Расчет столовой посуды

блюда

наименование посуды

кол-во блюд за день

норма на 1 посад место

размер

кол-во посуды

холодные закуски

бутерброд с сельдью

тарелка закусочная

73

3, 0

200

435

мясо заливное

закусочная

73

3

200

435

салат витаминный

салатник и закусочная

73

1,7 3,0

120см3 200

124,1 435

салат из св капусты

салатник и закусочная

73

1,7 3,0

120см3 200

124,1 435

треска под маринадом

салатник и закусочная

73

1,7 3,0

120см3 200

124,1 435

яйцо под майонезом с гарниром

салатник и закусочная

73

1,7 3,0

120см3 200

124,1 435

салат мясной

салатник и закусочная

73

1,7 3,0

120см3 200

124,1 435

салат из свежих овощей

салатник и закусочная

73

1,7 3,0

120см3 200

124,1 435

салат картофельный с грибами

салатник и закусочная

73

1,7 3,0

120см3 200

124,1 435

бутерброды с мясными продуктами

тарелка закусочная

73

3, 0

200

435

молоко

молоко кипяченое

стакан конический

42

3, 0

250см2

126

кефир

стакан конический

42

3, 0

250см2

126

ряженка с сахаром

стакан конический

42

3, 0

250см2

126

первые блюда

суп из овощей с фасолью

глубокая и мелкая столовые тарелки

272

3,0 3,0

240 240

816 816

рассольник ленинградский

глубокая и мелкая столовые тарелки

272

3,0 3,0

240 240

816 816

щи зеленые

глубокая и мелкая столовые тарелки

272

3,0 3,0

240 240

816 816

борщ сибирский

глубокая и мелкая столовые тарелки

272

3,0 3,0

240 240

816 816

вторые блюда

рыба припущенная

мелкая столовая тарелка

145

3, 0

240

435

курица тушеная в соусе

мелкая столовая тарелка

145

3, 0

240

435

биточки рыбные

мелкая столовая тарелка

145

3, 0

240

435

язык отварной

мелкая столовая тарелка

145

3, 0

240

435

сосиски отварные

мелкая столовая тарелка

145

3, 0

240

435

зразы отбивные

мелкая столовая тарелка

145

3, 0

240

435

жаркое по домашнему

баранчик

145

0,4или0,2

58 29

гуляш

мелкая столовая тарелка

145

3, 0

240

435

почки по русски

мелкая столовая тарелка

145

3, 0

240

435

свинина тушеные с капустой

мелкая столовая тарелка

145

3, 0

240

435

сладкие блюда

кисель из клюквы

стакан конический

91

3, 0

250см2

273

компот из консервированных фруктов

стакан конический

91

3, 0

250см2

273

желе из молока

пирожковая тарелка

91

3, 0

200

273

пудинг сухарный

пирожковая тарелка

91

3, 0

200

273

горячие напитки

чай с сахаром и лимоном

чашка чайная с блюдцем

39

1, 0

250см3 185

39

какао с молоком

чашка чайная с блюдцем

39

1, 0

250см3 185

39

кофе черный

чашка кофейная с блюдцем

39

1,2

100см3

39

чай с молоком

чашка чайная с блюдцем

39

1, 0

250см3 185

39

чай с вареньем

чашка чайная с блюдцем

39

1, 0

250см3 185

39

кофе со сливками

чашка кофейная с блюдцем

39

1,2

100см3

46,8

холодные напитки

лимонный напиток

стакан конический

18

3, 0

250см2

54

клюквенный напиток

стакан конический

18

3, 0

250см2

54

напиток из плодов шиповника

стакан конический

18

3, 0

250см2

54

напиток из ревеня

стакан конический

18

3, 0

250см2

54

кондитерские изделия

коржик медовый

пирожковая тарелка

36

3, 0

200

108

сочни из песочного теста

пирожковая тарелка

36

3, 0

200

108

пирожки жареные из дрожевого теста

пирожковая тарелка

36

3, 0

200

108

фарш578

пирожковая тарелка

36

3, 0

200

108

фарш580

пирожковая тарелка

36

3, 0

200

108

фарш581

пирожковая тарелка

36

3, 0

200

108

фарш584

пирожковая тарелка

36

3, 0

200

108

фарш587

пирожковая тарелка

36

3, 0

200

108

ватрушки из дрожевого теста

пирожковая тарелка

36

3, 0

200

108

булочка с кремом

пирожковая тарелка

36

3, 0

200

108

блинчики с мясом

пирожковая тарелка

36

3, 0

200

108

вареники с фруктовой начинкой

пирожковая тарелка

36

3, 0

200

108

оладьи с яблоками

пирожковая тарелка

36

3, 0

200

108