20. Особенности ценообразования в общественном питании.

Цены на продукцию общественного питания относятся к системе розничных цен, но методика их расчёта отличается от ценообразования на промышленные товары. Важнейшей особенностью предприятий этой отрасли является то, что здесь одновременно осуществляется три вида деятельности: производство, реализация и организация потребления продукции. При этом они могут заниматься реализацией продукции уже готовой к потреблению без дополнительной обработки. Поэтому затраты предприятий общественного питания представляют собой сумму издержек производства(собственные затраты- з/п работников, расходы на транспортировку и хранения сырья, на электроэнергию и тп.), обращения(затраты по реализации продукции) и организации потребления(з/п официантов, гардеробщиков, износ посуды и тп.). Предприятиям общественного питания для покрытия всех расходов и получения необходимой прибыли недостаточно торговых надбавок. В связи с этим предприятия общ.питания делают дополнительную наценку к розничной цене сырья. Таким образом, цена на продукцию общ.питания представляет собой сумму розничной цены сырья или товара и установленной наценки.

10. Этапы установления цены в условиях рыночной экономики.

Формирование цены- сложный процесс и многоэтапный процесс, состоящий из след. этапов:

1-й этап-изучение рынка сбыта продукции(выделение основных конкурентов, уровень платёжеспособного спроса);

2-й этап-выбор цели ценообразования(максимизация прибыли, выживаемость рынка и тп.);

3-й этап-анализ спроса(характер спроса на продукцию, тип товара, чувствительность покупателей к уровню цены);

4-й этап-анализ себестоимости продукции( верхний и нижний уровни цены, удельный вес издержек в себестоимости, коэффициент прибыли);

5-й этап- анализ налоговой политики( косвенные налоги в цене, удельный вес налогов в цене, налогообложение прибыли);

6-й этап- анализ цен конкурентов(отличительные особенности товара-достоинства и недостатки товаров конкурентов, цены на товары конкурентов);

7-й этап- выбор метода ценообразования(методы, основанные на издержках производства, методы, ориентированные на потребительские свойства продукции, методы, основанные на анализе уровня конкуренции.);

8-й этап-выбор ценовой стратегии и политики( определение ценовой стратегии и политики предприятия на данном рынке или сегменте рынка);

9-й этап-учёт психологических факторов(местоположение, уровень обслуживания, уровень цены);

10-й этап-установление окончательной цены( устанавливается цена, соответствующая ценовому образу фирмы и её ценовой политики).