50 Г, коробках и пачках должна быть маркировка (см. ≪Карамель≫).

На завернутом шоколаде в плитках массой 50 г и менее, шоколаде

в виде батонов, штучных шоколадных фигурах и медалях должна быть

маркировка, содержащая: товарный знак; наименование предприятия-

изготовителя, его местонахождение; наименование продукта (кроме

фигур и медалей); массу нетто; обозначение нормативного документа.

На этикетках и потребительской таре с диабетическим шоколадом

дополнительно указывают: содержание (расчетное) в граммах в 100 г:

ксилита (сорбита и/или других подсластителей), общего сахара (в пересчете

на сахарозу); надпись: ≪Диабетический≫; суточную норму потребления

ксилита (сорбита, и/или других подсластителей) —не более 30 г.

Допускается указывать дату выработки штучного шоколада на фольге

или подвертке.

Транспортная маркировка —с нанесением манипуляционных знаков

≪Осторожно, хрупкое≫, ≪Боится сырости≫, ≪Боится нагрева≫.

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую

продукцию: товарный знак (при наличии), наименование

предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование

продукта; массу нетто и брутто; количество упаковочных единиц

и массу упаковочной единицы (для фасованного шоколада); дату выработки;

срок годности; обозначение нормативного документа.

Маркировку шоколада для экспорта по требованию внешнеэкономической

организации оформляют на языке страны-покупателя.

Маркировку наносят наклеиванием ярлыка или печатью четкого

оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха

краской.

Транспортирование. Шоколад транспортируют всеми видами транспорта

в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами

перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Хранение. Шоколад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых

складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре

18 Ѓ} 3 °с и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного

света. Не допускается хранить шоколад совместно с продуктами, обладающими

специфическим запахом.

Сроки годности шоколада при указанных условиях хранения и транспортирования,

в том числе шоколада, предназначенного для районов

Крайнего Севера и приравненных к ним районов, со дня изготовления:

следующие:

256 Глава 4

•без добавлений, с добавлением спирта, завернутого и фасованного

—6 мес.;

•с добавлениями, с начинками и диабетического, завернутого и

фасованного —3 мес.;

•без добавлений весового незавернутого —4 мес.;

•с добавлениями весового незавернутого —2 мес.;

•сладкие плитки —1 мес.

К ак аоп ор ош ок Российское производство какао-порошка за последнее время значительно

сократилось. Импорт какао-порошка превышает отечественное

производство в несколько раз.

К ак аоп ор ош ок—это тонко измельченный какао-жмых, оставшийся

после частичного удаления масла из какао-массы, с добавлением

различных вкусовых и ароматических веществ.

Классификация иассортимент ___________какао-порошка. Какао-порошок выпускают

двух видов: товарный и производственный (используется как

полуфабрикат при изготовлении конфет, жировой глазури, шоколадных

паст и других кондитерских изделий). Товарный какао-порошок

подразделяют на два вида: с массовой долей жира не менее 17 % и

с пониженной массовой долей жира не менее 14 %.

Товарный какао-порошок предназначен для приготовления напитка

какао. Он представляет собой суспензию, стойкость которой зависит

от размеров твердых частиц, находящихся во взвешенном состоянии.

Если размеры частиц не превышают 10—2 мкм, то в течение