Іі. Реакції глюкози за участю групи он

(тобто властивості як багатоатомного спирту)

1. Взаємодія на холоді з Cu(OH)₂ з утворенням глюконату міді(ІІ) – якісна реакція на глюкозу як багатоатомний спирт.

Н

ОН О :O

2С₆Н₁₀О₄ + Сu(ОН)₂ С₆Н₁₀ Cu C₆H₁₀ + 2H₂O

OH O: O

блакитний H

Глюкоза осад глюконат Сu(ІІ) (темно-синій)

2. Взаємодія з галоген алканами з утворенням простих ефірів.

СН2ОН О Н Н Н ОН Н ОН ОН Н ОН α - глюкоза

Аg2O + 5СН3І

СН2ОCН3 О Н Н Н ОCН3 Н ОCН3 ОCН3 Н ОCН3 Пентаметил – α глюкоза

+ 5НІ

Ііі. Бродіння (ферментативне) моносахаридів

• Це розщеплення моносахаридів під впливом біологічних каталізаторів – ферментів, що виробляються мікроорганізмами. Різні мікроорганізми викликають різні види бродіння.

1). Спиртове бродіння:

С₆Н₁₂О₆ фермент дрож. 2С₂Н₅ОН + 2СО₂

Глюкоза етиловий спирт

2). Маслянокисле бродіння:

С₆Н₁₂О₆ фермент СН₃ – СН₂ – СН₂ – СООН + 2Н₂ + 2СО₂

Масляна кислота

3). Молочнокисле бродіння:

С₆Н₁₂О₆ фермент 2СН₃ - СН – СООН (утворюється в організмі вищих

ОН молочна к-та тварин при м’язових скороченнях)

4). Лимоннокисле бродіння:

СООН

С₆Н₁₂О₆ + [О] НООС – СН₂ – С – СН₂ – СООН + 2Н₂О

ОН лимонна к-та

D – глюкоза (виноградний цукор) широко поширений в природі: міститься в винограді, інших плодах, меді.

Являється обов’язковим компонентом крові та тканин тваринних організмів і безпосередньо джерелом енергії.

Рівень вмісту глюкози в крові постійний ≈ 0,08 – 0,11%. В усьому V крові міститься ≈ 5-6г. глюкози.

При деяких паталогіях, наприклад цукровому діабеті, вміст глюкози в крові підвищується і надлишок її виводиться з сечею. При цьому кількість глюкози в сечі зростає до 12% замість 0,1%.

В промисловості глюкозу добувають гідролізом крохмалю і целюлози.

Застосування глюкози

Виробництво аскорбінової Харчова промисловість

кислоти (Вітамін С)

ГЛЮКОЗА

Глюконова кислота Текстильне виробництво

(відновник)

Сорбіт (замінник цукру Розчин глюкози для в/в

для хворих діабетом) ін’єкцій

D-фруктоза (фруктовий цукор) у вільному вигляді міститься в фруктах, меді. Входить до складу сахарози. Цінний харчовий продукт.

Складні вуглеводи

Олігосахариди (oligos – «малий») низькомолекулярні цукроподібні вуглеводи, що містять від двох до десяти залишків моносахаридів (як правило гексоз), з’єднаних глікозидними зв’язками.

Дисахариди

• Дисахариди - продукти конденсації 2-х моносахаридів.

Найважливіші представники: сахароза, мальтоза, целлобіоза. Всі вони мають одну емпіричну формулу:

С₁₂Н₂₂О₁₁ – тобто являються ізомерами.

Ф ізичні властивості

Типові, цукроподібні речовини гарно розчинні у воді, солодкі

тверді, кристалічні на смак.

Будова

СН2ОН О Н Н Н ОН ОН Н ОН Н ОН α - глюкоза

СН2ОН О Н + Н ОН Н О СН2ОН НО Н β – фруктоза

Конденсація гідроліз

СН2ОН О Н Н Н НО ОН Н Н ОН

СН2ОН О Н Н НО СН2ОН ОН Н

+ Н2О

Сахароза

α – 1,2 глікозидний зв'язок

СН2ОН О Н Н Н ОН ОН Н ОН Н ОН

СН2ОН О Н Н Н + ОН Н Н О ОН Н ОН

Конденсація гідроліз

СН2ОН О Н Н Н ОН ОН Н Н ОН Мальтоза (α –

СН2ОН О Н Н Н ОН Н ОН Н ОН 1,4 глікозидний зв'язок)

+ Н2О