4 Вопрос: Классификация пищевых отравлений.

Пищевые отравления- это острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для человека вещества микробной или немикробной природы.

При пищевых отравлениях через некоторое время после употребления недоброкачественной пищи (от 15 мин до 24часов) развиваются явления острого гастрита- боли в животе, тошнота, рвота, понос, а также общая слабость и ослабление сердечной деятельности. Прочие симптомы зависят от вида отравления.

По происхождению пищевые отравления делят на две группы: микробной или немикробной этиологии.

5 Вопрос: Пищевые отравления немикробной этиологии.

Возникают при употреблении пищи, содержащей ядовитые для человека вещества.

1) Отравления ядовитыми грибами: ( бледная поганка, строчки, ложные опята, мухоморы и др.). Профилактика- санитарно- просветительская работа с населением, запрещение продажи грибных смесей и изделий из деформированных грибов.

2) Отравления ядовитыми растениями: вех ядовитый, болиголов пятнистый, белена, конский укроп и др). Профилактика- санитарно- просветительская работа с населением, контроль за детьми.

3) Отравления ядрышками косточковых. Косточки миндаля, абрикосов, персиков, слив и др. содержат амигдалин- ядовитое вещество, которое в организме превращается в синильную кислоту- один из самых сильных дыхательных ядов.

4) Отравление соланином- соланин содержится в проросшем позеленевшем картофеле. Профилактика- недопущение позеленения картофеля. Кожуру перед варкой срезать толстым слоем, сварить, первый отвар слить, залить другой водой и проварить.

5) Микотоксикозы- это заболевания, возникающий при употреблении изделий из злаков, пораженных микрогрибами, которые образуют токсичные вещества.

а) Эрготизм- отравление спорыньей (поражает злаки). Развиваются судороги, гангрена.

б) Афлатоксикозы- это отравления афлатоксинами, которые вырабатывают плесневые грибы рода аспергилл. Развиваются в арахисе, рисе, муке при неправильном хранении. Афлатоксикоз протекает в острой и хронической форме с преобладанием диспепсии, поражения печени. Афлатоксины являются мутагенами и канцерогенами, нарушают иммунитет и кроветворение. Особенно опасны для детей.

в) Алиментарно- токсическая алейкия- вызывается грибами рода фузариум, развивающимися на перезимовавших в поле злаках. Проявления- резкое нарушение кроветворения, токсическая ангина, кровоизлияния в коже, кома.

г) Отравления «пьяным хлебом»- возникают при употреблении в пищу изделий из зерна, зараженного грибом фузариум. Токсин оказывает нейротропное действие, вызывает состояние, сходное с алкогольным опьянением.

Профилактика микотоксикозов: санитарная экспертиза продуктов, недопущение увлажнения и плесневения зерна, муки, орехов при хранении.

6) Отравления ядовитыми частями животных- отравленные ткани рыб, надпочечники и поджелудочная железа убойных животных, печень белого медведя.

7) Отравления примесями ядовитых веществ- посуда и тара, в которой хранились продукты, может выделять ядовитые для человека вещества.

8) Отравления ядохимикатами- удобрения, пестициды, инсектициды и др.