
- •Б3.Б.9 пищевая химия
- •Б3.Б.12 пищевая химия
- •Введение
- •Общие правила работы в лаборатории и техника безопасности
- •Лабораторная работа №1 пищевая и энергетическая ценность пищевых продуктов
- •1. Определение энергетической ценности пищевых продуктов.
- •2. Расчёт интегрального скора.
- •3. Расчёт аминокислотного скора (акс).
- •Тема «белки» Лабораторная работа №2. Методы количественного определения белков
- •2.3. Определение массовой доли белков методом формольного титрования.
- •2.3. Колориметрический метод определения белка (по Лоури)
- •2.4. Определение белка колориметрическим методом
- •3.1. Определение кислотного числа.
- •3.2. Определение числа омыления.
- •3.3. Определение эфирного числа.
- •3.4. Определение йодного числа жира.
- •3.5. Определение перекисного числа
- •Контрольные вопросы.
- •Тема «углеводы» Лабораторная работа № 4. Выделение пектина и исследование его свойств
- •Контрольные вопросы.
- •Лабораторная работа №5 способность пектина связывать ионы тяжелых металлов
- •5.1. Выбор светофильтра
- •5.2. Построение калибровочной кривой
- •5.3 Способность пектина связывать ионы меди
- •5.5 Способность белка связывать ионы меди
- •Контрольные вопросы.
- •Лабораторная работа №6 йодометрический метод определения лактозы
- •Лабораторная работа №7 определение содержания крахмала (в зерне, муке, мучнистых материалах)
- •7. 1. Построение градуировочного графика
- •7. 2. Ход определения содержания крахмала в пробе
- •Лабораторная работа №8 определение содержания редуцирующих сахаров
- •8.1. Построение градуировочного графика
- •8.2. Ход определения содержания редуцирующих сахаров в пробе
- •Лабораторная работа №9 определение суммарного содержания сахаров в кондитерских изделиях
- •Лабораторная работа №10 определение массовой доли крахмала в колбасных изделиях
- •Лабораторная работа № 11 определение массовой доли сахарозы в плавленых сырах
- •Устройство и работа поляриметра
- •Определение угла вращения плоскости поляризации оптически активным раствором
- •Лабораторная работа №12 определение степени осахаривания крахмала
- •Контрольные вопросы.
- •Контрольные вопросы
- •Тема «витамины»
- •Лабораторная работа № 14 количественное определение и исследование влияния различных факторов на сохранность витамина с в молоке
- •11. 1. Приготовление стандартного раствора аскорбиновой кислоты с концентрацией 1 г/л.
- •11. 2. Приготовление рабочего раствора аскорбиновой кислоты с концентрацией 0,1 г/л
- •11. 3. Определение титра раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия
- •11. 4. Титриметрическое определение аскорбиновой кислоты
- •Лабораторная работа № 15 исследование влияния различных факторов на сохранность витамина с
- •Лабораторная работа №16 потери витамина с и -каротина в овощах при кулинарной обработке
- •13.1. Построение калибровочного графика.
- •13.2. Определение каротина в овощах.
- •13. 3. Приготовление стандартного раствора аскорбиновой кислоты с концентрацией 1 г/л.
- •13. 4. Приготовление рабочего раствора аскорбиновой кислоты с концентрацией 0,1 г/л
- •13. 5. Определение титра раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия
- •13. 6. Титриметрическое определение аскорбиновой кислоты.
- •Лабораторная работа №17. Количественное определение витамина р (рутина) в биологических объектах
- •Контрольные вопросы.
- •Тема «минеральные вещества» Лабораторная работа №18 определение солей кальция и магния в молоке
- •Лабораторная работа №19 титриметрический метод определения ионов железа в молоке
- •Лабораторная работа №20 титриметрическое определание содержания хлорид-ионов в молоке
- •Контрольные вопросы
- •Библиографический список
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» |
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Кафедра химии
ПРАКТИКУМ ПО ПИЩЕВОЙ ХИМИИ
Б3.Б.9 пищевая химия
Направление подготовки (специальность)
260100 Продукты питания из растительного сырья
Профиль подготовки
Технология переработки и хранения зерна
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Технология бродильных производств и виноделие
Б3.Б.12 пищевая химия
Направление подготовки (специальность)
260200 Продукты питания животного происхождения
Профиль подготовки
Технология мяса и мясных продуктов
Технология молока и молочных продуктов
Уфа 2013
Рекомендовано к изданию методической комиссией
факультета пищевых технологий
(протокол № от «____» __________ 2013 г.)
Составитель: Чернышенко Ю.Н.
Ответственный
за выпуск: заведующий кафедрой химии
Исламова Р.М.
Оглавление
Введение |
4 |
Общие правила работы в химической лаборатории и техника безопасности при работе |
5 |
Лабораторная работа № 1. «Пищевая и энергетическая ценность пищевых продуктов» |
6 |
Лабораторная работа № 2. «Методы количественного определения белков» |
11 |
Лабораторная работа № 3. «Определение некоторых химических показателей пищевых жиров» |
17 |
Лабораторная работа № 4. «Выделение пектина и исследование его свойств» |
25 |
Лабораторная работа № 5. «Способность пектина связывать ионы тяжелых металлов» |
27 |
Лабораторная работа №6. «Йодометрический метод определение лактозы» |
31 |
Лабораторная работа №7. «Определение содержания крахмала (в зерне, муке, мучнистых материалах)» |
33 |
Лабораторная работа №8. «Определение содержания редуцирующих сахаров» |
34 |
Лабораторная работа №9. «Определение суммарного содержания сахаров в кондитерских изделиях» |
36 |
Лабораторная работа №10. «Определение массовой доли крахмала в колбасных изделиях» |
39 |
Лабораторная работа № 11. «Определение массовой доли сахарозы в плавленых сырах» |
42 |
Лабораторная работа №12. «Определение степени осахаривания крахмала» |
45 |
Лабораторная работа № 13. «Количественное определение содержания влаги в мясопродуктах» |
48 |
Лабораторная работа № 14. «Количественное определение и исследование влияния различных факторов на сохранность витамина С в молоке.» |
51 |
Лабораторная работа № 15. «Исследование влияния различных факторов на сохранность витамина С» |
55 |
Лабораторная работа № 16. «Потери витамина С и β-каротина в овощах при кулинарной обработке» |
57 |
Лабораторная работа № 17. «Количественное определение витамина Р (рутина) в биологических объектах» |
60 |
Лабораторная работа № 18. «Определение солей кальция и магния в молоке» |
63 |
Лабораторная работа №19. «Титриметрический метод определения ионов железа в молоке» |
66 |
Лабораторная работа №20. «Титриметрическое определение содержание хлорид-ионов в молоке» |
67 |
Библиографический список |
70 |