Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
МУ ПХ НОВ.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
449.82 Кб
Скачать

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Кафедра химии

ПРАКТИКУМ ПО ПИЩЕВОЙ ХИМИИ

Б3.Б.9 пищевая химия

Направление подготовки (специальность)

260100 Продукты питания из растительного сырья

Профиль подготовки

Технология переработки и хранения зерна

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Технология бродильных производств и виноделие

Б3.Б.12 пищевая химия

Направление подготовки (специальность)

260200 Продукты питания животного происхождения

Профиль подготовки

Технология мяса и мясных продуктов

Технология молока и молочных продуктов

Уфа 2013

Рекомендовано к изданию методической комиссией

факультета пищевых технологий

(протокол № от «____» __________ 2013 г.)

Составитель: Чернышенко Ю.Н.

Ответственный

за выпуск: заведующий кафедрой химии

Исламова Р.М.

Оглавление

Введение

4

Общие правила работы в химической лаборатории и техника безопасности при работе

5

Лабораторная работа № 1. «Пищевая и энергетическая ценность пищевых продуктов»

6

Лабораторная работа № 2. «Методы количественного определения белков»

11

Лабораторная работа № 3. «Определение некоторых химических показателей пищевых жиров»

17

Лабораторная работа № 4. «Выделение пектина и исследование его свойств»

25

Лабораторная работа № 5. «Способность пектина связывать ионы тяжелых металлов»

27

Лабораторная работа №6. «Йодометрический метод определение лактозы»

31

Лабораторная работа №7. «Определение содержания крахмала (в зерне, муке, мучнистых материалах)»

33

Лабораторная работа №8. «Определение содержания редуцирующих сахаров»

34

Лабораторная работа №9. «Определение суммарного содержания сахаров в кондитерских изделиях»

36

Лабораторная работа №10. «Определение массовой доли крахмала в колбасных изделиях»

39

Лабораторная работа № 11. «Определение массовой доли сахарозы в плавленых сырах»

42

Лабораторная работа №12. «Определение степени осахаривания крахмала»

45

Лабораторная работа № 13. «Количественное определение содержания влаги в мясопродуктах»

48

Лабораторная работа № 14. «Количественное определение и исследование влияния различных факторов на сохранность витамина С в молоке.»

51

Лабораторная работа № 15. «Исследование влияния различных факторов на сохранность витамина С»

55

Лабораторная работа № 16. «Потери витамина С и β-каротина в овощах при кулинарной обработке»

57

Лабораторная работа № 17. «Количественное определение витамина Р (рутина) в биологических объектах»

60

Лабораторная работа № 18. «Определение солей кальция и магния в молоке»

63

Лабораторная работа №19. «Титриметрический метод определения ионов железа в молоке»

66

Лабораторная работа №20. «Титриметрическое определение содержание хлорид-ионов в молоке»

67

Библиографический список

70