Ассортимент блюд из дополнительно документации

Наименование организации: Ресторан первого класса«Шале Березка»

Источник рецептуры: Повар.ру

Технологическая карта № 3

Наименование блюда (изделия): Жареная на Гриле Грудка Индейки

Наименование сырья	Масса сырья
Индейка грудка	350 г
Соус для барбекю	115 г

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда:

1. Индейку положить в большой пластиковый пакет, добавить соус.

2. Перемешайте тщательно так, чтобы все индейка была покрыта соусом.

3. Поставьте в холодильник на ночь, переворачивая время от времени. 4. Слейте соус, но не отказывайтесь от маринада.

5. Выложить индейку на гриль.

6. Жарить на среднем огне в течение 45-55 минут или до готовности мяса.

7. Время от времени сбрызгивайте соусом.

Ассортимент блюд из дополнительно документации

Наименование организации: Ресторан первого класса «Шале Березка»

Источник рецептуры: Повар.ру

Технологическая карта № 4 Наименование блюда (изделия): Курица, жаренная на гриле, с розмарином и чесноком

Наименование сырья	Масса сырья
Курица бройлерная	360 г
Пахта нежирная	½ стакана
Розмарин свежий	½ стакана
Соль	0,03 г
Соус острый с перцем	½ ч. л.
Чеснок	3 г
Вода	2 стакана

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда:

Куриную тушку выпотрошите и отрежьте шею. Промойте под холодной водой. Обсушите. Срежьте лишний жир. Выложите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Разрежьте курицу вдоль спинки, но не пополам (не разрезая грудинку). Переверните курицу. Начиная от шеи, аккуратно приподнимите пальцами кожу курицы на грудинке и ножках (медленно продвигая пальцы между кожей и мясом). Выложите курицу грудкой вверх в большую, плоскую посуду. Смешайте пахту, розмарин, соус, острый соус и чеснок. Полейте курицу снаружи и влейте маринад под кожу. Заверните крылья назад. Накройте птицу и оставьте мариноваться в холодильнике на 24 часа.

Разогрейте газовый гриль (две горелки). Выключите левую горелку, а правую оставьте. Поддон из фольги поставьте с левой стороны и влейте в него 2 стакана воды. Установите решетку (покройте ее антипригарным спреем). Выложите курицу на решетку с левой стороны. Закройте гриль и готовьте курицу 2 часа (через час переверните). Проверьте специальным термометром для мяса (должно быть около 82 градусов Цельсия). Перед подачей снимите с курицы кожу.

Если гриль с углями, выложите их вокруг поддона с водой. Разожгите угли и дайте им прогореть 15-20 минут. Затем установите решетку, выложите курицу на решетку над водой и дальше готовьте птицу, как описано выше.

Ассортимент блюд из дополнительно документации

Наименование организации: Ресторан первого класса «Шале Березка»

Источник рецептуры: Повар.ру

Технологическая карта № 5 Наименование блюда (изделия): Курица в фольге с овощами на гриле

Наименование сырья	Масса сырья
Куриные бедра или грудки	150 г
Овощная смесь	1 пакет
Острая аджика или томатный соус	1 ст. л.
Сливочное масло	2 ст. л.
Зелень укропа и петрушки	5 г
Соль	2 г
Молотый черный перец	0,03 г

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда:

Вымыть курицу, просушить салфеткой. Зелень измельчить. Лист фольги смазать сливочным маслом, положить овощи и посыпать специями. Курицу также натереть специями, положить сверху овощей, смазать аджикой и посыпать зеленью. Фольгу хорошо завернуть. Положить курицу на гриль, жарить около 30 минут. Снять с решетки, оставить на 10-15 минут, потом осторожно развернуть и подать прямо в фольге, не перекладывая на тарелки.

Ассортимент блюд из дополнительно документации

Наименование организации: Ресторан первого класса «Шале Березка»

Источник рецептуры: Повар.ру