5.2.4. Напитки из зерна (зерновые бренди)

Зерновой спиртной напиток получают путем одно —или двухкратной

дистилляции сброженного зернового сусла до крепости спирта

86,0 % С последующим разведением водой до крепости 35,0 %. Он должен

обладать органолептическими характеристиками вкуса и запаха,

присущими определенному виду сырья: пшенице, ячменю, овсу, ржи

или гречихе.

Для напитков подобного рода указание ≪зерновой спиртовой напиток

≫ может быть заменено на ≪Korn≫ или ≪Kornbrand≫, если изделие

произведено в Германии и в тех регионах Евросоюза, где немецкий

язык является официальным. ≪Korn≫ имеет крепость 32,0 %.

В отличие от ≪зернового спиртового напитка≫ ≪водные растворы

зернового спирта≫ получают путем перегонки сусла до крепости не менее

95,0 %.

Зерновой спиртовой напиток —это, по сути, зерновое бренди, но

не водка.

5.2.5. Напитки из плодов

(плодовые водки или плодовые бренди)

Спиртные напитки из плодов производят путем спиртового брожения

и перегонки мезги (раздробленных плодов с косточками или

без них) или сусла (сока) плодов. Сброженное сусло дистиллируют до

крепости отгона не менее 86,0 %, при этом продукт перегонки должен

иметь вкус и аромат используемого сырья. Затем плодовый спирт

(отгон) разводят водой до необходимой крепости (35,0—0,0 %). Для

такого напитка нормируется содержание летучих веществ, метилового

спирта, синильной кислоты и другие показатели. Официальное

наименование у такого продукта —≪спиртной напиток≫ с указанием

названия плода: вишневый спиртной напиток или ≪Rirsch≫, сливовый

спиртной напиток ≪Slivovik≫ и т. п.

К названию плода может быть добавлено слово ≪wasser≫. Термин

≪Williams≫ употребляется для грушевого спиртного напитка, производимого

из плодов груши сорта Williams (Вильямс).

С пи рт ны е н ап ит кии з я го д (малины, ежевики, черники и др.) получают

путем настаивания (мацерации) частично сброженного или не-

сброженного сырья в спирте, но с последующей перегонкой.

С пи рт ны е н ап ит ки полученные выдерживанием целых несброжен-

ных плодов в спирте с последующей дистилляцией, могут именоваться

≪qeist≫ с добавлением названия плода. Яблочные напитки в отличие от

Кальвадоса именуются ≪cider brandy≫ —я бл оч ны й б ре нд и.

В ку со вы е т ов ар ы 339

Спиртные напитки из плодов —это, по сути, плодовые водки или

плодовые бренди.

5.2.6. Плодовые напитки (плодовые настойки)

Главное отличие этой группы напитков от предыдущей заключается

в том, что плоды только настаивают в спирте без применения

дистилляции. Кроме того, такой напиток дополнительно может быть

ароматизирован другими веществами, отличными от ароматизирующих

веществ сырья. По сути, это п ло до вы е н ас то йк и. Подобные напитки

носят название ≪с пи рт но й н ап ит оки з —≫ или «с пи рт на я н ас то йк а

и з —≫ с указанием наименования плода. Название ≪Pacharan≫ может

иметь только напиток из слив, произведенный в Испании. Крепость

плодовых спиртных напитков составляет 25,0 %.

Из плодовых выжимок также получают напитки путем сбраживания

сырья и его перегонки. Напитки из плодовых выжимок —это отдельная

группа крепких алкогольных напитков.