1.3 Картофель

1.3.1 Определение загрязненности картофеля

Проводят взвешивание грязного картофеля и вымытого и обсушенного картофеля. Загрязненность картофеля выражают в процентах.

1.3.2 Определение крахмалистости картофеля

Крахмалистость картофеля определяют с помощью весов Парова или более точно – по Эверсу. При определении крахмала в картофеле большое значение имеет тщательность взятия аналитической пробы. Масса измельченного на тёрке картофеля сильно расслаивается: крахмал оседает на дно, а сверху отделяется жидкая часть, причём расслоение идёт быстро, поэтому взять правильно 5-граммовую навеску очень трудно. Поэтому после измельчения картофеля на терке его необходимо взбить с помощью миксера в течение 3 минут до получения пенистой, равномерной массы. На технических весах в маленькую фарфоровую чашечку берут навеску исследуемого картофеля 5 г и смывают её 50 мл дистиллированной воды в колбу Штифта на 100 мл. Приливают туда 3 мл 25-процентной соляной кислоты, помещают колбу в сильно кипящую водяную баню и держат при частом перемешивании (особенно вначале) 15 минут. Затем колбу вынимают, прибавляют воды до общего объёма 80–90 мл и охлаждают до 20 ºС. Для осаждения белков и осветления раствора прибавляют 2 мл раствора фосфорновольфрамовой кислоты, потом доливают до метки водой, взбалтыват и фильтруют через двойной складчатый фильтр в сухую колбу. Фильтрат немедленно поляризуют в трубке длиной 200 мл.

При отсутствии фосфорновольфрамовой кислоты для осветления можно применять следующие растворы: раствор сернокислого цинка и раствор железистосинеродистого калия. Вначале приливают 1 мл сульфата цинка, затем после энергичного перемешивания добавляют 1 мл раствора железистосинеродистого калия и снова перемешивают содержимое колбы. Если после добавления осадителей образуется пена, её можно уничтожить, прилив 1–2 капли серного эфира.

При навеске исследуемого картофеля 5 г (в колбе на 100 мл) и поляризации фильтрата в трубке длиной 200 мл, найденное число градусов (среднее из 5 отсчётов) умножают на коэффициент 1,775 (коэффициент Эверса для картофельного крахмала) и получают содержание крахмала в навеске исследуемого картофеля в процентах.

Крахмалистость неоднократно замороженного или насквозь прогнившего картофеля определяют поляриметрическим методом в следующей модификации. Картофель растирают на мелкой терке в кашицу. Навеску кашицы 10,0000 г без потерь смывают 50 мл 1,124%-ной соляной кислоты в мерную колбу на 100 мл. Колбу помещают в кипящую водяную баню на 15 мин.

Далее определение крахмалистости ведут, как и при исследовании зерна (п. 3.2.9). Поляризацию проводят в поляриметрической трубке длиной 100 мм. Показание поляриметра умножают на коэффициент Эверса для картофельного крахмала (1,775) и получают процентное содержание крахмала в картофеле.

1.3.3 Определение влажности картофеля

Опыт делается в двух повторностях. В бюксы вносят 15-20 г чистого кварцевого песка и в каждый бюкс вкладывают стеклянную палочку такой длины, чтобы бюкс с палочкой можно было закрыть крышкой. Далее бюксы высушивают при 105 С в течение 45 мин. После высушивания бюксы закрывают крышками и охлаждают в эксикаторе до температуры 20 ºС (не менее 40 мин). Записываю вес высушенных бюксов с песком и палочкой.

Вымытые клубни обсушивают, не очищая от кожуры, натирают на тёрке. В каждый бюкс на весах вносят навеску картофеля массой 5 г. После этого стеклянной палочкой картофель осторожно и равномерно перемешивают с песком, не допуская потерь песка или картофеля. Не вынимая палочки бюкс высушивают до постоянной массы в течение 3 ч при 105 ºС. Далее бюксы закрывают крышками и охлаждают в эксикаторе до температуры 20 ºС (не менее 40 мин)., взвешивают, записывают массу. Проверкой является установление постоянной массы высушенного вещества. Для этого бюксы снова ставят в сушильный шкаф и высушивают ещё 30 мин при 105 ºС. Повторяют процедуры охлаждения и взвешивания. Расхождение масс бюксов должно быть в пределе ±0,05 г.