228 Глава 4

Дефекты меда. Механические примеси —пчелы, части их тел, личинок,

кусочки воска, соломы, частицы минеральных веществ, металла

ит. п.

Признаки брожения —активное пенообразование на поверхности

или в объеме меда, газовыделение, наличие специфических запаха и

привкуса.

Неравномерная кристаллизация —расслоение меда на плотную и

жидкую части.

4.3.2. К ла сс иф ик ац ияих ар ак те ри ст ик а

м ед а и ск ус ст ве нн ог о

Мед искусственный вырабатывается на предприятиях пищевой промышленности

путем нагревания раствора сахарозы (концентрация

75—0 %) с пищевыми кислотами (лимонной или молочной) с последующим

добавлением медовой эссенции или натурального меда

(8-10 %).

При нагревании сахароза гидролизуется до глюкозы и фруктозы. В готовом

продукте содержится 22 % воды, около 60 % глюкозы и фруктозы

и не более 18 % сахарозы. Таким образом, по калорийности искусственный

мед близок к натуральному, но совершенно несопоставим

с ним по биологической ценности вследствие отсутствия витаминов,

минеральных веществ, активных ферментов, антимикробных веществ.

Искусственный мед имеет вязкую консистенцию, прозрачен, без

мути, без осадка и посторонних включений, от светло- до темножелтого

цвета. Вкус —сладкий с медовым ароматом. В реализацию

поступает расфасованным в стеклянные банки под названием ≪Мед

искусственный≫.

4.3.3. У па ко вк а, м ар ки ро вк а,

т ра нс по рт ир ов ан иеих ра не ни е м ед а

Упаковка. Мед фасуют вместимостью до 200 дм3 в бочки и бочата из

древесины бука, вербы, осины, ольхи, березы, кедра, липы и чинары,

с парафинированной изнутри поверхностью и влажностью не более

16 % (Не допускается древесина дуба, ели, сосны); во фляги из нержавеющей

стали, луженой пищевым оловом, алюминия (25 и 38 дм3);

банки жестяные, покрытые изнутри пищевым лаком (до 500 дм3); банки

стеклянные; сосуды керамические, покрытые изнутри глазурью;

стаканы или тубы из алюминиевой фольги, покрытые пищевым лаком

(30—50 см3); пакетики и коробочки из полимерных материалов, разрешенных

для использования в пищевой промышленности. При фасоКрахмал,

сахар, мед и кондитерские товары 229

вании допускаются отклонения Ѓ}2% —для массы нетто 0,03—,5 дм3

и Ѓ}1 % —для массы нетто более 1,5 дм3.

Тару наполняют медом не более чем на 95 % ее полного объема и

герметично укупоривают. Потребительскую тару вместимостью от 0,03

до 1,5 дм3 упаковывают в дощатые или картонные ящики массой нетто

до 30 кг.

М ар ки ро вк а. На корпус (этикетку) или крышку каждой единицы

упаковки наносят следующие данные:

■ наименование продукта (может быть дополнено местом происхождения);

•подлинность (натуральный или искусственный);

■ вид натурального меда (ботаническое происхождение) по усмотрению

изготовителя;

•год сбора натурального меда или дата изготовления искусственного

меда;

•наименование и местонахождение изготовителя (юридический

адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим

адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в Российской

Федерации, уполномоченный изготовителем на принятие претензий

от потребителей на ее территории (при наличии);

■ товарный знак изготовителя (при наличии);

•масса нетто;

•состав продукта для натурального меда с добавками (цветочной

пыльцы, маточного молочка, прополиса, орехов и др.) и для искусственного

меда;

•пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки

к пище, пищевые продукты нетрадиционного состава;

•пищевая ценность (килокалорий, углеводов в 100 г продукта);

•условия и сроки хранения;

•дата упаковывания;

•обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и

может быть идентифицирован продукт;

•информация о подтверждении соответствия.

Транспортная маркировка требует указания следующей информации:

порядковый номер партии; наименование предприятия-отправителя

и его подчиненность; наименование продукта; ботаническое происхождение

и подлинность; год сбора урожая; дата упаковывания; масса

брутто и нетто; обозначение нормативного документа. Кроме того, на

верхней крышке ящика со стеклянной или керамической тарой наносят

манипуляционные знаки: ≪Осторожно, хрупкое≫, ≪Вверх, не кан230