5.1.4. Плодовые водки

Плодовые водки —это продукт, произведенный из одного или нескольких

наименований плодовых дистиллятов, имеющий вкус и

аромат используемого сырья, крепостью в пределах 37,5—5,0 %. Плодовые

водки могут содержать до 30,0 г/дм3 сахаров (в пересчете на ин-

вертный).

Эти напитки должны быть прозрачными, без осадка и посторонних

включений, а их цвет может варьироваться от бесцветного до янтарного.

В плодовых водках нормируются кроме крепости и сахаристости

массовая концентрация: железа, метилового спирта, летучих веществ,

а также уровень содержания токсичных элементов и радионуклидов.

При производстве плодовых водок берут плодовый дистиллят крепостью

52,0—6,0 % и смешивают с другим сырьем по рецептуре: питьевой

водой, сахаром-песком или сахаром-рафинадом, этиловым

ректификованным плодовым спиртом. Иногда в смесь вносят древесину

дуба или различных пород плодовых деревьев и сахарный колер

(при выдержке плодовых водок в контакте с древесиной).

М ар ки ро вк а плодовых водок (потребительской тары) содержит информацию,

включающую: наименование продукта; наименование

и адрес предприятия-изготовителя; объем, л; товарный знак изгото326

Г ла ва5

вителя (при наличии); объемную долю этилового спирта, %; условия

хранения; дату розлива (на оборотной или лицевой стороне этикетки);

обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может

быть идентифицирован продукт; информацию о подтверждении соответствия.

Если водка изготовлена из одного вида плодов, то в названии продукта

указывается наименование вида плодов, например ≪Сливовая

водка≫ —взамен ≪Плодовая водка≫.

5.1.5. Кальвадос российский

Кальвадос —это алкогольный напиток, получаемый из выдержанного

кальвадосного спирта с использованием компонентов древесины

дуба, сахара и воды. Для приготовления напитка берут м ол од ойк ал ъв а-

д ос ны й с пи рт который вырабатывают путем фракционной дистилляции

(дробной) яблочных сброженных виноматериалов. Иногда в этот

молодой спирт вносят компоненты дуба. Кроме молодого спирта могут

использовать выдержанный кальвадосный спирт, который созревает

во время выдержки в бочках из дуба, дубовых бутах или эмалированных

резервуарах, загруженных дубовой клепкой. Для придания

напитку золотистого цвета в кальвадос вносят карамельный колер.

Российские кальвадосы подразделяют на о ди на рн ыеи в ыд ер жа нн ые

Ординарные кальвадосы приготавливают из кальвадосных спиртов,

выдержанных от 3 мес. до 2 лет, а выдержанные —из выдержанных

кальвадосных спиртов среднего возраста не менее 3 лет.

Российский кальвадос —это напиток крепостью 38,0—0,0 %, прозрачный

(без посторонних включений), имеющий цвет от светлозолотистого

до янтарного с золотистым оттенком, слаженный букет

без посторонних запахов и с характерными кальвадосными тонами,

гармоничный, но слегка жгучий вкус без постороннего привкуса. В букете

и вкусе выдержанных кальвадосов должны ощущаться тона длительной

выдержки.

В напитках этого типа может содержаться от 7,0 до 15,0 г/дм3 сахаров.

Кальвадосный спирт имеет крепость 55,0—0,0 %. В готовом напитке

также нормируется количество метилового спирта, железа, токсичных

примесей и радионуклидов.

Сырьем для приготовления Российских кальвадосов являются свежие

яблоки (для промышленной переработки), а также дикорастущие

яблоки. Возможно использование сброженных яблочных виноматериалов

(подслащенных или без добавок сахара), яблочного концентрированного

сока, сахара-рафинада, кальвадосного спирта, воды питьевой,

экстракта дубового, колера и т. д.

В ку со вы е т ов ар ы 327

Российские кальвадосы разливают в стеклянные и керамические

бутылки (в том числе и сувенирные), а также бутылки из других материалов

емкостью от 100 до 1000 см3.

М ар ки ро вк а Российских кальвадосов кроме общих требований (см.

≪плодовые водки≫) может содержать сведения об условиях хранения

напитка; рекламную информацию; штрих-код. На горловину бутылки

наклеивают кольеретку с указанием среднего возраста спиртов.

Х ра ня т Российские кальвадосы при температуре не менее 5 °С не

менее 6 мес.