МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА ЗООВЕТЕРИНАРНА АКАДЕМІЯ

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГІЇ ТВАРИННИЦТВА ІМЕНІ АКАДЕМІКА М. Д,. ПОТЬОМКІНА

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ

З ДИСЦИПЛІНИ « ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ СВИНАРСТВА» ДЛЯ СТУДЕНТІВ ЗА НАПРЯМОМ 6.090102 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА І ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКЦІЇ ТВАРИННИЦТВА» У ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДАХ ІІ – IV РІВНІВ АКРЕДИТАЦІЇ МІНІСТЕРСТВА АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

ХАРКІВ - 2011

Авторський колектив:

Доценти: Т. М. Данілова; В. І. Герасімов; О. І. Чалий

Харківська державна зооветеринарна академія

Були використані окремі тестові завдання або їх напрямок таких навчальних закладів:

Житомирський агроекологічний університет

Миколаївський державний аграрний університет

Полтавська державна аграрна академія

Національний університет біоресурсів і природокористування України

Дніпропетровський державний аграрний університет

Вінницький національний аграрний університет

Луганський національний аграрний університет

Херсонський державний агарний університет

Білоцерківський державний аграрний університет

1. Із наведених екстер’єрних ознак вказати на ті, за якими дикі кабани відрізняються від домашніх свиней ( 3 елементи):

1. Велика голова з довгим рилом

2. Добре розвинута передня третина тулуба

3. Добре розвинута задня третина тулуба

4. Високий гребінь щетини на шиї та холці

5. Довгий тулуб

2. Із наведеного переліку типів конституції свиней найбільш бажаним є (1 елемент) :

1. Ніжний рихлий

2. Грубий рихлий

3. Міцний

3. На передній частині тулуба свиней зустрічаються такі вади ( 3 елементи) :

1. X - подібність передніх кінцівок

2. Мопсовидність голови

3. Гостра холка

4. Широкі груди

4.Вибракування свиноматок зі стада відбувається при наявності наступних вад молочної залози ( 3 елементи):

1. Кратерні соски

2. Сосків менше 12

3. Маститне переродження

4. Сосків менше 14

5. Із переліку промірів свиней виберіть ті, що беруть мірною палкою

( 3 елементи):

1.Довжина тулуба

2. Ширина грудей

3.Висота в холці

4.Обхват грудей

5.Глибина грудей

6.Обхват п'ястка

6. З переліку основних промірів для оцінки розвитку свиней,при бонітуванні беруть наступний промір ( 1 елемент ):

1. Довжина тулуба

2. Глибина грудей

3. Висота в холці

7. Живу масу свиней можна визначити наступними способами ( 2 елементи) :

1. За промірами

2. Фотографуванням

3. Зважуванням

8. З переліку порід свиней до м'ясного напрямку продуктивності

відносяться ( 2 елементи) :

1.Українська м'ясна

2.Велика біла

3.Миргородська

4.Ландрас

9. З переліку порід свиней до універсального напряму продуктивності відносяться ( 2 елементи ):

1. Українська степова біла

2. Велика біла

3. Українська степова ряба

4. Полтавська м'ясна

5. Миргородська

10. З переліку порід свиней до сального напряму продуктивності відносяться

( 2 елементи ) :

1.Миргородська

2. Ландрас

3. Українська степова біла

4. Велика чорна

11. З переліку наведених продуктивних якостей свиней до репродуктивних відносяться ( 2 елементи) :

1. Багатоплідність

2. Великоплідність

3. Скоростиглість

4. Витрати корму на 1 кг приросту

12. Свиноматки сучасних порід приходять в охоту в такий період ( 1 елемент) :

1. Тільки влітку

2. Протягом року

3. Тільки взимку

13. Тривалість поросності свиноматок складає ( 1 елемент ) :

1. 115-117 днів

2. 140-150 днів

14.Максимальна кількість опоросів від однієї свиноматки за рік становить

( 1 елемент ) :

1. 1

2. 5

3. 2

15. У поросят віком 2-3 місяці при оптимальних умовах годівлі і утримання середньодобові прирости становлять ( 1 елемент ):

1. 350 – 400 грамів

2. 600 – 700 грамів

3. 650 – 750 грамів

16. Умовна молочність свиноматок визначається за ( 1 елемент) :

1. Кількістю молока, що виділяється свиноматкою за 60 днів лактації

2. Живою масою гнізда поросят у 21-денному віці

17. Річне навантаження на кнура-плідника при штучному осіменінні складає

( 1 елемент) :

1.30-40 голів

2.350-400 голів

3. 450 - 700 голів

18. З наведених продуктивних якостей свиней до відгодівельних відносяться

( 3 елементи ) :

1.Товщина шпику

2.Довжина напівтуші

3.Витрати корму

4.Середньодобовий приріст

5.Вихід м'яса

6.Скоростиглість

19. При оптимальних умовах годівлі і утримання максимальні прирости у свиней можна отримати в такий період ( 1 елемент ) :

1. від народження до 2 місяців

2. з 2 до 4 місяців

3. з 6 до 8 місяців

20. Остаточну оцінку кнурів за живою масою проводять у віці ( 1 елемент):

1. 12 місяців

2. 24 місяці

3. 36 місяців

21. Остаточну оцінку свиноматок за живою масою проводять ( 1 елемент ) :

1. 12 місяців

2. 24 місяці

3. 36 місяців

22. Для оцінки за розвитком свиноматок зважують і виміряють ( 1 елемент):

1. На 5-10 день після першого опоросу

2. Після відлучення поросят першого опоросу

23.З переліку ознак, вказати послідовність встановлення сумарного класу свиней ( 6 елементів ):

1. Кожному класу присвоюють бал

2. Визначають середній бал

3. За середнім балом встановлюють сумарний клас

4. За кожну ознаку визначають клас

5. Визначають суму балів

6. Встановлюють групу порід

24. Класом еліта-рекорд свиней оцінюють при умові ( 1 елемент ):

1. Чистопородні тварини, що мають високу продуктивність

2. Помісні тварини, що мають високу продуктивність

1. Племінні тварини, оцінені за окремими ознаками класом еліта і оцінені за якістю нащадків.

25. Із переліку показників, за якими визначають сумарний клас племінного молодняку до 6-міс. віку відносяться ( 3 елементи ) :

1. Сумарний клас батька

2. Середньодобовий приріст

3. Сумарний клас матері

4. Жива маса

5. Довжина тулуба

26. Із переліку показників за якими визначають сумарний клас ремонтного молодняку після 6-міс. віку відносяться ( 5 елементів ) :

1. Вік досягнення живої маси 100 кг

2. Багатоплідність

3. Сумарний клас батька

4. Довжина тулуба

5. Сумарний клас матері

6. Жива маса

27. При оцінці свиноматок визначення сумарного класу враховують такі обов'язкові показники ( 4 елементи) :

1. Довжина тулуба

2. Жива маса

3. Багатоплідність.

4. Великоплідність

5. Маса гнізда у 45-60 днів

6. Вік досягнення живої маси 100 кг

28. При оцінці кнурів для визначення сумарного класу враховують такі обов'язкові показники ( 6 елементів ):

1.Жива маса

2.Вік досягнення живої маси 100 кг

3.Маса заднього окосту

4.Довжина тулуба

5.Середня маса 1 голови поросят при відлученні у 45-60 днів

6.Багатоплідність спарованих ним свиноматок

7.Товщина шпику

29. Промислове схрещування і гібридизація використовується в такій категорії господарств ( 1 елемент ) :

1. Племінні

2. Товарні

30. Метод контрольної відгодівлі свиней використовується для оцінки таких груп свиней ( 2 елементи ):

1. Ремонтний молодняк

2. Поросята-сисуни

3. Кнури - плідники

4. Свиноматки

31. Метод контрольного вирощування при оцінці ремонтного молодняку за власною продуктивністю передбачає наступні показники ( 2 елементи ) :

1. Визначення віку досягнення живої маси 100 кг

2. Прижиттєве визначення товщини шпику

3. Визначення забійного виходу

4. Визначення довжини тулуба

32. При вирощуванні ремонтного молодняку свиней оптимальним середньодобовим приростом є ( 1 елемент ) :

1. 200 – 250 грамів

2. 550 – 600 грамів

3. 900 – 1000 грамів

33.Оптимальною величиною групи ремонтного молодняку при утриманні

( 1 елемент ) є:

1. 2 – 5 голів

2. 15 – 20 голів

3. 50 – 70 голів

34. При оцінці ремонтного молодняку свиней товщину шпику вимірюють в такий спосіб ( 1 елемент ):

1. Після забою

2. Прижиттєво

35. Кращими параметрами для парування ремонтних свинок є ( 1 елемент ) :

1. Вік 5-6 місяців і жива маса 60-80 кг

2. Вік 9-10 місяців і жива маса 120-130 кг

36.Контрольне вирощування молодняку свиней використовується з метою

( 1 елемент) :

1. Оцінки ремонтного молодняку за показниками власної продуктивності

2. Оцінки кнурів-плідників і свиноматок за якістю нащадків

37. При оцінці кнура-плідника за якістю нащадків їх мінімальна кількість повинна становити ( 1 елемент ):

1. 12 голів

2. 36 голів

3. 52 голів

38. Для дорослих свиней оптимальною температурою повітря в приміщеннях є ( 1 елемент ) :

1. +15...+ 20 °С

2. + 25 ...+ 30 °С

39. Для підсисних свиноматок оптимальною температурою повітря в приміщеннях

є ( 1 елемент ) :

1. +15 ...+20 °С

2.+ 28 ...+30 °С

40.Для поросят-сисунів у зоні лігва оптимальною є температура ( 1 елемент ) :

1. +15 ...+20 °С

2. +28...+30 °С

41. Оптимальна відносна вологість повітря в приміщеннях для відгодівельного поголів'я становить ( 1 елемент ) :

1. 65 – 75 %

2. 45 – 55 %

42. Оптимальна відносна вологість повітря в свинарниках – маточниках становить ( 1 елемент ) :

1. 70 – 80 %

2. 50 – 60 %

43.З переліку наведених продуктивних якостей свиней до забійних

відноситься ( 1 елемент ) :

1. Середньодобовий приріст

2. Товщина шпику

3. Довжина туші

4. Забійний вихід

44. З переліку продуктивних якостей свиней до м'ясних відносяться

( 2 елемент) :

1.Середньодобовий приріст

2.Товщина шпику

3. Довжина туші

4. Забійний вихід

45. Вихід м'яса в тушах свиней м'ясного напрямку становитиме ( 1 елемент ):

1. 40 – 45 %

2. 50 – 60 %

3. 60 – 65 %

46. Вихід м'яса в тушах сального напряму продуктивності становить ( 1 елемент) :

1. 40 – 45 %

2. 50 – 60 %

3. 60 – 70 %

47. З переліку порід свиней для беконної відгодівлі придатні наступні

( 2 елементи) :

1. Миргородська 3. Українська м’ясна

2. Ландрас 4. Велика чорна

48. Із наведеного переліку кормів до тих, що погіршують якість свинини в кінці відгодівлі відносяться ( 2 елементи ):

1. Ячмінь

2. Риба кормова

3. Молочні відвійки

4. Рибне борошно

49. Послідовність проведення операцій технології забою свиней

наступна ( 6 елементів ):

1.Забіловка 4. Розпилювання туші

2.Знекровлення 5. Нутровка

3.Оглушення 6. Зважування

50. Для підвищення багатоплідності свиноматок витримують високий рівень годівлі в наступний період ( 1 елемент ) :

1). Один раз на сезон

2). За 2 тижні до і в період охоти

3). Кожні 10-15 діб

4). Щоденно.

51. Оптимальне співвідношення Са до Р в раціонах свиноматок є ( 1 елемент ) :

1). 1,1 : 1

2). 3 : 1

3). 4 : 1

4). 5 : 1.

52. У ремонтного молодняку свиней надмірно ненормована годівля спричиняє ожиріння організму, що підвищує середньодобові прирости живої маси

( 1 елемент):

1). Вірно

2). Невірно

3). Вірно, але за рахунок внутрішнього жиру

4). Вірно, але за рахунок збільшення маси внутрішніх органів.

53. При оптимальних умовах годівлі на 1 кг приросту при м’ясній відгодівлі свиней витрати кормів складають ( 1 елемент ) :

1). 4 – 5 к. од

2). 7 – 9 к. од

3). 10 – 12 к. од

54. Поросятам у молочний період краще давати підсмажені зерна ( 2 елементи):

1). Ячменю

2). Пшениці

3). Гречку

4). Вівса

55. За період поросності у дорослих свиноматок збільшення маси тіла в середньому складає ( 1 елемент):

1). 10 – 20 кг

2). 30 – 50 кг

3). 60 – 75кг

56. Відсоток клітковини в сухій речовині холостих та поросних маток

складає ( 1 елемент ):

1). 1

2). 7

3). 20

57. При визначенні норм годівлі ремонтних свинок враховується ( 1 елемент):

1). Жива маса, середньодобовий приріст

2). Вік тварини, тип годівлі

3). Середньодобовий приріст, порода свиней

58. норми годівлі поросних свиноматок збільшуються в наступний період :

1). З першого дня вагітності

2). З 30-го дня вагітності

3). З 85-го дня вагітності

4). З 115-го дня вагітності

59. Свині краще за все використовують подрібнене зерно розміром часток:

1). До 1 мм

2). 1-2 мм

3). 4-5 мм

60. Поросят – сисунів з 5 – 10 дня життя рекомендується підгодовувати:

1). Морквою або зеленими кормами

2). Вівсянкою, горохом

3). Підсмаженим зерном,молоком,концентратами

4). Трав’яним або сінним борошном.

61. В організмі поросят в перші дні після народження найбільш відчутний дефіцит такого елементу ( 1 елемент ):

1). Кадмію

2). Цинку

3). Марганцю

4). Заліза

62. Головною умовою нормування годівлі свиней є ( 1 елемент ):

1). Об’єм корму

2). Маса корму

3).Енергія корму, протеїнова (амінокислотна), мінеральна, вітамінна

поживність

63. раціон – це ( 1 елемент ) :

1). Кількість кормів, що поїдаються твариною за добу

2). Річна кількість кормів поділена на кормодні

3).Добова кількість кормів, яка забезпечує всі потреби тварини згідно деталізованих норм годівлі

4). Добова кількість кормів, що забезпечує максимальну продуктивність тварини

64. м’яке сало одержують при надлишку в раціоні свиней ( 1 елемент ):

1). Висівок

2). Шроту

3). Буряку

65. Поросним свиноматкам недоцільно згодовувати ( 1 елемент ) :

1). Дріжджі та інші ферментовані корми

2). Корми тваринного походження

3). Корми рослинного походження.

66. відкладення азотистих речовин у організмі поросних свиноматок залежить від ( 1 елемент ) :

1). Терміну поросності

2). Породи свиней

3). Типу раціону

4). Біологічної цінності протеїну корму.

67. Дефіцит білка в кормах та його неповноцінність призводить до ( 1 елемент ):

1). Загибелі свиней

2). Зниження рівня продуктивності

3). Продовження терміну поросності.

68.зернові концентрати в раціонах свиней найефективніше

використовувати ( 1 елемент ) :

1). У подрібненому вигляді (дерть)

2). У гранульованому вигляді

3). У складі комбікормів, збалансованих білково-вітамінно-мінеральними

добавками і преміксами

69. критичними для свиней є наступні амінокислоти ( 1 елемент ) :

1. Лізин, цистін, аргінін

2. Триптофан, цистін, валін

3. Лейцин, цистін, триптофан

4. Лізин, метіонін + цисті,триптофан

70.При дефіциті у раціоні свиней зазначених мінеральних речовин виникають наступні захворювання:

1. паракератоз	А). Залізо
2. Рахіт	Б). Цинк
3. анемія	В). Кальцій та фосфор

71. Бажаною консистенцією корму для дорослих свиноматок є ( 1 елемент):

1). Суха

2). Волога

3). Що використовувалась при вирощуванні їх у віці ремонтних свинок

4). Рідка

72. Комбінованим силосом в раціоні свиней можна замінити ( 1 елемент) :

1). До 50% концентрованих кормів

2). 100 % концентрованих кормів

3). Білок тваринного походження на 100%

4). Зелені корми

73. Застосування стартерного комбікорму дає можливість ( 1 елемент ):

1). Краще використовувати поживні речовини кормів за рахунок повного забезпечення критичними амінокислотами і вітамінами

2). Більш раціонально використовувати біологічно активні речовини молока

3). Підвищити середньодобові прирости поросят-сисунів за рахунок швидшого розвитку шлунково-кишкової системи

4). Забезпечити поросят амінокислотами, мікроелементами та вітамінами згідно деталізованих норм годівлі

74. Екструдування зернобобових дає можливість ( 1 елемент ) :

1). Подрібнити зерно до оптимальних часток

2). Інактивувати інгібітори протеаз, підвищити перетравність крохмалю, поліпшити санітарно-гігієнічні якості корму

3). Підсмажити зерно, забезпечивши декстринізацію крохмалю з метою збільшення його перетравності

4). Підвищити вітамінну поживність за рахунок пророщування зерна

75. Концентрація енергії в раціонах ремонтних свинок повинна

становити ( 1 елемент ) :

1). 0,2 – 0,3

2). 0,4 – 0,6

3). 0,7 – 0,8

4). 1,1 – 1,2

76.В деталізованих нормах годівлі свиней передбачений контроль за наявністю наступних вітамінів ( 1 елемент ) :

1). А, К, С, Е;

2). А, D, Е, група В;

3). А, D, С, група В за винятком рібофлавіну

4). Всі водо- і жиророзчинні.

77. Із переліку документів при транспортуванні свиней на м'ясопереробні підприємства необхідні такі документи ( 3 елементи ) :

1). Транспортна накладна

2). Товарно – транспортна накладна

3). Ветеринарне свідоцтво

4). Шляховий журнал

5). Товарна накладна

78.При здаванні на м’ясопереробні підприємства необхідно складати акт вибракування для свиней наступних груп ( 3 елементи) :

1. Відгодований молодняк

2. Племінний молодняк

3. Кнурів

4. Свиноматок

79. Знижка на вміст шлунково – кишкового тракту при здаванні свиней на м'ясопереробні підприємства складає ( 1 елемент ) :

1. 3%

2. 10%

3. 15%

80. Основними методами при визначенні вгодованості свиней

є ( 2 елементи) :

1. Промацуванням

2. Окомірний

3. За допомогою приладів

4. За допомогою промірів

81. При перевезенні свиней на забій несприятливо впливають наступні чинники ( 2 елементи ):

1. Недотримання ветеринарно-санітарних умов

2. Підвищена температура

3. Затримка перевезення

4. Підвищена швидкість

5. Скупченість

82. При транспортуванні свиней можуть виникати наступні негативні наслідки ( 4 елементи) :

1. Переохолодження

2. Тепловий удар

3. Механічні ушкодження

4. Втомленість

5. Транспортна лихоманка

83. Найбільш поширеними способами доставки свиней на м’ясопереробні підприємства є ( 2 елементи) :

1. Гоном

2. Залізничним транспортом

3. Автотранспортом

4. На поромі

84. При переробці кісток отримують наступну продукцію ( 1 елемент ):

1. М’ясокісткове борошно

2. Клей столярний

3. Кісткове борошно

4. М’ясне борошно

85. Методи обробки туш свиней ( 3 елементи) :

1. З зняттям шкури

2. Без зняття шкури

3. Крупонування

4. Знежирення

86.При виробництві бекону застосовується наступний метод забою( 1 елемент) :

1.Забій із зняттям шкури

2.Забій без зняття шкури

87. Операція по видаленню внутрішніх органів туш свиней називається

( 1 елемент) :

1. Забіловка

2. Контурування

3. Нутровка

4. Розрізання

5. Розпил

88. Найбільш подовжений термін зберігання свинини може бути при наступному термічному стані( 1 елемент) :

1. Остигла

2. Заморожена

3. Підморожена

4. Охолоджена

5. Парна

89. При реалізації на м'ясо - переробні підприємства метою проведення контрольного забою свиней є ( 1 елемент ) :

1. Визначення цільності м’яса

2. Суперечки при визначенні вгодованості тварин

3. Встановлення вмісту шлунка

90. Свинячий жир плавиться при температурі ( 1 елемент ) :

1. 20 - 25

2. 36 - 37

3. 45 - 50

91. Із переліку тканин свинини найбільш цінними є ( 2 елементи ):

1. М’язова

2. Жирова

3. Нервова

4. Сполучна

5. Кісткова

92. На м'ясопереробних підприємствах найбільш поширеним методом оглушення свиней є ( 1 елемент ):

1. Молотом

2. Стилетом

3. Електрострумом

4. Палицею

93. Для покращення товарного виду свинячих туш застосовують наступну операцію ( 1 елемент ) :

1. Забіловка

2. Контурування

3. Нутровка

4. Розрізання

5. Розпил

94. Способами знекровлення свиней є ( 2 елементи) :

1. Шляхом розтину судин шиї

2. Вертикальний

3. Шляхом розтину сонної артерії

4. Шляхом розтину яремної вени

5. Горизонтальний

95. Із переліку стану свиней до забою на м'ясо не допускається ( 1 елемент) :

1. Вагітність

2. Агонія

3. Виснаження

96. Жир – сирець отриманий при забої свиней перетоплюється наступними способами ( 2 елементи ) :

1. Холодного пресування

2. Гарячого коптіння

3. Сухий спосіб

4. Мокрий спосіб

97. Методи консервування жиру – сирцю свиней наступні ( 3 елементи):

1. Перетопка

2. Пресування

3. Заморожування

4. Сушка

5. Соління

98. Із переліку наведених відрубів свинячої туші до I сорту

належать ( 4 елементи) :

1. Рулька 4. Поперековий

2.Лопаточний 5. Голінка

3.Спинний 6. Окіст

99. Із переліку форм таврування тільки на свинячі туші ставлять наступний відбиток ( 1 елемент ) :

1. Кругла

2. Квадратна

3. Трикутна

4. Ромбовидна

100. Спинний відруб туші свині називається ( 1 елемент) :

1. Рулька

2. Корейка

3. Окіст

101. Із переліку способів консервування кишок найбільш поширеними є

( 3 елементи) :

1. Соління

2. Заморожування

3. Сублімаційна сушка

4. Сушка

5. Опромінення

102. Для клеймування свинини на м’ясопереробних підприємствах використовують такі види клейма ( 5 елементів ) :

1. Кругле 5. П’ятикутне

2. Квадратне 6. Трикутне

3. Овальне 7. Прямокутне

4. Ромбовидне

103. З переліку видів шпигу до виготовлення ковбас не допускається

( 3 елементи ) :

1. Боковий

2. Хребтовий

3. З жовтим кольором

4. Від кнурів

5. З признаками порч та ослизнення

104. Із переліку обладнання для подрібнення шпигу необхідно ( 1 елемент ) :

1. Шпигорізка

2. Кутер

3. Волчок

105. Під час виготовлення шинково - штучних виробів з м'яса свиней застосовують наступні способи соління ( 3 елементи) :

1. Сухий

2. Напівсухий

3. Мокрий

4. Напівмокрий

5. Комбінований

106. Предками сучасних домашніх свиней є ( 2 елементи) :

1.Європейський дикий кабан

2. Бородавочник

3. Бабіруса

4. Азіатський дикий кабан

5. Пекарі

6.Кистецевуха свиня