|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» |
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Кафедра химии
ПРАКТИКУМ ПО ПИЩЕВОЙ ХИМИИ
Б3.Б.9 пищевая химия
Направление подготовки (специальность)
260100 Продукты питания из растительного сырья
Профиль подготовки
Технология переработки и хранения зерна
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Технология бродильных производств и виноделие
Б3.Б.12 пищевая химия
Направление подготовки (специальность)
260200 Продукты питания животного происхождения
Профиль подготовки
Технология мяса и мясных продуктов
Технология молока и молочных продуктов
Уфа 2013
Рекомендовано к изданию методической комиссией
факультета пищевых технологий
(протокол № от «____» __________ 2013 г.)
Составитель: Чернышенко Ю.Н.
Ответственный
за выпуск: заведующий кафедрой химии
Исламова Р.М.
Оглавление
Введение |
4 |
Общие правила работы в химической лаборатории и техника безопасности при работе |
5 |
Лабораторная работа № 1. «Пищевая и энергетическая ценность пищевых продуктов» |
6 |
Лабораторная работа № 2. «Методы количественного определения белков» |
11 |
Лабораторная работа № 3. «Определение некоторых химических показателей пищевых жиров» |
17 |
Лабораторная работа № 4. «Выделение пектина и исследование его свойств» |
25 |
Лабораторная работа № 5. «Способность пектина связывать ионы тяжелых металлов» |
27 |
Лабораторная работа №6. «Йодометрический метод определение лактозы» |
31 |
Лабораторная работа №7. «Определение содержания крахмала (в зерне, муке, мучнистых материалах)» |
33 |
Лабораторная работа №8. «Определение содержания редуцирующих сахаров» |
34 |
Лабораторная работа №9. «Определение суммарного содержания сахаров в кондитерских изделиях» |
36 |
Лабораторная работа №10. «Определение массовой доли крахмала в колбасных изделиях» |
39 |
Лабораторная работа № 11. «Определение массовой доли сахарозы в плавленых сырах» |
42 |
Лабораторная работа №12. «Определение степени осахаривания крахмала» |
45 |
Лабораторная работа № 13. «Количественное определение содержания влаги в мясопродуктах» |
48 |
Лабораторная работа № 14. «Количественное определение и исследование влияния различных факторов на сохранность витамина С в молоке.» |
51 |
Лабораторная работа № 15. «Исследование влияния различных факторов на сохранность витамина С» |
55 |
Лабораторная работа № 16. «Потери витамина С и β-каротина в овощах при кулинарной обработке» |
57 |
Лабораторная работа № 17. «Количественное определение витамина Р (рутина) в биологических объектах» |
60 |
Лабораторная работа № 18. «Определение солей кальция и магния в молоке» |
63 |
Лабораторная работа №19. «Титриметрический метод определения ионов железа в молоке» |
66 |
Лабораторная работа №20. «Титриметрическое определение содержание хлорид-ионов в молоке» |
67 |
Библиографический список |
70 |