3. Нормативно-технические документы, используемые на предприятиях общественного питания.

Нормативным документом, на основании которого ведется приготовление и реализация продукта является сборник рецептур. Существует особые рецепты приготовления коктейлей, с соблюдением пропорций.

В настоящее время деятельность в сфере общественного пита­ния регламентируют следующие нормативные документы:

Правила оказания услуг общественного питания, утвержден­ные постановлением Правительства Российской Федерации 15 ав­густа 1997 г., № 1036;

ГОСТ Р 50763—95 «Общественное питание. Кулинарная про­дукция, реализуемая населению»;

ГОСТ Р 50764—95 «Общественное питание. Услуги обществен­ного питания»;

ОСТ 28-1—95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»;

СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»;

4. Сертификация услуг общественного питания

В соответствии с законами Российской Федерации «О защите прав потребителей» и «О сертификации продукции и услуг», Пра­вилами производства и реализации продукции (услуг) обще­ственного питания Госстандартом России, Роскомторгом и Госкомсанэпиднадзором России принято совместное Постановле­ние о проведении обязательной сертификации в сфере услуг об­щественного питания. Постановлением утвержден «Временный порядок сертификации услуг общественного питания. Рекомен­дации». Услуги общественного питания внесены в Номенклатуру продукции и услуг, подлежащих обязательной сертификации в Российской Федерации (протокол Госстандарта России от 22.03.95 г. №6).

При проведении работ по сертификации услуг общественного питания руководствуются действующими нормативными доку­ментами: ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классифика­ция предприятий»; ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание Ку­линарная продукция, реализуемая населению»; ГОС1 Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»; СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий обще­ственного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое», другой действующей доку­ментацией.

Сертификация продукции и услуг - дея­тельность по подтверждению соответствия продукции (услуг) ус­тановленным требованиям.

Цели проведения сертификации:

— создание условий для деятельности предприятий, учреждений, организаций и предпринимателей на едином товарном рынке Рос­сийской Федерации, а также для участия в международном эконо­мическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле;

— содействие потребителям в выборе продукции; защита потребителя от недобросовестности изготовителя (про­давца, исполнителя);

— осуществление контроля над безопасностью продукции для ок­ружающей среды, жизни и здоровья человека, а также имущества; подтверждение показателей качества продукции, заявленных изготовителем.

Сертификат соответствия (сертификат) — документ, выданный по правилам системы сертификации для подтверждения соответ­ствия сертифицированной продукции установленным требовани­ям.