6 Наука выживания

Рис. 122. Автоматический сигнализатор клева для подледного лова рыбы.

ловли двигайте удочку то вверх, то вниз, чтобы блестящий кусочек металла коле­бался, привлекая внимание рыб. Ловить лучше в местах, где дно образует обрыв, около зарослей тростника или у скал.

Другие источники пищи

Для пополнения рациона вполне можно использовать земноводных, которых до­статочно много водится вокруг пресновод­ных водоемов в странах как теплого, так и умеренного климата. Лягушек можно убивать камнями или палкой, более круп­ных можно ловить на крючок с лесой. Едят их целиком, предварительно сняв кожу. Способы приготовления лягушек описаны ниже. Тритонов и саламандр можно обнаружить под сгнившими брев­нами или под камнями в тех же местах, где обычно много и лягушек.

Хотя практически почти все моллюски съедобны (рис. 123), они могут стано­виться непригодными в пищу вследствие бактериального заражения или в резуль­тате того, что, питаясь ядовитым планк­тоном, сами становятся токсичными. По­этому перед употреблением их в пищу обязательно требуется предварительное отваривание.

В пресной воде искать моллюсков нужно в мелких местах, особенно с песчаным или илистым дном. В море

Рис. 123. Некоторые виды съедобных моллюсков.

моллюсков собирают на скалах. Если вода холодная, следует ждать отлива.

К ракообразным относятся пресновод­ные или морские крабы, раки, лангусты, омары, креветки — большинство из них съедобно, но мясо их быстро портится,

а некоторые являются носителями пара­зитов. Ракообразных ищут в зарослях водных растений или водорослей под скалами и обрывами. Ловить их можно и сетками в заводях, образованных от­ливом. Пресноводных креветок много

встречается в тропических реках, особенно в местах с медленным течением. Здесь они прикрепляются к водной растительно­сти. Пресноводных ракообразных следует варить, морских можно есть и сырыми.

Не пренебрегайте рептилиями как воз­можным источником пищи. К ним отно­сятся змеи, ящерицы, черепахи и кроко­дилы. Перед приготовлением с них сни­мают чешуйчатую кожу, а затем варят или поджаривают. Прежде чем снять шкуру с крокодила, его сначала нужно подержать над огнем, это облегчит по­следующее сдирание шкуры.

При охоте на рептилий нужно быть осторожным, помня о ядовитости змей, коварности крокодилов, укусах черепах.

Личинки жуков, кузнечики, термиты и большинство других насекомых могут употребляться в пищу и даже вкусны, если их правильно приготовить (рис. 124). Их можно заготавливать для приготовле­ния супа или в качестве белковой до­бавки к другим видам пищи. Кузнечиков следует варить, чтобы уничтожить нахо­дящихся нередко на них паразитов.

сутки готовить горячую пищу. Вареная пища всегда полезна, а варка при выжи­вании является лучшим способом приго­товления еды, поскольку получаемый бульон — отличный питательный продукт, содержащий необходимые соли и жиры. Однако на большой высоте над уровнем моря варка — сложная проблема.

При приготовлении пищи в горах сле­дует знать, что в зависимости от высоты над уровнем моря температура кипения воды различна (таблица 16).

Таблица 16

Соответствие атмосферного давления

высоте над уровнем моря и температуре кипения воды

Высота, м	Давление, мм рт. ст.	Температура кипения воды, °С
0	760	100
500	716	98
1000	674	97
1500	634	95
2000	596	93
2500	560	92
3000	526	90
3500	493	88
4000	462	87
4500	433	85
5000	405	83
5500	379	82
6000	354	80

Если в низкогорных районах можно еще как-то обойтись увеличением време­ни варки сырого мяса, то на высотах свыше 2000 метров требуется уже при­менение автоклавов. Несколько увеличить температуру кипения воды можно добавив в нее немного соли.

Рис. 124. Муравьи и их личинки тоже могут служить дополнением к пищевому рациону.

Приготовление пищи в условиях выживания

В любых, даже самых сложных усло­виях, нужно стараться хотя бы раз в

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

В условиях выживания для этого мож­но использовать банки из-под консервов, металлические коробки (если не сохра­нился котелок). При отсутствии какой-ли­бо посуды вообще можно попробовать сделать ее самому. Для этого потребуется береза и глина. Сначала нужно сделать вдоль ствола березы разрез длиной при-

мерно 20 см, затем осторожно снять кору по диаметру дерева. Теперь полу­ченный цилиндр нужно аккуратно сшить по шву тонкими берестяными полосками. Для этого в бересте осторожно проты­кается дырочка, в которую продевается полоска, после протыкается следующее отверстие, и так до конца. Дно сплета­ется из веток и аккуратно присоединя­ется к цилиндру с помощью тех же берестяных полосок. Теперь остается об­мазать полученную емкость глиной и подсушить на солнце или возле костра. Самодельный котелок готов, в него мож­но наливать воду, в нем кипятят чай и готовят еду.

Еще проще сделать коническую сосуд-кружку. Как она делается, понятно из рисунка 125.

Рис. 125. Изготовление посуды из бересты.

Можно попробовать сделать посуду другим способом. Для этого нужно найти заросли ивы и нарезать длинные и ровные ивовые прутья. Затем сложить их накрест звездой и связать вместе. После этого, начиная с середины, переплетать эти спицы двумя ивовыми прутьями, делая дно корзины. Сделав дно, загнуть все спицы кверху и продолжать переплетать их прутьями. По краям концы спиц нужно оставить, срезать их вдоль и загнуть под прутья плетения (рис. 126).

Ручку легко сделать из прутьев или коры.

Если корзину вымазать внутри густым слоем глины с небольшой примесью песка и поставить в костер, то можно получить

горшок. Прутья сгорят, а горшок получит нужный для прочности обжиг.

Кипятить воду можно и так. В грунте отрывается яма, выстилается подходящим куском полиэтилена и заливается наполо­вину водой. При помощи палок с рогуль­ками на концах берут из костра раска­ленные камни и бросают их в воду. Охлажденные камни вынимают обратно, а в воду опускают новую партию раскален­ных камней. Так делают несколько раз. Через некоторое время вода закипит. Таким же образом варится и пища.

В тропиках вопрос с посудой для кипячения воды и приготовления пищи решить нетрудно, особенно если поблизо­сти есть лесной ручей или река и вдоль склонов растет бамбук. Существуют два простых способа кипячения воды при помощи бамбука, при этом надо учиты­вать, что бамбук может быть использован для приготовления пищи не более двух-трех раз, так как потом дерево обуглится и начнет течь. Если требуется значитель­ное количество воды, следует взять бам­бук подлиннее и потолще диаметром, пробить отверстие в каждой водонепро­ницаемой перегородке, кроме нижней, и укрепить его над огнем, используя рога­тину (рис. 127).

Если же требуется незначительное ко­личество воды, лишь для того, чтобы прокипятить фрукты, овощи и т. п., нужно взять одну секцию бамбука, проделать отверстие у верхушки и подвесить над огнем, используя две горизонтальные пал­ки или две плети лианы.

Если бамбук не _ годится, сосуд можно сделать из коры кокосового ореха или листьев. Сосуд, сделанный таким образом, не будет гореть в той части, куда налита вода. Стенки сосуда выше уровня воды становятся влажными и это уменьшает возможность возгорания сосуда сверху. Чтобы достичь желаемого результата, не­обходимо поддерживать небольшой огонь и низкое пламя.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ИЗ МЯСА

Перед приготовлением пищи из мяса зайцев, белок, кроликов, лисицы, песца, а также почек и языка крупных зверей необходимо все это выдержать в холод­ной воде не менее 1—2 часов. У зайца, кролика, ондатры и у некоторых других

Рис. 126. Один из способов изготовления корзины из прутьев.

Рис. 127. Кипячение воды в стволе бамбука.

мелких животных нужно обязательно вы­резать железы, находящиеся под пере­дними ногами и по бокам крестца, так как они имеют неприятный запах.

Мясо бурого медведя, особенно жир­ного, в вареном виде имеет горький привкус, его лучше жарить или тушить.

У белого медведя мясо пахнет вор­ванью. Перед приготовлением его необ­ходимо ошпарить кипятком и отжать. Можно некоторое время вымачивать его и варить в соленой воде, которую затем слить. Но лучше все же избегать упот­ребления в пищу мяса медведя,— как правило, оно заражено.

Дикие животные могут быть перенос­чиками некоторых болезней, поэтому при их разделывании и обработке желательно использовать перчатки, а после этого тщательно мыть руки. Чтобы уничтожить болезнетворные микробы, мясо диких жи­вотных следует хорошо проварить или прожарить. Если есть сомнения в каче­стве мяса, следует сначала сварить его, затем зажарить. Выбросьте все внутрен­ние органы, если печень и другие органы имеют пятна.

В теплое время года разделкой убитых животных лучше заняться около проточ­ной воды, но зимой выпотрошить тушу и снять с нее шкуру надо на месте,

пока она не успела застыть. Крупные куски мяса завертываются в бумагу или ткань и подвешиваются на деревья так, чтобы до них не добрались животные. Подумайте о дальнейшем применении шкуры, она может пригодиться в процес­се выживания. Шкура становится легкой после высушивания и может быть исполь­зована как подстилка для постели или в качестве одежды. Шкуру обрабатывают, удаляя оставшееся мясо и жир и растя­гивая ее на раме (рис. 128). Из луба дуба путем погружения его в воду можно получить раствор дубильной кислоты. Чем крепче раствор, тем он эффективнее. В этот раствор погружают шкуру, а затем подвешивают ее в тени для просушки. Неплохо мокрую шкуру обработать пота-шем, раствор которого получают, разме­шивая золу от костра в воде. Чем большее . число раз намачивать шкуру в растворе, тем выше качество ее обработ­ки. Дубильный раствор можно также получить из каштана, мимозы, чая.

Рис. 128. Растяжка шкуры на раме.

Некоторые приемы разделки туш пой­манных животных показаны на рисунках 129—131.

Мясо диких кроликов вкусное, а по­имка этих животных дело не сложное. Чтобы снять с кролика шкуру, надо сделать разрез на шее или удалить кусок кожи, чтобы вставить пальцы. Снимать шкурку нужно сверху вниз. Чтобы вы­потрошить тушку, сделайте разрез на животе, расправьте и хорошенько встрях­ните (рис. 132). Большая часть кишок выпадет. То, что осталось, выбрасывают, а тушку промывают.

Все птицы практически съедобны. Ис­ключение составляют коршун, беркут, орел. В некоторых районах Германии и

Рис. 129. Способ разделки туши убитого животного.

во Франции употребляют в пищу галок и ворон. В Китае — мясо соколов, филинов, аистов и других птиц. Птиц, питающихся падалью, нужно кипятить по крайней мере не менее 20 минут, чтобы уничтожить микробов.

Съедобны все птичьи яйца. Яйца лучше хранить вареными. Сваренные вкрутую яйца (в течение 4 минут в кипящей воде) можно хранить в течение нескольких дней.

Наиболее вкусна птица в тушеном виде. Для приготовления жареной птицы ее следует отварить в воде, чтобы мясо стало мягким. Многие птицы питаются рыбой, поэтому их мясо имеет неприят­ный привкус. Таких птиц перед приго­товлением лучше не только ощипать, но и снять с них кожу с жиром, вымочить в подсоленной воде, поварить примерно в течение часа. Полученный бульон слить и только после этого птицу можно

Рис. 130. Схема разрезов для свежевания туши.

Рис. 131. Способы снятия шкурок с убитых зверьков.

Рис. 132. Способ потрошения тушки дикого кролика.

жарить, тушить или использовать для приготовления супа.

Дичь легче ощипывать после того как ее ошпарить кипятком. Однако водопла­вающих птиц легче ощипывать сухими, Все перья нужно сохранять, Впоследствии их можно будет использовать для утеп­ления обуви и одежды.

Мелких животных и птиц можно жа­рить на вертеле, не снимая шкурки и не ощипывая. После приготовления обуглив­шаяся корка удаляется, а тушка очища­ется от внутренностей. Удобен способ приготовления пищи под костром. Для этого в грунте вырывают ямку глубиной 30—40 см и застилают ее свежими листьями или влажной тканью. Мясо с кореньями укладывают на дно ямы, по­крывают сверху листьями, поверх — слой песка толщиной 1,5—2 см, а затем сверху разводят костер. Через 30—40 минут пища готова. Из кусочков мяса, нарезанных кусков чушек птиц можно сделать шашлык. В качестве шампуров используются оструганные тонкие ветви. В процессе приготовления нужно следить, чтобы мясо жарилось над углями и не допускать появления пламени, забрызгивая огонь водой. В противном случае мясо будет подгорать. Чтобы мясо не получи­лось излишне сухим, а было сочнее, в процессе жарки его полезно обрызгивать водой.

Некоторые разновидности пресмыкаю­щихся можно жарить; однако, змей, угрей и черепах лучше всего варить. Для приготовления блюдо из черепахи отде­лите панцирь от мяса; блюдо получится очень вкусным, особенно если протушить мясо в овощах. Есть это блюдо можно как тушеное мясо или как суп.

Лягушек, саламандр и ящериц можно жарить на палке. Прежде чем пригото­вить пищу из змей и лягушек, снимите с них кожу. Кожа змей неядовита, однако после ее удаления вкус пищи улучшается.

Ракообразные после того, как их вы­ловили, быстро портятся. Поэтому их нужно варить сразу же после отлова. Варят их живыми, бросая в кипящую воду, или готовят на углях.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ИЗ РЫБЫ

Наряду с огромным количеством съе­добных рыб существует около 300 видов

ядовитых. Большинство их обитает в тропических морях, В арктической зоне ядовитых рыб мало. Ядовитые рыбы име­ют, как правило, ярко выраженные от­личительные внешние признаки: необычная форма (коробчатая, угловатая, шарообраз­ная), жесткая кожа, покрытая костистыми пластинками или шипами, маленький рот и жаберные щели, слабое развитие или отсутствие брюшных плавников.

Помните: нельзя употреблять в пищу неизвестную и несвежую рыбу! Яд не устраняется из рыбы даже при продол­жительной варке. Не ешьте рыбу с неприятным запахом, бледными и сколь­зкими жабрами, впалыми глазами, мясом, на котором при надавливании остаются вдавленные места.

Для приготовления рыбы хороши все способы. Необходимо помнить, что в некоторых районах в большинстве случаев свежую рыбу следует сначала отварить, прежде чем есть или готовить еще какое-либо другое блюдо. Некоторые ры­бы могут оказаться зараженными болез­нями, поэтому в условиях выживания, когда помощи ждать неоткуда, лучше воздержаться от приема в пищу сырой рыбы.

Если вы уверены в безопасности рыбы, то в полевых условиях ее можно вкусно приготовить разными способами, не тре­бующими каких-либо специальных кули­нарных навыков.

Рыба, приготовленная в глине. Рыбу потрошат, оставляя чешую, натирают рыбу изнутри солью, кладут внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Тушку обмазы­вают глиной слоем в 3—4 см и на 25—30 минут заваливают горячими угля­ми, сверху устраивают огонь. О готовно­сти доложит глина, которая к этому времени изрядно подсохнет. Чистить рыбу не придется — чешуя отвалится вместе с глиной.

Рыба, запеченная в глине с листьями. Рыбу потрошат, удаляют чешую, натирают солью, перчат, внутрь кладут специи. Тушку заворачивают в листья смородины, крапивы, березы, капусты, обмазывают глиной и так же, как в предыдущем случае, готовят в горячих углях костра.

Рыба, запеченная в бумаге. На песке разводят костер. Рыбу потрошат, чешую не снимают, изнутри натирают солью, кладут специи. Когда огонь хорошо рас­калит песок, в него зарывают рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой

бумаги, сверху устраивают огонь. Рыба готова через 40—50 минут. Таким же способом можно готовить рыбу и в горячих углях костра.

Рыба, запеченная в золе. Разводят костер. Рыбу потрошат, натирают солью против чешуи. Угли засыпают золой, на золу кладут рыбу, покрывают ее золой и засыпают углями. Через 25—30 минут рыба будет готова.

Рыба, запеченная в собственном соку. Пойманную рыбу посолить, оставив не­тронутой брюшную полость, завернуть в фольгу и засыпать горячими углями кос­тра. Через 15—20 минут рыбу можно будет отведать. Запечь рыбу можно так­же в бумаге, листьях капусты или лопуха.

Рыба, приготовленная в фольге. С рыбы снимают чешую, потрошат, отреза­ют голову и хвост, промывают, натирают изнутри солью и перцем, добавляют мас­ла, кладут на сложенный вдвое кусок алюминиевой фольги и заворачивают. Фольгу с рыбой кладут на раскаленные угли костра, через 5—6 минуг перево­рачивают, а еще через столько же времени рыба будет готова.

Рыба на вертеле. Рыбу потрошат, че­шую не снимают, разрезают вдоль и затем поперек на порции, солят и нани­зывают на шампур или прут вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и кусочками сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки с таким расчетом, чтобы расстояние от рыбы до углей было не менее 5 см. Жарят минут 8—10, время от времени переворачивая тушку, чтобы она жарилась равномерно. Рыба готова, если легко отделяется чешуя. Таким способом реко­мендуется готовить жирных рыб.

Рыб нежирных пород можно жарить целиком. Рыб потрошат, оставляя чешую, натирают изнутри солью, нанизывают че­рез рот до хвостового плавника на заостренную палочку, которую втыкают наклонно в землю у костра. Расстояние от огня будет оптимальным, когда удастся выдерживать рукой жар 2—3 секунды. Тушку время от времени поворачивают для равномерного прожаривания. От го­товой рыбы чешуя легко отделяется.

Рыба, запеченная на камне. Подбирают ровную каменную плиту, хорошо нагре­вают ее на угольях костра и кладут на нее подготовленную рыбу (потрошенную, подсоленную, со специями в брюшной полости). Примерно через 15 минут пе-

реворачивают. Еще через столько же времени рыба будет готова.

Перечисленными способами можно го­товить и мясо, только сроки приготовле­ния несколько увеличатся. Если мясо очень жесткое, тушите его с овощами и зеленью.

А как поступить с рыбной икрой? Если вам попалась рыба с икрой (только не в период нереста — в это время она бывает ядовитой), нужно аккуратно вскрыть брюшную полость, вынуть икру и очистить ее от пленок. Затем подгото­вить раствор соли такой концентрации, чтобы опущенные в него икринки всплы­вали. Икру дважды ошпарить кипятком для уничтожения возможных паразитов и опустить в соляной раствор. В нем икру продержать сутки, но отведать ее можно уже через час.