Техника безопасности на предприятии

При работе в колбасном цехе должны выполняться требования безопасности, изложенные в ОСТ 49150-80 «ССБГ. Процессы обвалки жиловки мяса в мясной промышленности. Требования безопасности . » и ОСТ 49176- 81 «ССБГ. Шприцевание фарша и формование колбасных изделий. Требования безопасности».Оборудование, используемое в колбасном производстве, должно отвечать требованиям безопасности по ГОСТ 12.2.003-74, ГОСТ 12.2.049-80,ОСТ 27-00-216-75, ОСТ 27-32-453-79.

Правила эксплуатации оборудования:

1.Волчки

Загрузочной горловины волчка не должна создавать зависания продукта. В случае необходимости для проталкивания сырья предусмотрены толкатели.

Привод волчка должен располагаться внутри системы и иметь сплошное ограждение. Волчки должны быть оборудованы откидными площадками , обеспечивающими удобства санитарной обработки и разборки режущего механизма.

Для безопасной разборки режущего механизма используют специальные приспособления для отвинчивания прижимной гайки волчка.

2.Куттера

Зона вращения ножей куттера должна быть закрыта крышками. Крышка куттера должна быть снабжена блокировкой спусковым устройством. Тарельчатый выгружатель так же должен быть сблокирован спусковым устройством. При подъеме крышки вращение ее должно прекращаться с вращением чаши куттера.

3.Шпигорезки

Режущий механизм шпигорезки закрывают кожухами или крышками которые имеют блокирующее устройство спусковым устройством.

4.Фаршемешалки

Приводы лопастей и шнеков должны иметь подъемное заграждение. Крышки фаршемешалок долны быть сблокированы спусковым устройством, исключающие возможность попадания в зону вращения шнеков рук работающего. Выгружать фарш из корыта следует только вращающимися лопастями.

Заключение

Во время прохождения производственной практики я овладел профессиональными компетенциями:

1. Подготавливать технологическое оборудование к работе;

2. Выявлять технические неполадки оборудования и принимать меры для их устранения;

3. Готовить составные части фарша (мясо различных видов, пряности, соль, воду и д.р.);

4. Загружать сырье;

5. Дозировать компоненты фарша в соответствии с рецептурой;

6. Вести процесс измельчения сырья;

7. Регулировать и контролировать режимы приготовления фарша;

8. Осуществлять процесс выгрузки фарша и передачу его на последующую технологическую стадию (формовку);

9. Соблюдать технику безопасности, правила пожарной безопасности, санитарию и личной гигиены.

Опыт, полученный в ходе прохождения производственной практики, может быть использован в дальнейшей учёбе.

Основные источники

Учебники:

1. Бредихин С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов. – М.: Колос, 2010 – 392с.- ISBN 5-10 003622-2

2. Конников А.Г.,Кириллов В.П. Технология колбасного производства.- М.: Пищепромиздат,2005 – 503 с.

3. Рогов И.А., Забашта А.Г. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 2009 – 351с - ISBN 5-10-000217-4

Справочники:

1. Рогов, И.А., Забашт, А.Г Cправочник технолога колбасного производства. М.: Колос, 2006. – 431с – ISBN 5-10-001912-3

2. Сенченко, Б.С., Рогов, И.А., Забашта, А.Г, Бондаренко, В.И. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. – Ростов н/ Д: Издательский центр «Март», 2010 – 864с. – ISBN 5-241-00078 - Х

Учебники и учебные пособия:

1. Боровский, В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях / В.А. Боравский – М.: СОЛОН – Пресс,2006. 576 с.- (Серия «Энциклопедия ремесел») ISBN 5-98003-006-9

2. Сборник ГОСТов и ТУ

Отечественные журналы:

1. « Мясная индустрия»;

2. « Мясной ряд»;

3. « Мясная промышленность»;

Интернет - ресурсы:

1. http://www.mpk22.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=52&Itemid=53

2. http://sibir-a.ru/index/menu/mjasnoe_n/5_13/index.htm

3. http://www.bonner-rus.ru/ishop/247

4. http://www.floreks.ru/p0030.htm

5. http://www.edka.ru/article/vred/emem/kolbaca/6pricevanie_i_formovka_vazka_kolbac.htm

20