1.2.8 Определение качества зерна по его кислотности
В колбу Эрленмейера на 150 мл наливают 40 мл дистиллированной воды и всыпают при взбалтывании 5 г муки, полученной размалыванием исследуемого зерна, добавляют 5 капель фенолфталеина и титруют 0,1 н раствором гидроксида натрия до появления розовой окраски. Рекомендуется рядом ставить контрольную колбочку с такой же болтушкой и сравнивать её цвет с цветом титруемой.
Кислотность зерна выражают в градусах. Градус кислотности – это количество миллилитров 1 н едкого натра, необходимое для нейтрализации кислот в 100 г зерна.
где К – кислотность зерна в °;
а – количество миллилитров 0,1 н едкого натра, пошедшего на титрование;
k – коэффициент нормальности раствора ( k = 0,1 );
20 – коэффициент перехода к 100 г муки.
Кислотность здорового зерна 2–2,5°. Если зерно подверглось порче, то кислотность повышается в 2–3 раза.
3,5–4,5° – зерно, начавшее портиться;
5,5° – опасное для хранения зерно;
7,5° – не выдерживающее хранения зерно.
1.2.9 Поляриметрический метод определения содержания
углеводов
Сахарные растворы обладают способностью вращать плоскость поляризации проходящего через них поляризованного луча света. Угол вращения плоскости поляризации луча света раствором в слое определенной толщины зависит от концентрации. На этой зависимости и основана работа сахариметра.
1.2.9.1 Сахариметр универсальный су-3
Оптическая система сахариметра СУ-3 представлена на рисунке 9. Световой поток, идущий от электролампы 6 через светофильтр 8 или матовое стекло 7 и конденсор 9, проходит через полутеневую поляризационную призму-поляризатор 10, которая преобразует его в поляризованньй поток света, разделенный на две половины линией раздела. При этом поляризатор установлен так, что плоскости поляризации обеих половин светового потока составляют одинаковые углы с плоскостью поляризации анализатора 16. Поэтому анализатор пропускает равные по светосиле обе половины потока и в поле зрения зрительной трубы (состоящей из объектива 17 и окуляра 18), установленной после анализатора, наблюдаются две равноосвещенные половины поля, разделенные тонкой линией.
Рисунок 9 – Оптическая схема сахариметра универсального СУ-3
При установке кюветы с раствором между поляризатором и анализатором, закрытых защитными стеклами 11 и 12, нарушается равенство освещенности половин поля зрения. Это происходит по причине того, что исследуемый раствор поворачивает плоскости поляризации.
Для уравнивания освещенности обеих половин поля зрения на сахариметре применен клиновой компенсатор, состоящий из большого кварцевого клина левого вращения 13, контрклина 14 и малого кварцевого клина правого вращения 15. Перемещением большого клина относительно малого подбирают требуемую толщину кварцевой пластинки для компенсации угла поворота плоскости поляризации раствора. При этом происходит уравнивание освещенности половин зрения. Одновременно с большим клином перемещается шкала 3.
По нулевому делению нониуса 2 фиксируют значение шкалы, соответствующее состоянию одинаковой освещенности обеих половин поля зрения. Шкала и нониус наблюдаются через лупу 1 и освещаются электролампой через отражательную призму 5 и светофильтр 4.
Основными частями прибора (рисунок 10) являются: узел измерительной головки 2 и осветительный узел 8, соединенные между собой траверсой 10, на которой укреплены камера 5 для поляриметрических кювет и оправа 6 с поляризатором.
Рисунок 10. – Основные части сахариметра СУ-3
С лицевой стороны измерительной головки прибора имеются лупа 1 в оправе для отсчета показаний по шкале и зрительная труба 16. В зрительной трубе находится гильза 15 с анализатором, снимающаяся при установке поля зрения на однородность. С тыльной стороны измерительной головки находится винт 3 для установки шкалы прибора на нуль с помощью съемного ключа 4.
В нижней части измерительной головки расположена рукоятка 14 кремальерной передачи для перемещения подвижного кварцевого клина и связанной с ним шкалы.
В осветительный узел входят: патрон с лампой, установка которого производится тремя винтами 9, и поворотная обойма 7 со светофильтром матовым стеклом и диафрагмой.
Траверса крепится болтом к основанию 13 с вмонтированным внутрь него понижающим трансформатором. На передней части основания находится тумблер, снизу основания – предохранитель, с тыльной стороны основания – вилка разъема 11 для подключения электролампы к трансформатору и винт заземления 12.
Прибор должен быть установлен на столе в поляриметрической комнате или будке, т. е. в темном помещении с окрашенными в черный цвет стенами для повышения чувствительности глаза наблюдателя.