- •Курс лекций по дисциплине «Технология продуктов лечебного и профилактического питания»
- •Тематический план Тематический план лекций
- •Лекция 1
- •1. Правила и физиологические основы здорового питания.
- •2. Новые направления в рациональном питании.
- •3. Растения – источники минеральных веществ, витаминов, клетчатки.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Лекция 2
- •Понятие о диетах.
- •2. Требования к кулинарной продукции для диетического питания.
- •3. Особенности использования пряностей и специй в диетическом питании.
- •Лекция 3. (3.1)
- •Нулевые диеты
- •2. Диеты №№ 1, 1а, 1б, 2.
- •3. Диеты №№ 3, 4, 4б, 4в
- •Вопросы для самоконтроля
- •Лекция № 4.1
- •1. Супы
- •2. Блюда из мяса и птицы
- •3. Блюда из яиц.
- •Лекция № 4.2
- •4. Рыбные блюда.
- •Блюда из морских продуктов.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Лекция № 4.3
- •1. Блюда из творога
- •Вопросы для самоконтроля
- •Лекция № 5
- •1. Основные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами.
- •2. Особенности производства кулинарной продукции для профилактического питания: частные особенности обогащения и технологические проблемы.
- •3. Способы внесения микронутриентов в обогащаемые пищевые продукты и технологические особенности производственных процессов.
- •4. Проблема использования при обогащении пищевых продуктов растительных полифункциональных добавок.
- •5. Особенности производства кулинарной продукции для профилактического и функционального питания.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Лекция № 6
- •1. Основные принципы организации детского общественного питания.
- •2. Особенности рационов школьного питания.
- •3. Санитарно-гигиенические требования к сырью, производству и обороту пищевых продуктов детского ассортимента.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Лекция № 7
- •1. Источники искусственных радионуклидов и общие меры профилактики радиоактивного загрязнения организма.
- •2. Основные принципы построения рационов питания населения на загрязненной радионуклидами территории (для специалистов).
- •3. Использование продуктов, обогащенных минеральными компонентами в профилактике лучевых поражений (для специалистов).
- •Вопросы для самоконтроля
- •Использование продуктов, обогащенных минеральными компонентами в профилактике лучевых поражений (для специалистов
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Департамент научно-технологической политики и образования
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Курс лекций по дисциплине «Технология продуктов лечебного и профилактического питания»
наименование дисциплины
для специальности: 260501 – технология продуктов общественного питания
Утверждено
Протоколом заседания учебно-методической
комиссии Технологического института
от «__» _______________2013
№____
МИЧУРИНСК – НАУКОГРАД 2013 г.
Курс лекций разработан: доцентом кафедры технологии переработки продукции животноводства и продуктов питания, к. с.-х. наук Т.Н. Сухаревой, и Бочковым М.П. – доцент кафедры механизации производства и безопасности технологических процессов, кандидат педагогических наук,
Рецензент:
Доцент кафедры зоотехнии и основ ветеринарии, к. с.-х. наук Гаглоева Т.Н.
Курс лекций рассмотрен на заседании кафедры технологии переработки продукции животноводства и продуктов питания .
Протокол №11 от 08.05.2013 г.
Содержание
|
стр |
Введение 1. Тематический план |
3 4 |
2. Введение. Современные направления в развитии технологии рационального здорового питания. |
5
|
3. Основные принципы организации лечебного питания. |
16 |
4. Характеристика номерных лечебных диет. Рекомендуемые и исключаемые продукты в диетах. |
26 |
5. Особенности технологии приготовления блюд для различных диет. |
39 |
6. Особенности кулинарной технологии при обогащении мучных 7. изделий источниками витаминов, микро- и макроэлементов в профилактическом питании. |
56 |
7. Особенности технологии блюд для детского питания в организованных коллективах. |
68 |
8. Состав рациона, используемого в профилактике лучевых поражений. |
73 |
9.Список литературы 80
Введение
Цель дисциплины «Технология продуктов лечебного и профилактического питания» - формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков по управлению технологическими процессами от приема сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции до оценки ее качества и безопасности.
Задачи дисциплины - изучить технологии блюд диетического питания, рационального питания людей с умеренными суточными энерготратами, а также людей, профессия которых связана с повышенными энерготратами; оптимизировать структуру питания за счет включения в рацион ингредиентов и блюд со специально сконструированными диетическими и профилактическими свойствами; показать функциональную взаимосвязь между пищевым статусом человека и его здоровьем.
Дисциплина «Технология продуктов лечебного и профилактического питания» относится к числу прикладных отраслей знаний и опирается на ранее изученные учебные дисциплины: биология, химия, микробиология, технология продукции общественного питания, физиология питания, пищевые и биологически активные добавки, технология блюд национальной кухни, история русской кухни.