Ассортимент блюд из дополнительно документации

Наименование организации: Ресторан первого класса «Шале Березка»

Источник рецептуры: Повар.ру

Технологическая карта № 1

Наименование блюда: Жареные куриные бедрышки на гриле

Наименование сырья	Масса сырья
Куриные бедрышки	200 г
Сливочное масло	20г
Чеснок	5г
Лимонный сок	1 ч. л.
Томатный сок	1 ст. л.
Оливковое масло	1 ст.л.

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда:

Сделать на бедрышках надрезы. Смешать оливковое масло, лимонный сок, чеснок, обмакнуть бедрышки. Смешать сливочное масло и томатный сок, натереть бедрышки этой смесью. Жарить, смазывая остатками соуса, до появления коричневой корочки.

Ассортимент блюд из дополнительно документации

Наименование организации: Ресторан первого класса «Шале Березка»

Источник рецептуры: Повар.ру

Технологическая карта № 2 Наименование блюда (изделия): Курица в цитрусовом маринаде, жареная на гриле

Наименование сырья	Масса сырья
Курица	1,3кг
Мед	¼ стакана
Апельсиновый сок	2 ст. л.
Лимонный сок	2 ст. л.
Подсолнечное масло	15 г
Лед	2 стакана
Вода	2 стакана
Чеснок	5 г
Перец черный горошком	0,03 г
Соль крупная	2 г
Сахар	2 г
Цедра лимона	0,05 г
Цедра апельсина	0,05 г

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда:

Выложите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Кухонными ножницами вырежьте кость (продольно разрежьте тушку с двух сторон от кости). «Разверните» курицу и придавите ладонями (или отбейте).

В кастрюле смешайте цедру, сахар, соль, перец, чеснок и воду. Готовьте на большом огне, периодически помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся. Снимите с огня, добавьте лед и перемешайте, пока маринад полностью не охладится. Опустите в него курицу кожей вниз, накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре или на 3 часа в холодильнике.

Перемешайте мед и сок цитрусовых.

Разогрейте гриль до умеренной температуры. Слегка смажьте решетку. Выньте курицу из маринада и обсушите. Выложите на решетку гриля (кожей вниз). Сверху разместите груз — два кирпича в фольге на маленьком противне (или другой жаростойкий груз). Жарьте 8-10 минут (чтобы кожа подрумянилась и легко отделялась от решетки). Переверните курицу и смажьте небольшим количеством меда с соком. Закройте гриль и жарьте птицу 10-15 минут, смазывая медовым соусом еще два раза. Переложите на разделочную доску кожей вверх и оставьте на 5 минут. Разрежьте птицу на кусочки и подавайте.