Сумма1450

112,5/1450=0.0775

75/1450=0.0517

75/1450=0.0517

100/1450=0.0689

175/1450=0.1206

250/1450=0.1724

200/1450=0.1379

100/1450=0.0689

50/1450=0.0344

100/1450=0.0689

150/1450=0.1034

62,5/1450=0.0431

Таблица№2 расписка по ассортименту:
№	наименование блюд	кол-во потребителей	К пересчета блюд	кол-во блюд
1	холодные	1450	0.5	725
2	первые	1450	0.75	1087.5
3	вторые	1450	1.0	1450
4	сладкие	1450	0.25	362.5
№	наименование блюд	кол-во потребителей	норма потребления 1 чел	кол-во блюд
1	горячие напитки	1450	0.1	145
2	холодные напитки	1450	0.05	72.5
3	кондитерские изделия	1450	0.3	435
4	хлеб ржаной	1450	100	145000
5	хлеб пшеничный	1450	150	217500
	наименование продуктов	норма нагрузки	% на отходы
	мясо охлажденное	100	40
	птица охлажденная	120	40
	рыба мороженая	200-220	70
	картофель	400	60
	капуста	300	60
	лук репчатый	200	60

Общее количество блюд выпускаемых за день определяется по формуле:

n =N*m где

N количество потребителей обслуживаемых за день

M коэффициент одним посетителем

Заключение

Столовая как вид предприятий общественного питания характеризуйся:

• единым меню на день, набор блюд меняется изо дня в день, цикл повтора обычно 1—2 недели;

• заблаговременным приготовлением блюд;

• быстрым обслуживанием большого количества людей;

По обслуживаемому контингенту подразделяются на :

• Школьные

• Студенческие

• Воинские (в военных частях)

• Промышленные (при предприятиях и учреждениях)

• Общественные

Блюда в столовой выбираются, из существующего на сегодня ассортимента, в порядке живой очереди, со стойки на поднос. Оплата производится в конце стойки, у кассира.

Обычно время работы столовых ограничено и определяется графиком работы (и временем приёма пищи) предприятий и учреждений, на территории которых они расположены. Вне часов обеденного перерыва этих предприятий/учреждений их столовые обслуживают и граждан со стороны.