Глава 4

товать≫, а также номер упаковщика (на упаковочном листе, вкладываемом

в каждый ящик).

Транспортирование. Мед транспортируют всеми видами транспорта

в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими для

данного вида транспорта. При перевозке автомобильным транспортом

тара с медом должна быть закрыта брезентом. Во время транспортирования

ящики, фляги и бочки должны быть укреплены или увязаны.

Хранение. Мед хранят в помещениях, защищенных от прямой солнечной

радиации. Не допускается хранение меда с ядовитыми, пылящими

продуктами и продуктами, которые могут придать меду не свойственный

ему запах.

Бочки и фляги хранят в 2— яруса горловиной кверху, а ящики — штабелями высотой до 2 м. Температура хранения меда с массовой долей

влаги до 19 % должна быть не выше 20 °С, с массовой долей влаги

19—1 % —не выше 4—0 °С и относительной влажностью воздуха до

75%.

Мед натуральный (в зависимости от вида упаковки) хранят от 6 мес.

до 2-х лет, искусственный —3 мес. с момента изготовления.

4.3.4. К ла сс иф ик ац иям ед а н ат ур ал ьн ог о

ии ск ус ст ве нн ог о вТ Н В ЭДТ С

Мед натуральный классифицируется в товарной позиции 0409 группы

04 ≪Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты

животного происхождения, в другом месте не поименованные или

не включенные≫. В данную товарную позицию включается мед, производимый

пчелами (Apis mellifera), либо прочими насекомыми. Мед может

быть центрифугированным, в сотах или содержащим куски сот, без

добавления сахара или каких-либо других веществ. Мед может иметь

название по виду цветов, с которых он собран, месту происхождения и

цвету. Слово ≪натуральный≫ должно добавляться обязательно.

Искусственный мед и смеси натурального и искусственного меда

классифицируются в товарной позиции 1702.

4.4. К ла сс иф ик ац ияит ов ар ов ед на я

Х АР АК ТЕ РИ СТ ИК А К ОН ДИ ТЕ РС КИ Х

Т ОВ АР ОВ Кондитерскими товарами называются пищевые изделия, большая

часть которых состоит из сахара, чаще всего видоизмененного, или друКрахмал,

сахар, мед и кондитерские товары 231

гого сладкого вещества (мед ксилит, сорбит), а также патоки, различных

фруктов, ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, орехов и т. д.

Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы:

сахарные и мучные. К сахарным кондитерским товарам относятся кара-

мель, конфеты, шоколад, фруктово-ягодные изделия (варенье, джем,

повидло, желе, цукаты, мармелад, зефир, пастила), халва, ирис, драже,

восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным —печенье,

пряники, вафли, пирожные, кексы, рулеты, ромовые баба, восточные

мучные сладости.

В настоящее время они пользуются большим спросом не только как

калорийные продукты, но и как продукты, удовлетворяющие разнообразные

вкусы потребителей.

Обеспечение рационального питания играет большую роль в жизнедеятельности

и работоспособности человека, поэтому проблема

снижения калорийности кондитерских товаров должна решаться путем

частичной замены сахара и жира, введением сырья, богатого биологически

ценными веществами, балластных продуктов и т. д.

В последние годы намечена тенденция к внедрению в производство

витаминизированных кондитерских изделий, для лечебных, диетических

и профилактических целей.

4.4.1. К ар ам ел ь

Карамель —продукт, получаемый увариванием сахаро-паточного или

сахарно-инвертного (карамельного) сиропа до образования карамельной

массы влажностью 1,5—,5 % и последующим ее формованием.

Патоку (или инверт) используют в качестве антикристаллизатора.

Готовую карамельную массу охлаждают, вводят в нее красители,

кислоты, ароматизаторы и в обкаточной машине придают ей форму

конуса (при необходимости в конус вводят начинку). Выходящий из

машины карамельный жгут (с начинкой или без нее) выравнивается,

формуется и разрезается на отдельные изделия. Затем изделия охлаждаются

и направляются на завертку и упаковку. Отдельные виды карамели

после формования могут обсыпать сахаром (какао-порошком),

глянцевать, глазировать.

Классификация и ассортимент карамели. В настоящее время ассортимент

карамели насчитывает более 500 наименований. Классифицируют

ее по ряду признаков (табл. 4.2):

•по составу —леденцовая и с начинками;

•по способу обработки карамельной массы —с тянутой (непрозрачной),

с нетянутой (прозрачной) оболочкой, с жилками, полосками,