Расчет необходимого количества сырья
Сусло для пива "Бархатное" готовят из светлого (47%), карамельного (26%) солода, сахарного колера (2%) с добавлением 25% сахара .Сахарный колер добавляют в количестве, необходимом для обеспечения требуемой по ГОСТу цветности пива.
Экстрактивность набора сырья:
76*0,47+72*0,26+70*0,02+99,75*0,25=35,72+18,72+1,4+24,94=80,78
Определение количества воды на главный налив:
На 15г экстрактивных веществ сусла приходится 85г воды
На 80,8г экстрактивных веществ сусла приходится xг воды
х=80,8*85/15=458мл
На 100г зернового набора---------458мл воды
На 70г зернового набора-------------хмл воды
Х=70*458/100=320мл
На 6 заторных стаканов необходимо воды -------------------------------------320*6=1920мл
На 6 заторных стаканов необходимо светлого солода---------70*0,47*6=32,6*6=197,4г
Карамельного солода----------70*0,26*6=18,2*6=109,2г
Сахара------------70*0,25*6=17,5*6=105,0г
Сахарного колера---------------70*0,02*6=1,4*6=8,4г
Воды на промывку осадка после фильтрации сусла( 415-320)*6=95*6=570мл
На 12г экстрактивных веществ сусла приходится 88г воды
На 80,8г экстрактивных веществ сусла приходится xг воды
Х=80,8*88/12=593мл
На 100г зернового набора---------593мл воды
На 70г зернового набора-------------х мл воды
Х=70*593/100=415мл
Сусло фильтруем через бумажный фильтр ,оставляем на ночь.
Утром замеряем сахаромером концентрацию сусла, разбавляем до 12% или укрепляем сахарным сиропом.
Проводим кипячение сусла с хмелем.
Норма горьких веществ горячего сусла-0,50
Н=Гс*100*100*0,9/(α+1)(100-w)=0,5*100*100*0,9/(4+1)(100-8)=9,78г/дал=1г/дал
На 1л сусла 1г сухих дрожжей. Дрожжи развести водой около на 1г дрожжей-5мл воды. Затем развести суслом и внести в охлаждённое сусло (8-9 0С ).