Омлет фаршированный.

Для приготовления омлетов используют яйца, меланж или яичный порошок. Приготовленные яичные продукты соединяют с молоком и солью, хорошо вымешивают, слегка взбивая до появление на поверхности пены. Фаршированные омлет приготавливаю с мясным или овощным гарнирами или сладкими. Омлетную массу выливают на подготовленную разогретую сковородку с маслом и жарят до загустения массы. На середину укладываю подготовленный фарш, завёртывают с двух сторон края омлета, закрывают или фарш и придавая ему форму пирожка. При отпуске укладывают а подготовленную тарелку швом вниз, поливают растопленным маслом.

Для приготовления гарниром мясные продукты, ветчину, вареную колбасу или сосиски, или мясо нарезают соломкой и обжаривают соединяют с соусом красным и доводят до кипения.

Омлет имеет форму пирожка, цвет светло желтоватый.

Омлет ( сметанный) с сыром

Яйца 2 штуки, молоко, сыр голландский 16,5, масло сливочное 10. Выход 130

В подготовленную омлетную массу добавляют натертый сыр, перемешивают, жарят и отпускают. Готовят на чугунный сковородке с толстым дном, которую хорошо разогревают на ней сливочное масло и быстро выливают встряхивая сковородку. В смешанном омлет продукты мелко нарезаны и распределены в массе ровно.

08 мая 2014г.

Технология приготовления блюд из творога. Пудинг творожный запечены.

Пудинг готовят не из жирного творога.

Перед приготовлением пудинга творог просматриваю и протираю через протирочную машину. По теорий состовляют 20/0 от массы, белки сырых яиц отделяют от желтков, которые растирают с сахаром, изюм перебирают и промываю, белки взбивают до образования устойчивой пышной пены, орехи измельчают.

Творог соединяют с манной крупой, желтками, размягченный сливочным маслом, солью, ванилином, изюмом. Массу тщательно перемешивают, вводят белки и еще раз размешивают осторожно, чтобы не осе ли белки.

Полученную густую массу выкладывают в форму или на противень, смазанный маслом и посыпанные сухарями.

Выровненную поверхность смазывают сметанным или ивезоном.

Пудинг запекают в жарочном шкафу 25-35 минут до образования на поверхности красивой поджаристой корочки отпускают в горячем виде со сметанной. Вкус кисло сладкий, запах творога, поверхность ровная без трещин, цвет на разрезе белый или желтый.

Пудинг творожный вверенный на пару с применениям паровой конвекций.

Творог протирают. Добавляю ванилин и хорошо вымешивают. Белки сырых яиц отделяют от желтков и взбивают в пышную пену. Творог соединяют с манной крупой, желтками яиц, растопленным с сахаром, изюмом.

Вводят взбитые белки. Массу раскладывают в формы заполняя3/4 объема, выравнивают и ставят в паровой мармит для варки. Варят 25 до 45 минут.

Готовый пудинг слегка охлаждают и вынимают из формы нарезают на традиционные куски и отпускаются со сметанной.Не отпускается горький привкус, затхлый запах, жидкая консистенция.

09.05