216 Глава 4

собой белый с желтым оттенком порошок. Получил широкое распространение

как низкокалорийный (не участвует в обмене веществ организма)

заменитель сахара. Крупнейшим его производителем является

Китай. При высокой относительной сладости он является самым дешевым

подсластителем. Главным образом его применяют при производстве

безалкогольных напитков, жевательной резинки, джемов, при

консервировании фруктов. В Канаде, Франции, Италии запрещено

его применение. В России, Болгарии, ФРГ, Венгрии он применяется

в ограниченных количествах. В Великобритании не разрешается применение

сахарина в шоколаде и мороженом.

Цикламаты (Е 952) (натриевые, магниевые, кальциевые соли ци-

клогексилсульфаминовой кислоты) являются бескалорийными подсластителями.

В чистом виде —белый кристаллический порошок, стабилен

при термообработке и хранении. Цикламат натрия в отличие от

сахарина имеет приятный сладкий вкус, не вступает в реакции обмена.

Стоимость такая же, как и у сахарина. В настоящее время используется

более чем в 40 странах. Ведущим изготовителем цикламатов является

бразильская компания Brasfanta. С 1969 г. запрещен в США, Франции,

Великобритании и еще ряде стран из-за подозрения, что этот подсластитель

провоцирует почечную недостаточность. В России наиболее

распространен из-за низкой цены.

Аспартам (Е 951) —в 180 раз слаще сахарозы. Это белый кристаллический

порошок, без запаха. Считают, что аспартам небезопасен для

организма человека, особенно детей, при употреблении его в больших

дозах. Используется для снижения калорийности таких продуктов питания,

как сливочная помада, желатиновые десерты, пудинги, кексы,

жевательная резинка и др.

Аспартам поступает в продажу под фирменным торговым названием

Nutra Sweet, выпускается фирмой Searle Food Resources (США). Эта

компания выпускает также столовый заменитель сахара, содержащий

аспартам, под маркой Equal. Другие коммерческие названия аспар-

тама: ≪Свитли≫, ≪Сластилин≫, ≪Сукразид≫, ≪Miwon≫ (Южная Корея),

≪Enzimologa≫ (Мексика) и др.

Выпускают ≪Nutra Sweet≫ порошкообразный, гранулированный и

инкапсулированный. У всех форм низкая калорийность (4 ккал/г). Его

использование на пищевые цели одобрено органами здравоохранения.

Установлена возможность частичной замены сахара (до 30 %) на ≪Nutra

Sweet≫ при выпечке бисквита, корзиночек, коржиков и пряников,

а полная —в чае, какао, желе из молока, во взбитой сметане.

Ацесульфам-К разработан фирмой Hoechst A.G. (ФРГ) —органическое

соединение циклической структуры в виде белого кристаллического

порошка, хорошо растворим в воде, практически безвреден,

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары 217

в 150—00 раз слаще сахарозы. Как и сахарин, он не подвергается метаболизму,

поэтому организмом не усваивается и не дает дополнительных

калорий. Используется при производстве напитков, жевательных

резинок, кондитерских изделий и др.

Помимо вышеперечисленных в России реализуются в достаточно

больших объемах следующие заменители сахара:

•Sucra Diet (Сукра дайет) —некалорийный заменитель сахара для

диабетиков, без цикламатов. В каждой таблетке содержится: сахарин

натрия 18 мг —22,5 %; муравьиная кислота 14 мг —17,5;

питьевая сода 48 мг —60,0 %. Производится в Израиле.

•Surel (Сурел) —заменитель сахара (Nutra Sweet). Рекомендуется

всем, включая детей, а также больным сахарным диабетом, людям

с избыточным весом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Предотвращает развитие кариеса. По составу аналогичен

натуральным пищевым продуктам. Содержит 18 мг аспартама.

Производитель: АО Сентрис (г. Москва) по лицензии фирмы

Workpoint AG (Швеция).

•Сусли —бескалорийный подсластитель изготавливается в Германии.

В каждой таблетке содержится: сахарина натрия —16 %,

цикламата —67, натрия углекислого —11, винной кислоты —4,

лактозы —2%. Заменитель сахара предназначен для людей, желающих

похудеть и для диабетиков.

Российское предприятие ООО ≪Фирма Саби≫ производит подсластители

под торговой маркой ≪Свитли≫ и ≪Мульти-Свит≫, которые

нашли широкое применение при производстве более 500 наименований

продуктов (кондитерские изделия, йогурты, безалкогольные напитки

и др.). Коэффициент сладости (по сравнению с сахарозой) составляет

от 30 до 300. Кроме того, фирма выпускает малокалорийный

подсластитель ≪Свитли-Пекта≫ для использования в качестве заменителя

сахара в домашней кулинарии, приготовлении десертов, холодных

напитков и др. Продукт рекомендован Институтом питания АМН РФ.

Одно из направлений использования подсластителей —применение

смесей различных веществ, позволяющих добиться эффекта синергизма

в отношении сладости, а также уменьшить привкус одного из подсластителей.

Французская фирма Gallia выпустила синтетическое подслащивающее

вещество ≪Кара≫, состоящее на 2/3 из аспартама и 1/3 ацесульфама

и рекомендованное для производства кондитерских изделий и в качестве

непосредственного подсластителя вместо столового сахара.

Фирма Pfizer Inc (США) разработало вещество ≪Алитам≫ (эфир дипептида)

со сладостью в 2000 раз выше сахарозы.

Интенсивные подсластители на основе дипептидных эфиров выделены

также фирмой General Foods Corp. (США) PS 99 и PS-100, кото218