотистого

цвета, обладающий сложным ароматом с ванильным или

цветочно-фруктовыми оттенками и мягким гармоничным вкусом.

Ежегодно в мире производят 200 млн бутылок этого напитка.

Коньяк получают двойной перегонкой сначала белого сухого вина,

а затем дистиллята с последующей выдержкой полученного коньячного

спирта (отгона) в дубовых бочках не менее трех лет.