Глава 5

ческие кислоты чая, кофе, безалкогольных напитков, виноградных и

плодово-ягодных вин.

По своей природе вкусовые товары —это продукты растительного

происхождения, за исключением поваренной соли, имеющей минеральное

происхождение, а также синтетического уксуса и пахучих

веществ, например ванилина. Многие вкусовые товары, содержащие

этиловый спирт, а также табачные изделия, в состав которых входит

алкалоид никотин, не являются полезными для здоровья человека и их

употребление необходимо ограничивать.

По х ар ак те рув оз де йс тв иян а о рг ан из м ч ел ов ек а вкусовые товары подразделяют

на две группы: общего и местного действия. К группе товаров

о бщ ег о в оз де йс тв ияотносят:

•чай и кофе (содержат алкалоид кофеин и другие алкалоиды,

а также дубильные вещества);

•алкогольные напитки (содержат этиловый спирт);

•безалкогольные напитки (утоляют жажду);

•табак и табачные изделия (содержат алкалоид никотин).

В группу вкусовых товаров м ес тн ог о д ей ст ви я входят:

•пряности и приправы (содержат эфирные масла, обусловливающие

аромат; алкалоиды, придающие специфический горький

вкус; гликозиды, ответственные за жгучесть большинства пряностей);

•пищевые кислоты (лимонная, уксусная и др.);

•поваренная соль.

5.1. К ла сс иф ик ац ияит ов ар ов ед на я

Х АР АК ТЕ РИ СТ ИК А К РЕ ПК ИХ А ЛК ОГ ОЛ ЬН ЫХН АП ИТ КО В

Р ОС СИ ЙС КО Й Ф ЕД ЕР АЦ ИИ А лк ог ол ьн ыен ап ит ки—это напитки с содержанием этилового спирта

более 1,5 % об. (от общего объема продукции).

К ре пк иеа лк ог ол ьн ыен ап ит кисодержат этиловый спирт в количестве

40,0 % Об. И более.

Содержание спирта в алкогольных напитках может также обозначаться

как ≪крепость, %≫,

Термин ≪алкоголь≫ имеет арабское происхождение и означает в буквальном

переводе ≪тонкий порошок≫ (а1-коЫ) —так называлась пудра

самого тонкого помола. Именно арабские алхимики VIII—X вв. н. э.

Вкусовые товары 309

усовершенствовали технологию перегонки спиртосодержащих жидкостей.

Считалось, что путем дистилляции выделяется ≪душа≫ вина (по

латыни —spiritus vini). Впервые в Европе, во Франции (1334 г.), винный

спирт получил врач-алхимик Арно де Вилльнев, который пропагандировал

его в качестве целебного средства.

На Руси алкогольные напитки готовили первоначально из меда и

березового сока, а затем с XV в. —из зернового сырья (водка).

Крепкие алкогольные напитки не имеют пищевой или биологической

ценности, так как не содержат питательных (белков, жиров,

углеводов) или биологически активных веществ (витаминов, макро-

и микроэлементов).

Алкоголь в небольшом количестве синтезируется организмом. В крови

непьющего человека содержится 0,2—0,0 мг спирта на 100 см3 крови.

За сутки образуется и окисляется от 1 до 9 г этилового спирта (этанола).

Конечными продуктами окисления этилового спирта являются

углекислый газ и вода. С накоплением углекислого газа в крови и поступлением

его в головной мозг связано ≪опьяняющее≫ действие избытка

этилового спирта.

При попадании в организм большого количества алкоголя ферментные

системы не способны полностью окислить этиловый спирт.

Это приводит к накоплению этилового спирта и ацетальдегида —высокотоксичного

вещества, вызывающего интоксикацию: головную

боль, тошноту, аритмию сердца.

Алкоголь обладает наркотическими и депрессивными свойствами,

а его ненормированное употребление приводит к повышению уровня

холестерина, артериального давления, витаминному дисбалансу, нарушению

белкового, жирового и других видов обмена, увеличивает

вероятность поражения легких и бронхов злокачественными новообразованиями.

И в конечном итоге может произойти деградация личности

пьющего человека.

Вместе с тем имеются данные о положительном влиянии небольших

доз алкоголя на организм человека —это стимулирующие действие

красных сухих вин на процесс кроветворения; способность вин

выводить радиоактивные элементы. Известно также о благоприятном

действии на обмен веществ пива, натуральных вин, настоек, бальзамов

и других алкогольных напитков, содержащих натуральные добавки и

природные растительные компоненты, например настой лекарственных

трав. Относительно безопасный уровень потребления алкогольных

напитков составляет 10—0 г в сутки в пересчете на чистый алкоголь.

А лк ог ол ьн ыен ап ит ки производимые в мире, условно делят на две

большие группы: