Варіанти контрольних робіт

Варіант 1

1. Процес меланоїдиноутворення.

2. Подовження терміну зберігання жирів.

Варіант 2

1. Функціональні властивості білків.

2. Технології, де має місце гідроліз сахарози.

Варіант 3

1. Фізико-хімічні характеристики білків.

2. Активність води. Класифікація харчових продуктів в залежності від величини активності води.

Варіант 4

1. Набухання білків.

2. Приклади впливу технологічних факторів на збереженість вітамінів.

Варіант 5

1. Фактори, що впливають на процес набухання білків.

2. Переетерифікація жирів.

Варіант 6

1. Водозв’язувальна та жирозв’язувальна здатність білків.

2. Вітамінізація їжі.

Варіант 7

1. Жироемульгуюча та піноутворювальна здатність білків.

2. Види технологічної обробки сировини і харчових продуктів що призводять до втрат мінеральних речовин.

Варіант 8

1. Фактори, що впливають на піноутворювальну здатність білків.

2. Структуроутворювальна дія вуглеводів.

Варіант 9

1. Процес денатурації білків.

2. Гігроскопічність сахарів.

Варіант 10

1. Зміни, що відбуваються при термічній обробці білків.

2. Особливості зброджування різних вуглеводів.

Варіант 11

1. Кислотний та ферментативний гідроліз білків.

2. Процеси сорбції та десорбції вологи в харчових продуктах.

Варіант 12

1. Основні перетворення вуглеводів у харчових технологіях.

2. Фактори, що впливають на швидкість реакції окиснення ацилгліцеринів.

Варіант 13

1. Механізм кислотного та ферментативного гідролізу крохмалю.

2. Поняття активності води та її вплив на властивості харчових продуктів.

Варіант 14

1. Реакції, що призводять до утворення речовин, які надають харчовим продуктам темний колір.

2. Технологічні вимоги для максимального збереження аскорбінової кислоти при приготуванні овочів.

Варіант 15

1. Фактори, що впливають на процес меланоїдиноутворення.

2. Механізм окиснення ацилгліцеринів.

Варіант 16

1. Найбільш важливі функціональні властивості вуглеводів.

2. Фактори, що впливають на процес гідролізу ацилгліцеринів.

Варіант 17

1. Реакція меланоїдиноутворення. Шляхи її поперження.

2. Гідрогенізація ацилгліцеринів.

Варіант 18

1. Драглеутворювальна здатність пектинів.

2. Процес денатурації білків.

Варіант 19

1. Реакції ліпідів, що мають місце в харчових технологіях.

2. Фактори, що впливають на процес набухання білків.

Варіант 20

1. Гідроліз ацилгліцеринів.

2. Форми зв’язку води в харчових продуктах.

Варіант 21

1. Гідрогенізація ацилгліцеринів.

2. Фактори, що впливають на піноутворювальну здатність білків.

Варіант 22

1. Структуроутворювальна дія вуглеводів.

2. Вітамінізація їжі.

Питання до заліку з дисципліни « Науково-практичні основи технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»