- •Введение
- •1 Лабораторная работа № 1 крахмалосодержащее сырье в производстве биоэтанола
- •1.1 Аппаратура, материалы, реактивы
- •1.2 Зерновое сырье
- •1.2.1 Органолептическая оценка зерна
- •1.2.2 Определение засоренности
- •1.2. 3 Определение заражённости вредителями
- •1.2.4 Определение натуры зерна
- •1.2..5 Абсолютный вес
- •1.2.6 Определение энергии и способности прорастания
- •1.2.7 Влажность зерна
- •1.2.8 Определение качества зерна по его кислотности
- •1.2.9 Поляриметрический метод определения содержания
- •1.2.9.1 Сахариметр универсальный су-3
- •1.2.9.2 Пользование поляриметрическими кюветами
- •1.2.9.3 Порядок работы
- •1.2.10 Определение крахмалистости
- •1.3 Картофель
- •1.3.1 Определение загрязненности картофеля
- •1.3.2 Определение крахмалистости картофеля
- •1.3.3 Определение влажности картофеля
- •2 Лабораторная работа № 2 определение амилолитической активности фотоколориметрический методом
- •2.1 Определение амилолитической активности ферментов
- •2.1.1 Сущность метода
- •2.1.2 Реактивы
- •2.1.3 Проведение анализа
- •2.2 Определение амилолитической активности микробных
- •2.2.1 Теоретическое обоснование
- •2.2.2 Реактивы
- •2.2.3 Проведение анализа
- •3 Лабораторная работа № 3 подготовка инокулята. Контроль качества инокулята
- •3.1Аппаратура, материалы, реактивы
- •3.2 Микробиологический контроль дрожжей
- •3.2.1 Определение степени инфицированности дрожжей
- •3.2.2 Определение общего количества дрожжевых клеток
- •3.2.3 Определение количества почкующихся и мертвых дрожжевых клеток
- •3.2.4 Определение физиологического состояния дрожжей
- •3.2.5 Определение гликогена в дрожжевых клетках
- •4 Лабораторная работа № 4 разваривание и осахаривание крахмалосодержащего сырья.
- •Аппаратура, материалы, реактивы
- •2.2 Механико-ферментативный способ обработки сырья
- •Осахаривание разваренной массы
- •2.4 Определение содержания видимых сухих веществ
- •2.4.1 Физика отражения и преломления света
- •2 Рисунок 7 – Лабораторный Рефрактометр рл-2 .4.2 Лабораторный рефрактометр рл-2
- •5 Лабораторная работа № 5 брожение сусла. Микробиологический и физико-химический контроль
- •5.1Аппаратура, материалы, реактивы
- •5.1 Условия брожения
- •6 Лабораторная работа № 6 технологические показатели брожения
- •6.1 Аппаратура, материалы, реактивы
- •6.2 Форма представления результатов лабораторной работы
- •Показания сахарометра
- •4.4 Определение крепости изделий ареометром
- •Приложение б Приготовление реактивов
- •Литература
- •Содержание
Приложение б Приготовление реактивов
Раствор молобденовокислого аммония. В мерную колбу на 100 мл всыпают 2,5 г молибденовокислого аммония и растворяют в 70–80 мл теплой дистиллированной воды. После полного растворения охлаждают до 20 ºС, добавляют воды до метки и тщательно перемешивают. Раствор готовят из расчета 12 мл на 2 параллельных опыта.
1,124 %-ный раствор соляной кислоты. В мерную литровую колбу с притертой пробкой наливают 500–600 мл дистиллированной воды, прибавляют из бюретки с притертым краном 25,0 мл соляной кислоты относительной плотностью 1,185 или 40,0 мл относительной плотностью 1,125. Раствор перемешивают, доводят объем до 1 л при температуре 20 ºС и хранят в склянке, хорошо закрыв пробкой. Правильность концентрации приготовленного раствора проверяют титрованием 0,1 н раствором гидроксида натрия. В коническую колбу на 100 мл наливают 5 мл приготовленного раствора кислоты, 10 мл воды, 2 капли метилоранжа и титруют 0,1 н раствором NаОН. На титрование 1 мл точно 1,124%-ной соляной кислоты должно пойти 3,08 мл точно 0,1 н раствора NаОН, а на 5 мл пойдет 15,4 мл. Раствор готовят из расчета 100 мл на 2 параллельных опыта.
25 %-ный раствор соляной кислоты. 635 мл концентрированной соляной кислоты (удельный вес 1,19) приливают в мерную колбу на 1 л, куда предварительно наливают немного дистиллированной воды, и доводят водой до метки. Проверяют концентрацию приготовленного раствора по удельному весу.
Раствор фосфорновольфрамовой кислоты. В колбу на 100 мл отвешивают 4 г фосфорновольфрамовой кислоты, растворяют в 70–80 мл теплой дистиллированной воды, охлаждают, доводят до метки и фильтруют.
Железистосинеродистый цинк-калий. Осадитель состоит из двух отдельно хранящихся растворов:
раствор а) 15 г железистосинеродистого калия ратворяют в небольшом количестве воды, переносят в мерную колбу емкостью 100 мл и доводят водой до метки;
раствор б) 30 г сернокислого цинка растворяют в небольшом количестве воды, переносят в мерную колбу емкостью 100 мл и доводят до метки.
1 %-ный раствор фенолфталеина. 1 г препарата растворяют в 80 мл этилового спирта и доводят объем раствора водой до 100 мл.
Литература
1 Фертман, Г.И., Технохимический контроль бродильных производств / Г.И. Фертман, М.И. Шойхет.– М.: Пищевая промышленность, 1969. – 356 с.
2 Методические указания к выполнению лабораторных работ по технологии ликеро-водочных изделий (для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие») / под ред. М.В. Гернет; – М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. – 72 с.
3 Великая, Е.И. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств / Е.И. Великая, В.Ф. Суходол. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 307 с.
4 Петербургский, А.В. Практикум по агрономической химии / А.В. Петербургский. – М.: Колос, 1968. – 496 с.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………. |
3 |
||
|
|
||
1 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1. ОБЩИЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ БРОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ……………………... |
4 |
||
|
1.1 |
Аппаратура, материалы, реактивы……………….. |
4 |
|
1.2 |
Определение влажности…………………………... |
4 |
|
1.2.1 |
Методы определения влажности…………………. |
4 |
|
1.2.2 |
Определение влажности методом высушивания до постоянной массы……………………………… |
5 |
|
1.3 |
Определение содержания растворимых сухих веществ в растворах……………………………….. |
6 |
|
1.3.1 |
Определение видимых сухих веществ по плотности раствора………………………………... |
6 |
|
1.3.1.1 |
Определение содержания сухих веществ ареометром………………………………………... |
8 |
|
1.3.1.2 |
Определение содержания сухих веществ пикнометром………………………………….……. |
10 |
|
1.3.2 |
Определение содержания видимых сухих веществ по показателю преломления……………. |
12 |
|
1.3.2.1 |
Физика отражения и преломления света………… |
12 |
|
1.3.2.2 |
Лабораторный рефрактометр РЛ-2………………. |
15 |
|
1.4 |
Поляриметрический метод определения содержания углеводов…………………………….. |
17 |
|
1.4.1 |
Сахариметр универсальный СУ-3………………... |
17 |
|
1.4.2 |
Пользование поляриметрическими кюветами…... |
20 |
|
1.4.3 |
Порядок работы…………………………………… |
21 |
|
|
|
|
2 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2. ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ СЫРЬЕ БРОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ……………..…….. |
24 |
||
|
2.1 |
Аппаратура, материалы, реактивы………………. |
24 |
|
2.2 |
Отбор средней пробы……………………………... |
24 |
|
2.3 |
Определение содержания косточек в плодах…… |
25 |
|
2.4 |
Определение влажности высушиванием до постоянной массы………………………………… |
25 |
|
2.5 |
Определение содержания сухих растворимых веществ (экстракта)………………………………. |
26 |
|
2.6 |
Определение общей кислотности……………….. |
27 |
|
|
|
|
3 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3. КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ БРОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ…………………………………………………. |
28 |
||
|
3.1 |
Аппаратура, материалы, реактивы………………. |
28 |
|
3.2 |
Зерновое сырье……………………………………. |
28 |
|
3.2.1 |
Органолептическая оценка зерна………………... |
28 |
|
3.2.2 |
Определение засоренности………………………. |
30 |
|
3.2.3 |
Определение заражённости вредителями……….. |
31 |
|
3.2.4 |
Определение натуры зерна……………………….. |
33 |
|
3.2.5 |
Абсолютный вес…………………………………… |
33 |
|
3.2.6 |
Определение энергии и способности прорастания………………………………………... |
33 |
|
3.2.7 |
Влажность зерна…………………………………... |
34 |
|
3.2.7.1 |
Метод высушивания до постоянного веса………. |
34 |
|
3.2.7.2 |
Определение влажности сырого зерна…………... |
35 |
|
3.2.8 |
Определение качества зерна по его кислотности.. |
36 |
|
3.2.9 |
Определение крахмалистости…………………….. |
37 |
|
3.3 |
Картофель………………………………………….. |
38 |
|
3.3.1 |
Определение загрязненности картофеля………… |
38 |
|
3.3.2 |
Определение крахмалистости картофеля……….. |
38 |
|
3.3.3 |
Определение влажности картофеля……………… |
39 |
|
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ А Соотношение между относительной плотностью сахарных растворов и содержанием сахара |
40 |
||
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Приготовление реактивов |
44 |
||
ЛИТЕРАТУРА |
45 |
||
|
|
|
|