II. Гигиена питания

Количественная и качественная характеристика питания чело­века.

Значение белков в полноценном питании человека. Заболева­ния человека при недостатке их в пище. Нормы белка для различных групп населения.

Незаменимые аминокислоты. Изменения в организме человека при недостатке отдельных аминокислот.

Физиологические нормы питания населения Российской феде­рации. Понятие - сбалансированность и адекватность питания. Принципы составления меню-раскладки.

Жиры и их значение в питании населения. Нормы потребления. Фосфатиды и стерины. Гидрогенизированные жиры.

Изменения в жирах при их длительном хранении и кулинар­ной обработке. Влияние на организм. Меры по предупреждению про­горкания жиров.

Гигиеническая оценка углеводов как продуктов питания (моносахариды, дисахариды, полисахариды).

Значение хлеба в питании населения. Методы исследования доброкачественности хлеба.

Роль органических кислот и дубильных веществ в питании че­ловека. Основные пищевые продукты с которыми они поступают в ор­ганизм.

Витамины их классификация, значение в питании. Понятие о гипо- и авитаминозах.

Значение аскорбиновой кислоты в питании населения. Основ­ные источники витамина С. Суточная потребность. Гипо- и авитами­ноз.

Биологическая роль витаминов С и Р. Факторы, способству­ющие разрушению витамина С в пище и пищевых продуктах. Стабили­заторы используемые для его сохранения. Профилактика недостаточ­ности.

Значение рибофлавина в питании населения. Основные источ­ники поступления в организм. Физиологическая потребность. Гипо- и авитаминоз.

Значение тиамина в питании населения. Основные источники поступления в организм. Физиологическая потребность. Гипо- и ави­таминоз.

Значение никотиновой кислоты в питании. Основные источники поступления в организм. Физиологическая потребность. Гипо- и ави­таминоз.

Значение витамина А в питании населения. Основные источники ­поступления в организм. Физиологическая потребность. Гипо- и авитаминоз.

Значение витамина Е в питании. Основные источники пос­тупления в организм. Физиологическая потребность.

Понятие о гиповитаминозах и авитаминозах, их профилактика.

Кальций. Значение для организма. Основные источники пос­тупления. Зависимость усвоения от вида продукта. Физиологическая потребность.

Калий. Значение для организма. Основные источники пос­тупления. Физиологическая потребность.

Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Их санитарно-гигиеническая оценка. Методы исследования доброкачест­венности.

Железо. Значение для организма. Поступление и выведение. Продукты с которыми железо поступает в организм. Физиологическая потребность.

Йод как микроэлемент. Физиологическая потребность. Энде­мический зоб и его профилактика.

Микроэлементы (фтор, цинк, медь) и их значение в питании.

Фосфор. Значение для организма. Основные источники поступ­ления. Зависимость его усвоения от вида продукта. Физиологичес­кая потребность.

Значение мяса и мясных продуктов в питании населения. Ги­гиеническая оценка.

Гигиеническая оценка рыбы и продуктов, полученных из нее.

Значение овощей и фруктов в питании населения.

Гигиенические требования к режиму питания и построению пищевого рациона.

Пищевые отравления. Их классификация. Пищевые отравления бактериальной природы.

Пищевые токсикоинфекции и их профилактика.

Ботулизм и его профилактика.

Стафилококковые пищевые отравления и их профилактика.

Микотоксикозы и их профилактика.

Острые пищевые отравления немикробной природы.

Порядок расследования пищевых отравлений.

Гигиенические требования к предприятиям общественного пи­тания.

Растительные продукты. Значение клетчатки, пектина. Овощи и фрукты как источники витаминов и минеральных веществ.

Значение муки и хлеба в питании населения. Профилактика заболеваний, связанных с употреблением хлеба, приготовленного из недоброкачественной муки.

Методы консервирования продуктов питания, их гигиеническая оценка.

Гигиеническая оценка консервов и презервов и их пищевая значимость.

Значение яиц в питании населения и их роль в возникнове­нии пищевых отравлений.