Глава 4

рые в 1800—200 раз слаще сахарозы. Возможно их применение в вы-

печных изделиях, сухих десертах, порошкообразных и газированных

напитках и др.

Другое направление получения заменителей сахара —трансформация

молекул сахарозы.

Фирма Pfeifer and Langen (ФРГ) создала сладкий некариогенный

дисахарид Лейкроза, получаемый ферментивным путем из сахарозы.

Кристаллическая форма продукта позволяет использовать его при

производстве шоколада, карамели и других изделий.

Фирма McNeil Speciality Products Company (США) производит и продает

хлорированный дисахарид, вырабатываемый из сахарозы и названный

Сукралоза (Е 955). В чистом виде —кристаллы от белого до

кремового цвета, без запаха, имеют стойкий сладкий вкус без неприятного

привкуса. Вещество в 400—00 раз слаще сахарозы, плохо сорбируется

в организме человека и быстро выводится, безвредно. Используют

в производстве выпечных изделий, жевательной резинки,

замороженных продуктов.

Вследствие жестких требований, предъявляемых к новым подсластителям

пищевой промышленностью и здравоохранением, лишь немногие

из них находят практическое применение, но поиск активно

продолжается.

4.2.3. У па ко вк а, м ар ки ро вк а,

т ра нс по рт ир ов ан ие х ра не ни е

с ах ар а из ам ен ит ел ейс ах ар а

Упаковка. Сахар-песок нерафинированный и рафинированный, рафинадную

пудру упаковывают в бумажные или полиэтиленовые пакеты

массой нетто от 0,5 до 1,0 кг (допускаемые отклонения от массы нетто

Ѓ}2,0 %), а также в художественно оформленные пакеты массой нетто

(5—0 г) Ѓ} 3 %. Полимерные материалы должны быть разрешены

к применению органами здравоохранения.

Сахар-рафинад кусковой упаковывают в пачки и коробки массой нетто

0,5 Кг ѓ} 2 % и 1,0 кг ѓ} 1,5 %, атакже завертывают по 2 куска в отдельные

пакетики сначала подпергамент, а затем в художественно оформленную

этикетку. Сто пакетиков укладывают в пачки из бумаги массой

нетто 1,5 кг (Ѓ}2 %).

Бумажные пакеты склеивают, а полиэтиленовые —термоспаивают.

Фасованный сахар-песок и сахар-рафинад упаковывают в ящики из

гофрированного картона массой нетто до 20 кг или в групповую упаковку

из бумаги или термоусадочной пленки массой до 12 кг.

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары 219

Сахар-песок обыкновенный и рафинированный упаковывают насыпью

по 50 кг (сахар-рафинад прессованный кусковой —по 40 кг) в тканевые

мешки 1 и 2 категорий, в тканевые мешки с полиэтиленовыми

вкладышами, а также в трехслойные бумажные мешки. Вкладыши

зашивают или термосваривают, при этом сахар не должен просыпаться

через ткань и швы мешков. Допустимые отклонения массы

нетто 10 мешков с сахаром не должны быть более Ѓ}0,125 %, массы

одного мешка —Ѓ}0,25 %.

Мешки с сахаром зашивают машинным способом.

М ар ки ро вк а. Пачки и пакеты маркируют непачкающейся краской

печатным способом с нанесением следующей информации:

•наименование продукта;

•наименование и местонахождение изготовителя (юридический

адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим

адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в Российской

Федерации, уполномоченный изготовителем на принятие претензий

от потребителей на ее территории (при наличии);

•масса нетто;

•товарный знак изготовителя (при наличии);

•пищевая ценность;

•год изготовления;

•условия хранения;

•обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и

может быть идентифицирован продукт;

•информация о подтверждении соответствия.

Такую же информацию наносят на ярлыки, прикрепленные к мешкам.

Кроме того, ставят манипуляционный знак ≪Беречь от влаги≫.

На пакетиках сахара-рафинада и рафинированного сахара-песка

массой нетто 5—0 г указывают следующую информацию: наименование;

товарный знак изготовителя (при наличии); наименование продукта;

массу нетто, г; обозначение документа, в соответствии с которым

изготовлен и может быть идентифицирован продукт.

Особенности маркировки диабетических изделий.

На коробках и пачках с диабетическими изделиями дополнительно

указываются:

•содержание (расчетное) в граммах на 100 г продукта: ксилита,

сорбита и/или других подсластителей, общего сахара (в пересчете

на сахарозу);

•суточная норма потребления ксилита, сорбита и/или других

подсластителей —не более 30 г;