Растительные приправы

Многие растения, которые можно при­менять в качестве приправы, встречаются в диком состоянии в лесах и на полях. Тмин — дикорастущее растение север­ных и центральных областей Азии и Европы. Когда вы печете хлеб или лепешку в лесу, то их вкус будет приятнее, если вы положите в тесто или обсыпете их сверху семенами тмина. Листья тмина вполне заменят укроп и петрушку. Мелко нарубленные листья до­бавляют в различные блюда.

Тмин растет на влажных лугах и выгонах. Цветет в мае — июне сложны­ми зонтиками с белыми или розовыми цветками. Стебель его голый, узловатый, высотой 30—80 см. Плоды — буро-ко­ричневые семянки длиной 3 мм — содержат эфирное масло, которое и придает семенам своеобразный запах, по которому тмин легко узнается.

Весной и осенью можно выкапывать сстж к вкусные ш$ш тонна, которые отваривают так же, как морковь или пастернак.

В качестве пряных растений можно использовать тонкие корни и корневища гравилата — растения сорных мест, сухих лугов и светлых лесов. Корневища гра­вилата пахнут гвоздикой и употребляются как приправа к кушаньям. Распознать гравилат можно по следующим признакам. Стебель его, высотой в 30—60 см, покрыт мягкими волосками, несет очеред­ные тройчатые листья. Цветет гравилат в мае — июне желтыми цветками с пятью поднятыми кверху лепестками.

Листья и молодые стебли нежны и пригодны для изготовления салата, пюре, супов.

Как заменитель имбиря и корицы используют пижму из семейства сложно­цветных. Это высокая .трава с листьями, как у рябины, ее желтые соцветия-кор-зинки собраны щитком. Пижма обладает сильным запахом, ее кладут для аромата в салаты, употребляют при консервирова­нии мяса и других продуктов. Ею же лечат и раны.

На африканском континенте в Сенега­ле толкут кору и листья баобаба и употребляют вместо перца и соли. Листья едят также как салат.

Хорошо, когда к приготовленной дичи есть еще и горчица. Но если ее нет, то заменить ее может повсюду встречающе­еся растение пастушья сумка. Растение имеет вверху кисть беленьких цветков на тонком стебельке, высотой от 5 до 60 см. Пастушью сумку легко узнать. В то время как наверху у нее распускаются цветочки, начиная с апреля и до осени, снаружи стебля торчат во все стороны треугольные стручочки, похожие на ма­ленькие сумочки. Отсюда и название растения: пастушья сумка.

Семена этого растения употребляют вместо перца и горчицы, а крупные листья розетки в сыром виде — как салат. Пастушья сумка хорошее средство против цинги, применяют ее отвар и при лихорадке.

Лук способствует лучшему переварива­нию жирной и мясной пищи. Он является незаменимой приправой ко многим ку­шаньям. Поджаренный на масле лук при­дает супу и каше приятный вкус и аромат.

Не следует лишать себя возможности приготовить вкусную пищу в лесу, осо­бенно если группа остановилась на дли­тельный привал.

На заливных лугах, по долинам рек в мае — июле розо­веют шаровидные зонтики соцветий дикого лука-резан­ца. Перья лука — тонкие светло-зеле­ные блестящие ли­стья (рис. 148).

Рис. 148. Лук-резанец.

В тенистых ле­сах встречается медвежий лук, или черемша. У него соцветие с белыми цветками и всего лишь два широких, как у ландыша, ли­ста на трехгранном стебле. Продолгова­то-ланцетная пла­стинка листа, шири­ной в 3—*5 см, по­степенно суживает­ся в черешок. Этот

признак отличает черемшу от обычного лука с дудчатыми листьями-перьями.

Собранные листья и луковки дикого лука можно употреблять в сыром виде и как приправу к разным кушаньям. Можно лук заготовить и впрок, закваши­вая его, как капусту. Из черемши варят также щи.

Высушенные корневища аира болотного употребляют как заменитель лаврового листа, имбиря и корицы.