30 Лет и более.

Выдержанные коньячные спирты являются полуфабрикатом. Для

приготовления коньяков их купажируют, смешивая спирты различных

сроков выдержки с дистиллированной водой, колером, сахарным

сиропом согласно рецептуре, и доводят крепость коньяка до требуемого

значения. Затем коньяк обрабатывают (оклеивают желатином,

рыбным клеем, яичным белком или используют обработку бентонитом)

для удаления веществ, придающих коньяку излишнюю грубость

во вкусе. После оклейки коньяки фильтруют и направляют на отдых от

В ку со вы е т ов ар ы 329

3 Мес. (ординарные) до 1 года (марочные). Розлив коньяков производится

в бутылки или сувенирную посуду.

Экспертиза. Коньяк Российский представляет собой прозрачный

напиток крепостью 40,0—5,0 % (в зависимости от срока выдержки),

имеющий цвет от светло-золотистого до темно-янтарного с золотистым

оттенком, а вкус и букет —характерные для коньяка данного

наименования.

Кроме содержания спирта в коньяках нормируется количество: сахаров

(7,0—0,0 г/дм3), железа, метилового спирта, токсичных элементов

и радионуклидов.

О рг ан ол еп ти че ск аяо це нк а коньяков производится по 10-балльной

системе. Каждому показателю качества присваивается определенное

количество баллов: вкус —5,0, букет —3,0, цвет —0,5, прозрачность — 0,5, типичность —1,0.

Коньяки, производимые в России, допускаются к реализации с дегустационной

оценкой в баллах, не ниже:

•коньяк ординарный (3-, 4-, 5-летний) —8,4;

•коньяк группы КВ —8,8;

•коньяк группы КВ ВК —9,0;

•коньяк группы КС —9,5;

•бренди —8,2.

Продукция, получившая оценку ниже 8,2 баллов, но не ниже 7,0 баллов,

может быть направлена на дополнительную обработку либо на переработку

для изготовления других изделий, например винного спирта.

Продукция с оценкой ниже 7,0 баллов не может быть использована

для пищевых целей.

Коньяки р аз ли ва ютв стеклянные бутылки, сувенирные хрустальные,

керамические и стеклянные сосуды различных форм и размеров

емкостью от 50 до 1000 см3.

При м ар ки ро вк е коньяков кроме общепринятой информации (см.

≪Плодовые водки≫) допускается указывать: штрихкод продукта, год

основания предприятия, рекламную информацию, порядковый номер

бутылки, условия хранения.

Коньяки х ра ня т при температуре не менее 5 °С в вентилируемых, не

имеющих посторонних запахов помещениях, без воздействия прямых

солнечных лучей.

5.1.7. Бренди (Российское)

По российским требованиям ≪бренди≫ —крепкий алкогольный напиток,

вырабатываемый из коньячного или виноградного спирта или

330 Г ла ва5

виноматериалов с добавлением различных компонентов. Это прозрачный

напиток с блеском, без осадка и посторонних включений, имеющий

цвет от светло-золотистого до темно-золотистого, мягкий, гармоничный

вкус и аромат с характерными легкими коньячными тонами.

Крепость напитка —40,0 %.

Кроме содержания спирта в российском бренди нормируется количество

сахаров, метилового спирта, меди, железа, токсичных примесей.

Бренди р аз ли ва ютв стеклянные бутылки, а также в фигурные и

сувенирные сосуды из других материалов емкостью от 200 до 750 см3.

Бутылки укупоривают алюминиевыми колпачками с перфорацией,

полиэтиленовыми пробками, алюминиевыми колпачками типа

≪Алка≫.

При укупорке полиэтиленовыми пробками допускается надевать на

горлышко бутылки металлические или алюминиевые колпачки.

Бутылки с бренди оформляют э ти ке тк ойи к ол ье ре тк ой На этикетке

указывают: наименование бренди; наименование предприятия-

изготовителя и его товарный знак (при наличии); вместимость бутылки,

л; содержание этилового спирта, % об.; дату розлива (на оборотной

стороне этикетки); срок хранения (с 01.01.1995 г.). На оборотной или

лицевой стороне этикетки или в виде оттиска на колпачке, надеваемом

на горлышко бутылки, располагают наименование предприятия, производившего

розлив бренди. Н а к ол ъе ре тк е помещают надпись с наименованием

бренди. На бутылках могут быть наклеены к он тр эт ик ет ки и могут располагаться художественно оформленные ленты, а также дополнительная

информация.

Х ра ня т бренди при температуре не менее 5 °С в складских помещениях

не менее 6 мес. со дня розлива.