Не оставляйте звонки в режиме ожидания более 30 секунд!

Что делать?

Как делать?

Убирать по мере работы

Поддерживать поверхности чистыми от грязи и мусора.

Работать эффективно

Не входить и не выходить из зала ресторана с пустыми руками.

Процедуры работы со льдом

• Добавляя лед в напитки, всегда используйте совочек для льда. Кладите совочек в чистую емкость, НЕ оставляйте его во льду.

• Не кладите лед в напитки руками: вы можете загрязнить напиток и лед.

• Край бокала может отколоться, бокал разбиться, а осколки попасть в лед. Если вы разбили бокал во льду или возле льда, немедленно дайте знать другим об этой проблеме, положив полотенце на лед, чтобы не допустить использования такого льда.

• Если вы не уверены, что стекло попало в лед, лучше предположить, что оно все-таки туда попало. Не испытывайте судьбу!

• Сосуд для льда следует опустошить и тщательно вымыть, прежде чем наполнить его свежим льдом.

ПРИМЕЧАНИЕ: Узнайте у наставника или менеджера о процедуре, принятой в вашем ресторане.

Обращение со столовыми приборами, посудой и принадлежностями

При работе со столовыми приборами, посудой и принадлежностями держите их согласно санитарным требованиям.

• Держите тарелки пальцами за край, подальше от пищи.

• Берите бокалы за основание, но ни в коем случае за кромку.

• Столовые приборы и кухонные принадлежности берите за ручки.

Зона, свободная от стеклянных предметов

• Запрещается приносить стеклянные емкости в зону приготовления пищи.

• Если вы заподозрили, что в еду попало стекло, немедленно сообщите об этом менеджеру.

• Выбросьте такую еду.

Полы

Поддерживайте полы в чистом и сухом состоянии.

Утечки

Немедленно вытирайте пролитое.

Перенос еды

Когда несете еду, обязательно сообщайте об этом другим (например: «Я иду за тобой» или «Осторожно, горячий суп!» и т.д.).

Движение в ресторане

ЗАПРЕЩАЕТСЯ бегать в ресторане.

Профессиональные термины, используемые в ресторанах IL Патио

Спец. заказ

Любое дополнение в блюдо, которое нужно сделать при приготовлении.

Обязанности на смене (Добрые дела)

Задания по поддержанию чистоты и порядка, например, протирание пыли, полировка или подметание полов внутри ресторана и за его пределами. Выполненные работы по благоустройству говорят о том, что ресторан готов к приему гостей!

Диджестивы

Алкогольные напитки, которые подаются после еды.

BOH

Кухня и служебные помещения. Зона ресторана, в которой готовится еда.

Наставник

Тот, кто проводит подготовку и аттестацию всех членов команды и менеджеров, работающих на постоянной основе.

Удаление из стола

Проводить удаление из чека (например, чтобы удовлетворить недовольного гостя). Осуществлять вычеты вправе только менеджеры.

Перекрестное заражение

Распространение бактерий от одного пищевого продукта к другому из-за плохо вымытых кухонных принадлежностей и рабочих поверхностей, соприкасающихся с различными типами пищевых продуктов.

Лейбл/Day Dots

Ярлычок, на котором указана дата и время приготовления или расфасовки определенного пищевого продукта или порции. Такие ярлычки позволяют избежать использования просроченных продуктов.

Старый или непригодный

Любой продукт (еда или напиток), не соответствующий стандарту и непригодный к подаче гостям.

Тикет - тайм

Своевременная подача блюда Гостю.

Правило «Полных рук»

Не ходить с пустыми руками. Это выражение используется сотрудниками зала, когда они входят в гостевую зону или выходят из нее. Это также стандартная процедура, применимая при необходимости войти в служебные помещения или выйти из них.

FIFO (принцип ротации)

Процедура в отношении продуктов и напитков «Первый пришел, первый ушел».

Гостевая зона

Зона ресторана, в которой гостей приветствуют, рассаживают и обслуживают.

Аперитив

Это напитки, которые подаются в самом начале обслуживания, до принятия основного заказа, и служат для пробуждения аппетита у Гостя.

Гость

Любой человек, посетивший ресторан IL Патио или позвонивший нам.

Гостевая оценка

Инструмент для измерения степени удовлетворения наших гостей.

Станция хостесс

Зона у входа в ресторан, в который гостей приветствуют при входе.

Станция официанта

Зона в ресторане, в которой хранится все необходимое для использования работниками зала в целях обслуживания наших гостей. В течение всей смены служебные стойки должны быть полностью укомплектованными.

L.A.S.T.

Эта аббревиатура означает четыре этапа при решении жалоб гостей: выслушать, извиниться, решить, поблагодарить.

Магнитная карта

Магнитная карта выдается официантам и используется для регистрации времени начала работы и времени ухода с работы, ввода данных в R-Keeper и ввода данных в чеки гостей.

R-Keeper

Компьютерная система, используемая персоналом ресторанов IL - Патио для заказов гостей на еду и напитки.

Обязанности при открытии ресторана

Функции, выполняемые на ежедневной основе и направленные на подготовку к приходу наших гостей.

Обязанности при возможности уйти раньше с работы (OTLE)

Графики работы членов команды составляются в зависимости от производственной необходимости. Если во время смены у нас мало гостей, менеджер может предоставить членам команды возможность уйти раньше с работы.

PAR

Термин, который применяется для описания качества или количества товаров, необходимого для удовлетворения производственных потребностей.

Личный кабинет

Онлайновая система в ресторане доступная менеджерам. В ней отражается количество отпускных дней, информация по заработной плате, статус обучения сотрудников ресторана.

Бланки заказов

Формы, используемые для проведения инвентаризации и определения того, какие запасы нужно пополнить.

Создание особого впечатления у гостей

Все, что выходит за рамки просто обслуживания гостей с целью создания у них необыкновенного впечатления, чтобы им хотелось приходить к нам снова и снова. Это то, что отличает нас от любого другого ресторана, что делает нас заведением выбора. Все, что вы делаете на каждой смене, должно быть направлено на создание у гостей особого впечатления.

Санитайзер (дезраствор)

Дезинфицирующее средство убивает бактерии и применяется членами команды для поддержания высоких стандартов чистоты в ресторане.

Сервис Бар

Зона, в которой бармен готовит напитки для гостей в зале ресторана.

Срок хранения

Время, в течение которого может храниться какой-либо пищевой продукт без потери качества.

Чек-бэк (check back)

Это один из моментов истины, когда официант интересуется, понравились ли блюда и напитки гостю или нет.

БОН АПЕТТИТО

«Приятного аппетита» на итальянском языке.

Интранет

Электронный инструмент в нашей корпоративной сети, в котором содержится оперативная информация для каждого ресторана. Рецепты, отдельные рабочие инструкции и информация для менеджеров – все это хранится в инструментарии.

Аттестация

Процесс, при котором наставник наблюдает за работой члена команды для оценки уровня его профессионализма при выполнении рабочих обязанностей.

Лист ожидания

Список гостей, ожидающих посадки. Лист ожидания ведет хостес.

Диджестивы

Алкогольные напитки, которые подаются после еды.

Ручник

Бордовая полотняная салфетка, стандартный размер - 35х 35 см. В ресторанах «IL Патио» используется для подачи вин и напитков в бутылках, сложенная вчетверо.