ЦЕНТРАЛЬНА СПІЛКА СПОЖИВЧИХ ТОВАРИСТВ УКРАЇНИ

(УКООПСПІЛКА)

Хмельницький кооперативний торговельно-економічний інститут

Розглянуто та затверджено на засіданні

кафедри товарознавства та торговельного підприємництва

протокол № __ від _______ 20__ р.

Завідувач кафедри

_____________ к. т. н., доцент Кулик В. М.

Спеціальність: 6.140101 Готельно-ресторанна справа Курс I

Дисципліна: "Мікробіологія"

Лекція 1

Лекція-візуалізація

Тема. Поняття про мікробіологію як науку. Морфологія та систематика мікроорганізмів.

Навчальна мета: Розкрити сутність основних процесів, викликаних діяльністю бактерій, значення даних процесів у практичній діяльності, дати поняття про основні принципи будови та життєдіяльності бактерій.

Виховна мета: Формувати якості особистості студентів та пізнавальний інтерес.

Розвивальна мета: Спонукати до пізнавальної, наукової, творчої діяльності; розвивати самостійність та творче мислення.

Методична мета: Використання презентації на занятті як засобу активізації процесу навчання.

План

1. Предмет та методи мікробіології. Зв'язок мікробіології із товарознавством.

2. Морфологія бактерій.

3. Основи систематики та класифікації бактерій.

4. Морфологія та систематика грибів.

5. Морфологія дріжджів.

Технічні засоби навчання:

• Інтерактивна дошка

• Мультимедійний проектор

• Персональний комп’ютер

Наочність:

• Тематична презентація в Power Point.

• Уривок навчального відефільму

Міждисциплінарні зв’язки:

Забезпечувані: Товарознавство продовольчих товарів, Санітарний контроль,

Забезпечуючі: харчова хімія, хімія, екологія.

Література: Основна

1. Рудавська Г. Б., Демкевич Л. І. Мікробіологія: Підручник. – 2-ге вид., перероблене та доповнене. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. – 407 с.

2. Малигіна В. Д. Мікробіологія та фізіологія харчування. Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів І – ІV рівня акредитації. – К.: Кондор, 2009. – 242с.

3. Білоруська Й. С. Основи мікробіології, санітарії та гігієни: Навч. Посібник. – К.: Техніка, 2003. – 128 с.

Додаткова

4. Векірчик К. М. Мікробіологія з основами вірусології: Підручник. – К.:Либідь, 2001.- 312 с.

5. Азаров В. М. Основи мікробіології та санітарії: Підручник. – Москва: Економіка, 1986. – 207 с.

1. Предмет та методи мікробіології. Зв'язок мікробіології із товарознавством.

Мікробіологія - біологічна наука, яка вивчає будову та життєдіяльність найпоширенішої групи живих організмів, невидимих для неозброєного ока. Назва її походить від грецьких слів: mikros -малий, bios - життя, logos - вчення (слово), наука.

Світ мікроорганізмів (мікробів) дуже різноманітний. До них відносять бактерії, мікроскопічні водорості, актиноміцети і гриби, найпростіші тваринні організми, віруси і бактеріофаги. Більшість з них одноклітинні. Мікроорганізми вважають найдревнішими представниками живих істот на Землі, які з'явилися понад 3 млрд років тому.

Мікроорганізми постійно супроводжують людину і входять в її життя як друзі або як вороги, беруть активну участь у різних змінах і перетвореннях речовин у природі, мають господарсько-технічне значення. За допомогою мікроорганізмів виготовляють ряд харчових продуктів, вітамінів, антибіотиків, ферментних препаратів, кормовий білок, засоби захисту рослин та ін. На використанні різних мікроорганізмів засновані процеси мочіння льону і коноплі при виготовленні волокна та прядива, дублення шкір.

Поряд з корисними мікроорганізмами зустрічаються шкідливі, які викликають небажані процеси: псування харчових продуктів і непродовольчих товарів, інфекційні (заразні) захворювання у людей і тварин, харчові та кормові отруєння.

Не дивлячись на те, що мікробіологія одна з наймолодших біологічних наук, за останні десятиріччя вона розрослася у величезну галузь знань. Із врахуванням наукових і практичних задач, потреб суспільства як окремі дисципліни виділилися: медична, ветеринарна, сільськогосподарська, технічна (промислова), геологічна, водна, космічна мікробіологія та інші . Виходячи з об'єктів вивчення як самостійні дисципліни виділяють бактеріологію - науку про бактерії, вірусологію - вчення про віруси, мікологію - вчення про гриби, протозоологію - об'єктами якої є найпростіші одноклітинні організми, імунологію - науку про механізми захисту організму від патогенних і непатогенних агентів. Для товарознавця найбільш важливими є знання технічної, товарознавчої та санітарної мікробіології, а саме питань мікробіології харчових продуктів і непродовольчих товарів. Разом з тим, вивчення цих питань можливе тільки після засвоєння основ мікробіології. Саме тому в курсі товарознавчої мікробіології поєднані питання основ мікробіології з питаннями мікробіології найважливіших товарів народного споживання, а також з питаннями санітарної мікробіології, що гарантують безпеку споживання цих товарів.

Зв'язок мікробіології з товарознавством здійснюється по лінії:

• виробництва високоякісних товарів;

• товарообігу та зберігання товарів;

• хвороб і дефектів товарів;

• безпечності товарів;

• втрат товарів;

• експертизи якості товарів.