234 Глава 4

Для первых характерно производство традиционных видов карамели

самого разнообразного ассортимента.

Среди изделий, производимых в Украине, следует особо отметить

открытую леденцовую карамель ≪Крымский виноград≫, которая вырабатывается

из нетянутой массы желтого, фиолетового, зеленого, розового

цветов в виде виноградной грозди. В рецептуре этой карамели

используют виноградный экстракт. Особый интерес представляет карамель

с желейными начинками, обогащенная малиновой (Белка) и

черносмородиновой (Стрелка) подварками, благодаря чему имеет повышенную

питательную ценность.

Кроме того, украинские производители выпускают карамель с марципановыми

начинками (≪Золотая рыбка≫, ≪Рекорд≫ и др.), где помимо

марципановой массы применяются такие улучшители, как молоко

сгущеное, коньяк, припасы фруктовые и др. Из карамелей с двойными

начинками представляет интерес Днепровская (ликерная + ореховая),

Кармен (фруктово-ягодная + прохладительная), Птичье молоко

(кремово-сбивная + шоколадно-ореховая).

Объемы импорта украинской карамели в период с 1997 по 2000 г.

увеличивались ежегодно в среднем в 2,2 раза, что объяснялось более

низкой себестоимостью продукции по сравнению с отечественными

производителями. На начало 2001 г. украинская продукция занимала

около половины всего рынка карамели. Однако введение в 2001 г. ограничительных

пошлин и НДС на импорт карамели позволило защитить

российских производителей. В настоящее время все российские предприятия

увеличили выпуск этой продукции, например у концерна

≪Бабаевский≫ на карамель приходится сегодня 40 % производства.

Беларусь поставляет на рынок России самые разнообразные виды

карамели. Помимо традиционных российских аналогов вырабатывает

леденцовую карамель —Аэробика, Лядок, Голубка, Калинка-малинка;

карамель с фруктово-ягодными начинками —Росинка, Белая Русь,

Находка и др.

Изделия стран Прибалтики (Латвия, Литва, Эстония) характеризуются

хорошим оформлением изделий с преобладанием на рынке России

леденцовой карамели и карамели с фруктово-ягодной начинкой

(Лимон, Черная смородина, Малина и др.).

Так, АО ≪Клайпедос кондитерия≫ (Литва) изготовляет около 45 наименований

карамели и драже. Следует отметить хорошие потребительские

качества у карамели с шоколадной начинкой —Вежяляй,

Решутилее; с прохладительной начинкой —Шална, Кокосо решутас;

с молочной начинкой —Пушис, Популяринс; с фруктово-ягодной начинкой

—Жемуогеле, Обуолие, Банана, Спангуоле, Шилас, Апельси-

нас; леденцовой карамели —Метине, Шалтмете, Барбарисас, Ависте,

Цитрина, Жямуоге, Витая соломка.

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары 235

Карамель фирм Warner Lambert (Halls, Vita-C) и Leaf (Mynthon), занимающих

лидирующие позиции, может быть отнесена к лечебной

карамели и имеет различные оттенки вкуса за счет использования ароматизаторов

(ментол, лимон, вишня, ментол с эвкалиптом).

Важное преимущество этих производителей заключается в удобной

форме и упаковке, что позволило в значительной степени увеличить

им объем сбыта.

Американская фирма Hershey’s выпускает карамель с фруктовой начинкой

≪Fruit Filled Candies≫, где используются натуральные плодово-

ягодные соки.

Карамель фирмы Fazer выпускается фасованной в красочную потребительскую

упаковку (90 г, 210 г) с шоколадной начинкой и имеет

различные вкусовые добавки: Marianne (мята) и Annemari (апельсин).

Испанская фирма Chupa Chups открыла фабрику в Санкт-Петербурге

в 1998 г. (мощность 600 млн шт. карамельных конфет в год) и выпускает

леденцовую карамель на палочке с различными ароматизаторами

(Пина Колада, Лимонный рай, Тропический пунш и др.), а также

с жевательной резинкой внутри. Продукция пользуется достаточно

высоким спросом у потребителей.

Экспертиза карамели. При экспертизе качества карамели по органолептическим

показателям следует обращать внимание на следующее.

Состояние упаковки и завертки —она не должна пачкать руки и изделия,

а также прилипать к карамели.

Вкус и запах должны быть выраженными.

Поверхность —сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким

рисунком. Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна

быть без жирового и сахарного поседения. Глазурь покрывает изделия

ровным слоем, без подтеков. Незначительные просвечивания

корпуса допускаются только на донышке карамели.

Форма должна быть правильной, без деформации (допускается до