15. Ликер яичный ≪Адвокат≫

(Advocat)

Яичный ликер, содержащий: желтки яиц — 140,0 г/дм3, сахара или мед —50,0 г/дм3. Этот

ликер имеет крепость не менее 14,0 %

16. Ликеры: на основе яиц (прочие)

В них вносят больше сахара, чем в ликер ≪Адвокат

≫ (не менее 150,0 г/дм3), но меньше желтков

(минимум 70,0 г/дм3)

17. Напитки ароматизированные

гвоздикой и/или

корицей

Получают путем настаивания на натуральном

сырье или путем ароматизации ароматическими

веществами. После настаивания возможна перегонка

По российским требованиям ром —крепкий алкогольный напиток

крепостью 40,0—5,0 % со специфическими ароматом и вкусом, приготавливаемый

перегонкой сброженного сусла из продуктов переработки

сахарного тростника с последующим разбавлением полученного

дистиллята исправленной водой до крепости 50,0 % и выдержкой его

в дубовой таре.

Как и виски, ром импортируется в Россию из зарубежных стран.

Классификация и ассортимент рома. В зависимости от органолептических

и физико-химических показателей ром делится на т рит ип а:

легкий, средний и тяжелый. Все типы рома подразделяются на д вер аз но ви дн ос ти

334 Г ла ва5

•ром с белым ярлыком (более плотный, с длительной выдержкой);

•ром с золотым ярлыком (более легкий, тонкий по вкусу и аромату,

менее плотный).

По цвету ром всех типов и разновидностей бывает:

•белый или светлый (ромовый спирт выдерживают в новых бочках

из ясеня или белого дуба);

•темный (ромовый спирт выдерживают в старых дубовых бочках).

Р омл ег ко гот ип а. Особенность технологии его производства заключается

в том, что ромовый спирт несколько раз пропускают через активированный

уголь и кварцевый фильтр для очистки, а затем выдерживают

в новых дубовых бочках не менее двух лет. Такой ром имеет слабые

аромат и вкус. К этому типу относят кубинские ромы, самый известный

из которых —ром Бакарди (Bacardi); другие: Гавана Клаб —белый сухой

ром, выдерживают три года или семь лет (две разновидности), Рон Бакарди

Лайт-Драй, Ронрико Уайт Лэйбел, Кэптен Морган Уайт Лэйбел.

Легкие ромы доминируют на мировом рынке.

Р омс ре дн ег о т ип а. Ромовый спирт выдерживают от двух до пяти

лет. Отличается от легкого рома способом перегонки (дистилляции).

Напитки этого типа производят на островах Пуэрто-Рико, Барбадос и

в Мексике. К таким напиткам относят Ром Бланк Чарлестон, Ром Не-

грита Бордайнетс, Кэптен Морган Голд Лэйбел и др.

Р омт яж ел ог о т ип а. Производят по особой технологии на островах

Ямайка, Мартиника, Тринидад. Сырье (мелассу) сбраживают естественным

способом при помощи дрожжей и бактерий, содержащихся

в воздухе. П ер ег он каромовой бражки проводится дробным (прерывным)

методом, что позволяет отобрать среднюю, наиболее чистую,

фракцию ромового спирта.

Ром тяжелого типа характеризуется ярко выраженным вкусом, ароматом,

он темнее по цвету и слаще, чем легкий ром. Аромат тяжелого

рома в 10—5 раз интенсивнее. Раствор тяжелого рома в воде при разведении

1 : 100 000 Должен иметь характерный аромат.

К этому типу относятся: Гавана Клаб —темный сухой ром пятилетней

выдержки; Майерс Плантерс Панч; Кэптен Морган Блэк Лейбел.

Майерс Плантерс Панч —≪Пунш колонистов≫ —знаменитый отборный

ямайский ром. ≪Пунш колонистов≫ представляет собой смесь