Технологическая карта № 6 Наименование блюда (изделия): Утка на гриле с лимоном и белым вином

Наименование сырья	Масса сырья
Утка	750г
сливочное масло	100г
белое сухое вино	450 г
крупный лимон	7 шт
сметана	100 г
зелень петрушки	5 г
лавровый лист	2г
соль	2 г
молотый черный перец	0,03г

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда:

Выдавить сок из лимона. Выпотрошенную утку осмолить, обмыть и обсушить на салфетке. Натереть специями, полить лимонным соком. Растопить сливочное масло, смазать утку и обжарить на разогретом гриле со всех сторон до золотистой корочки.

Жарить на гриле, все время, поливая вином. За 5 минут до окончания приготовления утку смазать сметаной, смешанной с мелкими кусочками лаврового листа и измельченной зеленью петрушки. Снять с гриля, выложить на блюдо, накрыть фольгой, оставить на 10-15 минут.

Ассортимент блюд из дополнительно документации

Наименование организации: Ресторан первого класса «Шале Березка»

Источник рецептуры: Повар.ру

Технологическая карта № 7

Наименование сырья	Масса сырья

1. Практическая часть

2.1Характеристика предприятия общественного питания

Проектируемое предприятие «Шале Березка» в соответствии с ГОСТ Р 50762 – 2007 относиться к типу ресторан первого класса.

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

Рестораны различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - специализированные по пиву;

- по местонахождению – находиться в отдельно стоящем здании;

- по методам и формам обслуживания - ресторан с обслуживанием официантами;

- по составу и назначению помещений – стационарные.

Ресторан по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на первый класс, который соответствует следующим показателям:

«первый» - определенный выбор услуг, предоставляемых потребителям, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного изготовления, характерный для ресторанов, широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров, гармоничность и комфортность интерьера.

Проектируемое предприятие создается в целях оказания услуг по реализации готовой кулинарной продукции (готовых блюд), досуг, получение прибыли.

Описываемый ресторан «Шале Березка» располагается в административно жилищной зоне по адресу Вокзальная магистраль 65\1.