248 Глава 4

•заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа — продукты, изготавливаемые на основе модифицированных растительных

масел, содержащие не менее 40 % массовой доли лау-

риновой кислоты.

Наиболее известны эквиваленты и заменители какао-масла таких

марок, как ≪Choclin≫, ≪Alkomax≫, ≪Ertina≫, ≪Erticoat≫, ≪Akomel≫, ≪Cebao

≫, ≪Chocomax≫.

Шоколад российских и зарубежных производителей. В настоящее

время спрос на шоколад достаточно стабилен (пик спроса на шоколадные

батончики приходился на 1993—995 гг.), а вот предпочтения

потребителей как высший критерий конкурентоспособности на рынке

под воздействием массированной рекламы и богатого выбора разнообразной

продукции претерпевает некоторые изменения.

Среди наиболее крупных отечественных производителей следует выделить

АО ≪Красный Октябрь & Рот-Фронт≫, концерн ≪Бабаевский≫,

≪Ударница≫ (г. Москва), АО ≪Кондитерская фабрика им. Н. К. Крупской

≫ (г. Санкт-Петербург), ООО ≪Кондитерская фабрика ≪Русский

шоколад≫ (г. Москва), ≪Азарт≫ (г. Санкт-Петербург), ООО ≪Кондитерская

фабрика ≪Волшебница≫ (Московская обл.) и др. Появляются и

новые российские производители: ООО ≪Одинцовская кондитерская

фабрика≫ (бренд ≪Коркунов≫), ООО ≪Рузская кондитерская фабрика≫

(Московская обл.), ООО ≪Кондитерская фабрика ≪Верность качеству≫

(г. Москва), ООО ≪Кондитерская фабрика ≪Золотая Русь≫ (Тульская

обл.) и др. Они стремятся занять прочное место на рынке, потеснив

зарубежных производителей.

Одно из лидирующих мест среди зарубежных компаний занимает

продукция финского концерна Fazer. Фирма существует с 1891 г.;

в Россию пришла с начала 80-х гг. Для продукции этой фирмы характерно

хорошее соотношение ≪цена-качество≫. Ассортимент достаточно

широк: молочный шоколад с орехами, изюмом, карамелью, горький

шоколад ≪Karlfazer≫; поставляются в Россию 3 новые разновидности

с особыми наполнителями: коктейль ≪Пинаколада≫, арак (тростниковая

вода) и мята.

Корпорация Nestle (Швейцария) вырабатывает шоколад с 1929 г.

В настоящее время в широком ассортименте выпускается шоколад

с различными добавками (лесные орешки, вафли, миндаль) —Nestle

classic, Noir. Кроме того, широко известны изделия Nuts, Lion —батончики,

которые следует отнести к конфетам, покрытым шоколадной

глазурью (с растительными жирами), а не к шоколаду. В 90-х гг. корпорация

создала совместные предприятия —приобрела контрольный пакет

акций АО Кондитерское объединение ≪Россия≫ (г. Самара), АО ≪Алтай

≫ (г. Барнаул) и АО ≪Кондитерская фабрика ≪Комская≫ (г. Пермь) и

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары 249

выпускает достаточно широкий ассортимент обыкновенного шоколада

с добавками и без них: ≪Кофе с молоком≫, ≪Путешествие≫, ≪Русские

басни≫, ≪Nestle≫. Особо выделяется серия шоколада ≪Золотая марка≫

с такими добавками, как кусочки какао-бобов, обжаренных в карамели,

молоко, окарамелизованный мед и миндаль.

Корпорация Mars (США) присутствует на Российском рынке с 1991 г.,

является владельцем кондитерской фабрики в Подмосковном г. Ступино

и выпускает батончики ≪Bounty≫, ≪Snickers≫, которые следует отнести

к конфетам, покрытым шоколадной глазурью (с растительными жирами).

Продукция фирмы воспринимается потребителем чаще всего как

повседневная.

Фирма Hershey’s (США) существует с 1894 г. и выпускает шоколадные

изделия широкого ассортимента: от горького шоколада до молочного

с добавками (орехи, изюм и т. д.): ≪Extra creamy milk chocolate≫,

≪Extra creamy milk chocolate with almonds≫ и др. Что касается продукции

в виде батончиков массой 62,5 г, то их следует отнести к конфетам,

покрытым шокодадной глазурью (с растительными жирами):

≪Peanut Caramel Ваг≫ (батончик с арахисом и карамелью), ≪Coconut

with Almonds≫ (батончик с кокосом и миндалем) и др.

АО Cadbury Confectionery (г. Чудово, Новгородская обл.), принадлежащее

британской корпорации Cadbury Schweppes Group, совместно

с холдингом ≪Слад&Ко≫ занимает около 10 % российского рынка плиточного

шоколада. Среди выпускаемой продукции имеется как шоколад

обыкновенный с добавками (Biarritz, Fruit and Nut), шоколад

пористый ≪Yispa≫, так и батончики-конфеты, покрытые шокодадной

глазурью (≪Picnic≫).

Компания KraftFoods International выпускает в г. Покров (Владимирская

область) на кондитерской фабрике ≪Крафт Фудс Рус≫ популярную

серию молочного шоколада ≪Alpen Gold≫ с различными начинками

(малиновой, клубничной, банановой и т. д.) и добавками (орехи и

др.).О тдельно можно отметить продукцию швейцарской фирмы Lindt,

которая существует с 1845 г. и поставляет на рынок России шоколадную

продукцию высокого качества (содержание какао продуктов от 50

до 99 %) с добавками и без них.

Кроме того, достаточно широко представлена в России импортируемая

продукция Elite, Ferre го, Van Houten.

О сн ов ы п ро из во дс тв а ш ок ол ад а. Изделия, в состав которых входят

обработанные какао-бобы можно объединить в 2 группы: литые шоколадные

изделия и порошкообразные продукты.

Шоколадные изделия вырабатывают из сахарной пудры, какао

тертого и какао-масла. В шоколад могут вводить различные добавки: