
- •6.051701 “Харчова технологія та інженерія”
- •Київ нухт 2012
- •Лабораторна робота №1 природні вуглеводи – носії солодкого смаку. Синтетичні підсолоджувачі
- •Якісне визначення сахарину в напоях
- •1.2. Кількісне визначення сахарину в напоях
- •1.3. Фотометричний метод визначення аспартама
- •Робочі розчини аспартама для побудови калібрувального графіка
- •1.3. Поляриметричний метод визначення фруктози
- •1.4. Резорциновий метод визначення кетоз
- •Лабораторна робота №2 визначення природи барвника та вмісту речовин, що корегують колір у харчових продуктах.
- •2.1. Експрес-метод визначення природи барвника
- •2.2. Експрес-ідентифікація штучних барвників
- •2.3. Визначення сірчистої кислоти в кондитерських виробах (гост 26 811-86) Хід визначення
- •2.4. Визначення вмісту сірчистої кислоти в соках Хід визначення
- •2.5. Визначення вмісту нітриту натрію у ковбасних виробах
- •Хід визначення
- •Лабораторна робота №3 консерванти у харчових технологіях
- •3.1. Визначення вмісту сірчистої кислоти в мармеладі, пастильних виробах, карамелі з фруктовими начинками та цукерках з плодово-ягідними корпусами. Хід визначення
- •3.2. Визначення вмісту бензойної кислоти в харчових продуктах
- •Хід визначення
- •3.3. Визначення наявності мінеральних кислот у рослинному маслі (маринаді консервів) Хід визначення
- •3.4 Визначення масової частки хлориду натрію у ковбасних виробах
- •Хід визначення
- •3.5 Визначення наявності хлориду натрію у твердих сирах, бринзі методом з азотнокислим сріблом.
- •3.6 Визначення хлориду натрію в твердому сирі
- •Лабораторна робота №4 регулятори рН середовища харчових систем
- •4.1. Визначення вмісту оцтової кислоти при визначенні міцності препарату Хід визначення
- •4.2. Визначення вмісту оцтової кислоти в маринованій рибі Хід визначення
- •4.3. Визначення вмісту лимонної та яблучної кислот у рослинній сировині при застосуванні трилону б.
- •4.4. Визначення молочної кислоти в хлібі та заквасці Хід визначення
- •Лабораторна робота № 5. Роль емульгаторів, піноутворювачів та стабілізаторів у виробництві продуктів харчування.
- •5.1. Одержання харчової емульсії ( майонезу )
- •5.2. Одержання харчової піни (зефір )
- •5.3. Вивчення властивостей основних поверхнево активних речовин у виготовленні харчових продуктів.
- •5.3.1. Визначення желюючої здатності желатини у залежності від рН середовища Хід роботи
- •5.3.2. Приготування мармеладу Хід роботи
- •Лабораторна робота №6 визначення кінетичних властивостей ферменту амілази
- •6.1. Визначення гідролітичної активності амілази рослинних тканин
- •Колориметричний метод визначення активності α- та β- амілази.
- •6.3. Визначення константи Міхаеліса
- •6.4. Визначення типу інгібірування
- •6.3. Визначення оптимуму температури і рН ферментативного каталізу
- •Лабораторна робота №7 кількісне визначення амінокислот
- •7.1. Кількісне та якісне визначення амінокислот методом розподільної хроматографії на папері
- •7.1.1. Якісне визначення амінокислот
- •7.1.2. Кількісне визначення амінокислот
- •7.2. Метод формольного титрування
- •7.3. Визначення амінного азоту мідним способом
- •7.3. Визначення аміногрупи за реакцією з нінгідрином (метод Лі та Такахамі)
- •Лабораторна робота №8 білки. Отримання та аналіз білків тваринного і ролинного походження
- •8.1. Отримання кристалічного яєчного альбуміну
- •8.2. Виділення казеїну з молока і визначення його властивостей
- •8.4 Визначення розчинного білка за Лоурі та спектрофотометричним методом
міністерство освіти І науки, МОЛОДі та спорту україни
національний університет харчових технологій
технологія ХАРЧОВИХ ТА
БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ ДОБАВОК
методичні РЕКОМЕНДАЦІЇ
до вивчення дисципліни,
проведення практичних та лабораторних робіт
для студентів за напрямом підготовки
6.051701 “Харчова технологія та інженерія”
спеціальності “Технологія продуктів
оздоровчого та профілактичного призначення”
денної форми навчання
Всі цитати, цифровий та фактичний матеріал, бібліографічні відомості перевірені. Написання одиниць відповідає стандартам |
|
СХВАЛЕНО на засіданні кафедри технології функціональних харчових продуктів Протокол №18 від 30.05.12 р. |
Підписи авторів ________________
“___”__________________2012 р.
_______________
“___”__________________2012 р.
_______________
“___”__________________2012 р.
________________
“___”__________________2012 р.
_______________
“___”__________________2012 р.
Завідувач кафедри ______________
“___”__________________2012 р.
Київ нухт 2012
Технологія харчових та біологічно активних добавок:
Метод. рекомендації до вивчення дисципліни, проведення практичних та лабораторних робіт для студ. за напрямом підготовки 6.051701 “Харчові технології та інженерія” спеціальності “Технологія продуктів оздоровчого та профілактичного призначення” ден. форми навчання / Уклад.: Н.П.Івчук, Т.І.Миколів, О.М.Соколова, В.М.Данилова, Т.А.Мартиненко – К.:НУХТ, 2012. – с.
Рецензент: Г.М.Бандуренко, канд. техн. наук.
Укладачі: Н.П.Івчук, кандидат техн. наук,
Т.І. Миколів,
О.М. Соколова,
В.М. Данилова
Т.А. Мартиненко,
Відповідальний за випуск Г.О.Сімахіна, д-р техн. наук
Методичні рекомендації складені за програмою дисципліни “Технологія харчових та біологічно активних добавок” для студентів напряму підготовки 6.051701“Технологія продуктів оздоровчого та профілактичного призначення” денної форми навчання і включають в себе лабораторні та практичні роботи
Мета методичних рекомендацій – допомогти студентам в отриманні знань та практичних навичок щодо основних інгредієнтів харчових та біологічно активних добавок; їх ролі в харчових технологіях та харчуванні; оволодіти методами конструювання, розроблення та реалізації сучасних технологій отримання безпечних харчових та біологічно активних добавок, придатних для споживання усіма групами населення.
Лабораторна робота №1 природні вуглеводи – носії солодкого смаку. Синтетичні підсолоджувачі
Мета роботи – ознайомитись із властивостями природних солодких сполук і синтетичних підсолоджувачів та методами їхнього визначення.
Завдання 1. Ознайомитись із методами якісного та кількісного визначення синтетичних підсолоджувачів у напоях.
Завдання 2. Ознайомитись з фізико-хімічними методами визназення левулози та кетоз.
Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви: Ділильна воронка, фарфорова чашка, водяна баня, 25%-на сірчана кислота, сірчаний і петролейний ефір, 30%-на фосфорна кислота, суміш сірчаного і петролейного ефірів (1:1), Na2CO3 кристалічна, 3%-ний розчин Na2CO3, селітра, 5%-ний розчин HCl, 5%-ний розчин BaCl2, технічні терези, мірна колба об'ємом 100 см3, воронка, фільтрувальний папір, хімічні стакани об'ємом 100 см3 і 50 см3, нейзильберова чашка, поляриметр СУ-5, поляриметричні трубки з кожухом, термометр 0-100 оС, мірні колби об’ємом 100 см3, бюретка об’ємом 50 см3, пробірки з тугоплавкого скла (діаметр пробірки 2,5 см, висота 18 см), піпетки об’ємом 10 см3 із поділками, водяна баня, штатив для пробірок, воронки, хімічні стакани об’ємом 50 і 150 см3, 0,25%-ний розчин резорцину у 20%-ній HCl, 25%-ний розчин ацетату свинцю, 3%-ний розчин тіосульфату натрію( 3 г Na2S2O3 у 100 см3 дистильованої води), фруктоза х.ч., 60%-ний етиловий спирт, натрій фосфорнокислий двозаміщений (Na2НРO4 х 12 Н2О), калій фосфорнокислий однозаміщений (КН2РO4), нінгідрин, аспартам.