4 Вопрос: Потребность в пищевых веществах и энергии.

Для обеспечения жизненных процессов организма пищевые продукты должны содержать пластические и энергетические вещества, витамины и воду. Физиологические нормы потребностей в основных пищевых веществах и энергии разработаны на основе изучения энергозатрат у различных групп населения с учетом тяжести и интенсивности труда, пола, возраста, климатической зоны.

Выделяют пять основных групп интенсивности труда.

Группы интенсивности труда:

1 группа: работники умственного и сидячего труда (руководители, научные работники, программисты, бухгалтеры и т.д.).

2 группа: работники механизированного труда и сферы обслуживания, труд которых не требует больших физических усилий (работники на конвейере, связисты, швеи, проводники, продавцы, средний и младший медперсонал и др.).

3 группа: работники, труд которых связан с физическими усилиями средней тяжести (станочники, ткачи, обувщики, почтальоны, повара, кондитеры, хирурги).

4 группа: работники тяжелого физического труда (строители, с/х рабочие. металлурги, литейщики, плотники).

5 группа: работники особо тяжелого физического труда: шахтеры, горнорабочие, вальщики леса, каменщики, бетонщики, землекопы и др.

Сводные данные обобщены в виде таблицы (учебник Габович, стр. 133).

Суточные энергетические затраты взрослых людей в населенных пунктах с менее развитым коммунальным обслуживанием на 200- 300ккал выше, чем указано в таблице. Также на 200-300ккал больше затраты у людей, систематически занимающихся спортом.

Энергетические потребности женщин на 15% ниже, чем у аналогичных групп мужчин.

Энергетическая потребность пенсионеров до 70лет- 2600ккал, старше- 2400ккал. Энергозатраты студентов, занимающихся спортом- 3300ккал. Потребность беременных женщин- 3200ккал, кормящих матерей- до 3500ккал в сутки.

Энергетическая ценность пищевых продуктов определяется содержанием в них белков, жиров и углеводов.

Средняя калорийность 1г белка-4 ккал

1г жира-9ккал;

1г углеводов- 4ккал.

1ккал= 4, 184 кДж

5 Вопрос: Состав пищевого рациона.

Рацион должен быть сбалансирован по содержанию белков, жиров и углеводов. Оптимальное соотношение (в граммах) в рационе взрослых людей, занимающихся умственным и нетяжелым физическим трудом белков, жиров и углеводов должно быть 1 : 1: 4 или 1 : 0,8 : 5.

В рационе людей тяжелого физического труда 1 : 1,3 : 6.

Потребность в пищевых веществах зависит от массы тела.

Белки. Около 14% суточного количества калорий у взрослых должно обеспечиваться за счет белков, что составляет 1,5г белка на 1кг массы тела в сутки. Всего от 90 до 130г/сутки. Детям нужно 2,5-4г белка на 1кг в сутки.

50-55% (минимум 30-40%) суточной потребности в белках должно покрываться за счет продуктов животного происхождения.

Жиры. Оптимальным содержанием жиров в рационе взрослых людей, не склонных к полноте, считают 25- 30% суточной калорийности, что составляет 1,3- 1,5г на 1кг массы тела. Суточный рацион должен содержать 20-30% жиров в виде растительных масел, остальное- в виде животных жиров.

Углеводы. Углеводы должны содержаться в количестве 50% суточной калорийности. Содержание углеводов не должно превышать 600г в сутки. Из общего количества углеводов организм должен получать 80% в виде крахмала и около 20%- в виде сахаров.