5.2. Классификация и товароведная

ХАРАКТЕРИСТИКА КРЕПКИХ

АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ СТРАН

ЕВРОПЕЙСКОГО СОЮЗА (ЕС)

В соответствии с Регламентом ЕС под ≪спиртным напитком≫ понимается

алкогольсодержащая жидкость с минимальной крепостью

15,0 % (За исключением яичного ликера крепостью минимум 14,0 %),

предназначенная для потребления человеком и имеющая особые органолептические

характеристики.

В ку со вы е т ов ар ы 331

С пи рт ов ойо сн ов ойспиртных напитков Евросоюза служат: спирт сельскохозяйственного

происхождения1, дистиллят сельскохозяйственного

происхождения2, винный спирт3.

С пи рт но й н ап ит окможет быть изготовлен одним из следующих методов:

* перегонкой сброженного сельскохозяйственного сырья (виски,

ром, водка и др.);

* мацерацией (настаиванием) растительного сырья на спирте

с возможной последующей перегонкой настоя (джин и др.);

* смешиванием спиртного напитка с другими спиртными напитками,

или со спиртом, или с иными алкогольными напитками

(например, вином), или с безалкогольными напитками (например,

с чаем, соком).

5.2.1. Классификация крепких алкогольных

напитков стран ЕС

Согласно определению, принятому Регламентом ЕС, спиртные напитки

могут быть классифицированы п о к ат ег ор ия м в зависимости от

вида сырья и технологии производства (табл. 6.3).

5.2.2. Ром (Rom, Rum, Rhum)

По требованиям Регламента Евросоюза ром —это спиртной напиток

крепостью 37,5%, полученный путем спиртового брожения и перегонки

либо продуктов переработки сахарного тростника (мелассы, сиропа),

либо сока сахарного тростника. При этом дистиллят должен иметь

крепость не менее 96,0 % и обладать выраженными органолептическими

характеристиками рома. Дистиллят из сока сахарного тростника характеризуется

повышенным содержанием летучих веществ (225,0 г/гл

спирта и более). Ром, приготовленный из сока, продается с указанием

≪сельскохозяйственный≫. Наименование такого рома сопровождается

географическим названием французских заморских департаментов:

Мартиника, Гваделупа, Реюньон, Гвиана.

1 Это спирт, полученный перегонкой сброженных сельскохозяйственных продуктов

(кроме виноградного сырья), крепостью не менее 96,0 %.

7 Это спиртосодержащая жидкость, получаемая перегонкой сброженных сельскохозяйственных

продуктов, сохраняющая вкус и аромат сырья. Дистиллят не может считаться

спиртом или спиртным напитком.

3 Это спирт, полученный перегонкой сброженного виноградного сырья.

332 Г ла ва5

Т аб л иц а 5.3. К л а с с и ф и к а ц и я к р е п к и х

а л к о г о л ь ных н а п и т к о в с т р а н ЕС в з а в и с имо с т и

от вида сырь я и т е х н о л о г и и п р о и з в о д с т в а

№

п/п

Наименование категории

спиртного напитка

Особенности технологии

производства спиртного напитка

1 2 3

1. Ром (Rom, Rum, Rhum) Брожение продуктов переработки сахарного

тростника, дистилляция, выдержка дистиллята

2. Виски (Whisky, Whiskey) Брожение зернового сырья и ячменного солода,

дистилляция сусла и дистиллята, выдержка дистиллята

3. Напитки из зерна

(зерновые бренди) и водный

раствор зернового спирта

Брожение зернового сырья и дистилляция сусла

4. Напитки из плодов (плодовые

водки или плодовые

бренди)

Брожение мезги или сусла плодов и дистилляция

продукта брожения

5. Плодовые напитки

(плодовые настойки)

Мацерация (настаивание) плодов в спирте

6. Напитки из плодовых выжимок

Брожение выжимок и дистилляция продукта

брожения

7. Напитки из сидра или пуарэ

(кальвадос и др.)

Сидр —яблочное вино; пуаре —грушевое. При

брожении сидра и дистилляции сброженного

сусла получают кальвадос, который выдерживают

от 3 до 6 лет

8. Напитки из виноградного

вина (кроме Коньяка и

Арманьяка)

Коньяк

Арманьяк

Перегонка виноградного вина, а затем —дистиллята.

Возможна последующая выдержка по типу

бренди (до 1 года).

Для Коньяков —перегонка дробная (отбирают

средний отгон), выдержка от 2,5 лет; для Арма-

ньяков —перегонка непрерывная, выдержка от

1 года

9. Бренди или Вайнбранд

(Brandy, Weinbrand)

Получают путем смешивания винного спирта

с дистиллятом виноградных вин или только из

винного спирта. Спирт выдерживают от 6 мес.

до 1 года

10. Напитки из виноградных

выжимок (марк, траппа — Mark, Grappa)

Брожение выжимок винограда и дистилляция

с возможной (в ряде случаев) выдержкой дистиллята

11. Напитки из сушеного винограда

(Raisin)

Брожение экстракта из сушеного винограда

сортов Коринфский черный и Мускат Малага,

дистилляция сброженного экстракта

12. Настойки (напитки на основе:

можжевельника; тмина;

аниса; горечавки; биттер — горькая настойка)

Настаивание спирта на ароматическом сырье.

Некоторые (джин) дистиллируют. Настойки не

выдерживают

В ку со вы е т ов ар ы 333

Ок о н ч а н и е т абл. 5.3

1 2 3

13. Водка Смешивание спирта с водой, ректификация или

фильтрация смеси через активированный уголь.

Возможно применение последующей дистилляции

водки. Для смягчения вкуса и придания

напитку особых органолептических свойств

в водку могут добавлять ароматизаторы.

Водки не выдерживают

14. Ликеры Ароматизация спирта или других спиртных напитков

(виски и т. д.), добавление сахара.

В ряде случаев —дистилляция. Некоторые ликеры

выдерживают

Ликеры: кремы Разновидность ликеров. Содержат больше

сахаров и меньше спирта, чем обычные ликеры.

Их получают т ол ьк о из плодово-ягодного сырья.

Самый известный напиток —≪Черносмородиновый

крем≫, производимый во Франции

Ликеры: ирландские сливочные

Готовят на основе спирта или виски с добавлением

молочных продуктов (сливок, молока, йогурта

и т. д.)

Ликеры: Jagetee, Jagertee,

Jagatee

Чайные ликеры, производимые в Австрии