Расчет рабочей силы

кондитерский цех

№п/п

наименование блюд

ед изм

кол-во блюд в день

норма времени в секунду

кол-во чел в секунду

1

кисель из клюквы

блюдо

91

30

2730

2

компот из консервированных фруктов

блюдо

91

30

2730

3

желе из молока

блюдо

91

30

2730

4

пудинг сухарный

блюдо

91

50

4550

5

холодные напитки

блюдо

6

лимонный напиток

блюдо

18

30

540

7

клюквенный напиток

блюдо

18

30

540

8

напиток из плодов шиповника

блюдо

18

30

540

9

напиток из ревеня

блюдо

18

30

540

10

кондитерские изделия

блюдо

11

коржик медовый

блюдо

36

120

4320

12

сочни из песочного теста

блюдо

36

120

4320

13

пирожки жареные столовые из дрожевого теста

блюдо

14

фарш578

блюдо

36

920

33120

15

фарш580

блюдо

36

920

33120

16

ватрушки из дрожевого теста

блюдо

36

120

4320

17

булочка с кремом

блюдо

36

170

6120

18

блинчики с мясом

блюдо

36

200

7200

19

вареники с фруктовой начинкой

блюдо

36

200

7200

20

оладьи с яблоками

блюдо

36

80

2880

сумма

109310

Овощной цех:

№п/п

наименование блюд

ед изм

кол-во блюд в день

норма времени в секунду

кол-во чел в секунду

1

суп из овощей с фасолью

блюдо

272

30

8160

2

рассольник ленинградский

блюдо

272

70

19040

3

борщ сибирский

блюдо

272

50

13600

4

жаркое по домашнему

блюдо

145

110

15950

5

почки по русски

блюдо

145

80

11600

6

картофельное пюре

блюдо

145

40

5800

сумма

74150

Мясорыбный цех:

№п/п

наименование блюд

ед изм

кол-во блюд в день

норма времени в секунду

кол-во чел в секунду

1

рассольник ленинградский

блюдо

272

70

19040

2

борщ сибирский

блюдо

272

50

13600

3

рыба припущенная

блюдо

145

70

10150

4

курица тушеная в соусе

блюдо

145

50

7250

5

биточки рыбные

блюдо

145

110

15950

6

язык отварной

блюдо

145

70

10150

7

зразы отбивные

блюдо

145

110

15950

8

жаркое по домашнему

блюдо

145

90

13050

9

гуляш

блюдо

145

140

20300

10

почки по русски

блюдо

145

80

11600

сумма

Холодный цех:

№п/п

наименование блюд

ед изм

кол-во блюд в день

норма времени в секунду

кол-во чел в секунду

1

бутерброд с сельдью

блюдо

73

30

2190

2

мясо заливное

блюдо

73

150

10950

3

салат витаминный

блюдо

73

110

8030

4

салат из белокачянной капусты

блюдо

73

110

8030

5

рыба под маринадом

блюдо

73

140

10220

6

яйцо под майонезом

блюдо

73

120

8760

7

салат мясной

блюдо

73

200

14600

8

салат из свежих овощей

блюдо

73

150

10950

9

салат картофельный с грибами

блюдо

73

120

8760

10

бутерброды с мясными продуктами

блюдо

73

30

2190

11

молоко кипяченое

блюдо

42

20

840

12

кефир

блюдо

42

20

840

13

ряженка с сахаром

блюдо

42

20

840

сумма

87200

Горячий цех:

№п/п

наименование блюд

ед изм

кол-во блюд в день

норма времени в секунду

кол-во чел в секунду

1

рыба припущенная

блюдо

145

120

17400

2

курица тушеная в соусе

блюдо

145

50

7250

3

биточки рыбные

блюдо

145

110

15950

4

язык отварной

блюдо

145

70

10150

5

сосиски отварные

блюдо

145

10

1450

6

зразы отбивные

блюдо

145

110

15950

7

жаркое по домашнему

блюдо

145

90

13050

8

гуляш

блюдо

145

140

20300

9

почки по русски

блюдо

145

80

11600

10

свинина,колбасные изделия тушеные с капустой

блюдо

145

50

7250

11

картофельное пюре

блюдо

145

40

5800

12

макароны с сыром

блюдо

145

40

5800

13

кофе со сливками

39

30

1170

сумма

133120

таблица загрузки зала

часы работы

кол-во посадок в час

средний % загрузки зала

кол-во потребителей в час

К. пересчета блюд

8 - 9

3

30

112.5

0.0775

9-10

3

20

75

0.0517

10 -11

3

20

75

0.0517

11 - 12

2

50

100

0.0689

12 - 13

2

70

175

0.1206

13 - 14

2

100

250

0.1724

14 - 15

2

80

200

0.1379

15 - 16

2

40

100

0.0689

16-17

2

20

50

0.0344

17- 18

2

40

100

0.0689

18- 19

2

60

150

0.1034

19 -20

2

25

62.5

0.0431