280 Глава 4

н ер ас тв ор им ойв10 % Н С1, —не более 0,1 %; м ас со ва я д ол я о бщ ейс ер ни ст ой к ис ло ты—не более 0,01 %; н ам ок ае мо ст ь крекера должна быть

не менее 140 % (намокаемость крекера, выработанного с применением

ПАВ, —не менее 110 %).

Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами (техническими

регламентами) для крекера установлены ограничительные

нормы по микробиологическим показателям (КМАФАнМ, бактерии

группы кишечной палочки, дрожжи и плесени), а также по содержанию

токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), микотоксинов

(афлатоксин В|? дезоксиниваленол), пестицидов, радионуклидов

(цезий-137, стронций -90).

Д еф ек тык ре ке рааналогичны дефектам печенья.

У па ко вк а, м ар ки ро вк а, т ра нс по рт ир ов ан иеих ра не ни е к ре ке ра Крекер

выпускают фасованным и весовым. Фасуют его в коробки, пачки

и пакеты. В коробки крекер фасуют массой нетто до 2 кг. Для упаковывания

применяют картонные коробки и коробки из полимерных

материалов, разрешенных органами Роспотребнадзора. В пачки

крекер фасуют массой нетто до 400 г последовательно в два слоя

бумаги: 1-й слой (подвертка) —пергамент, подпергамент, пергамин;

2-й слой —художественно оформленная этикетка или бандероль из

писчей или этикеточной бумаги. Коробки и пачки должны быть художественно

оформлены.

В пакеты из целлофана и полимерных пленок крекер фасуют массой

нетто не более 500 г. Они могут быть уложены в художественно оформленные

картонные пачки.

Коробки, пачки и пакеты с крекером укладывают в ящики из древесины,

многооборотные ящики массой нетто не более 12 кг, ящики из

гофрированного картона массой нетто не более 10,5 кг. После упаковывания

свободные места в ящике заполняют бумагой.

Весовой крекер укладывают рядами на ребро или насыпью в ящики

из древесины, многооборотные ящики, ящики из гофрированного

картона массой нетто не более 9 кг. Весовой крекер можно упаковывать

в ящики из гофрированного картона, снабженные вкладышами

по периметру и крестовиной из картона, делящей ящик на четыре части.

Ящики внутри выстилают материалами, разрешенными к применению

органами Роспотребнадзора, этими же материалами перестилают

каждый горизонтальный слой изделий.

Допускается использование других видов тары и упаковки, которые

соответствуют требованиям санитарии, стандартов и технических

условий, разрешенных органами Роспотребнадзора и обеспечивающих

сохранность крекера при транспортировании и хранении.

Не допускается промасливание упаковки.

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары 281

Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы составляют

(%, не более):

•минус 10,0 —до 50 г включ.;

•минус 5,0 —св. 50 до 400 г включ.;

•минус 2,5 —св. 400 до 500 г включ.;

•минус 1,5 —св. 500 до 1000 г включ.;

•минус 1,0 —св. 1000 г.

При упаковывании весового крекера в ящики допускается отклонение

массы нетто минус 0,5 %. Отклонение массы нетто по верхнему

переделу не ограничивается.

М ар ки ро вк а. На коробки, пачки и пакеты с крекером наносят маркировку

(см. ≪Печенье≫). Допускается маркировку на пакетах заменять

вложенным внутрь пакетов ярлыков с маркировкой, изготовленной

типографским способом.

Транспортная маркировка —с нанесением манипуляционных знаков

≪Осторожно, хрупкое!≫, ≪Беречь от влаги≫.

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую

продукцию: товарный знак (при наличии) и наименование

предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование

продукта; массу нетто и брутто; количество упаковочных единиц и

массу упаковочной единицы (для фасованного крекера); дату выработки;

срок годности; обозначение документа, в соответствии с которым

изготовлен и может быть идентифицирован продукт, информацию

о подтверждении соответствия.

Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения

четкого оттиска трафаретом или несмывающейся, не имеющей запаха

краской. Внутрь коробок, пачек, пакетов и ящиков вкладывают ярлык

с номером укладчика или номер укладчика проставляют штемпелем

с наружной стороны тары.

Т ра нс по рт ир ов ан ие Крекер транспортируют всеми видами транспорта

в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами

перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

Х ра не ни е. Крекер должен храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых

помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных

вредителями хлебных запасов, при температуре 19 + 3 °С и относительной

влажности воздуха не более 75 %. Не допускается хранить

крекер вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Сроки годности крекера при указанных условиях хранения и транспортировки

со дня изготовления:

•3 мес. —для изделий с содержанием жира не более 14,3 %;

•2 мес. —для изделий на маргарине или кулинарном жире;