- •1) Молочнокислі бактерії
- •3) Ферменти
- •2) Пентозани
- •119. Біологічна цінність продукту відображає:
- •120. Енергетична цінність продукту відображає:
- •208. Крихтою у макаронному виробництві називають:
- •253. За способом приготування тіста пряничні вироби поділяються на:
- •254. Формування пряників округлої форми без начинки може здійснюватися на:
- •255. Коврижки – це:
- •4) Молочнокислі бактерії
- •2) Механічний
- •312. Процес покриття кондитерського виробу під час обертання воскожировою сумішшю називається:
- •313. 25% Воску, 25% харчового парафіну, 50% кокосового масла або рафінованої рослинної олії – це рецепт:
- •314. До безперервних способів приготування карамельного сиропу відноситься:
- •396. Основною відмінністю вареного м’яса, яке піддається тепловому сушінню, від м’яса сирого, висушеного сублімаційним способом є:
- •397. Сублімаційне сушіння продуктів засноване на:
- •398. Під час виробництва харчових концентратів втрати і відходи сировини не залежать від:
- •399. Під час складання рецептур харчових концентратів необхідно дотримуватися загальної вимоги:
- •406. Харчові концентрати сухого желе – це:
- •407. Харчові концентрати сухих зварних кремів – це:
- •408. Харчові концентрати сухих мусів – це:
- •409. Харчові концентрати сухих желейних кремів – це:
- •410. Харчові концентрати сухих киселів – це:
- •Література
Література
1. Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. – М.: Агропромиздат, 1989. – 196 с.
2. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. – К.: Логос, 2003. – 363с.
3. Кузнецова Л.С. Технология приготовления мучных кондитерських изделий / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – М.: Мастерство, 2002. – 320 с.
4. Лурье И. С. Технология кондитерского производства. – М.: ВО «Агропромиздат», 1992. – 399 с.
5. Медведев Г. М. Технология макаронного производства. – М.: Колос, 1998. – 272 с.
6. Рудавська Г. Б. Харчові концентрати: Підручник / Г.Б. Рудавська, Є.В. Тищенко. – К.: Київ. нац. торг-екон. ун-т., 2001. – 320 с.
7. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів: підручник / І.В. Сирохман, І.М. Задорожний, П.Х Пономарьов. – К.: Лібра, 2008. – 600 с.
8. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства. – М.:ПрофОбрИздат., 2002. – 428 с.
9. Кузнецова Л.С. Технология и организация производства кондитерських изделий: ученик для сред. проф.. образования / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 480 с.
10. Позняковский В.М. Экспертиза пищевых концентратов: учеб.-справ. пособие / В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, А.М. Попов. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. – 226 с.
11. Ростовский В.С. Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів. навчальний посібник / В.С. Ростовский, О.В. Новикова. – К.: Лібра-К, 2009. – 574 с.