142). На сухих песча­ных почвах, на пригор­ках и холмах растет молодило. Большие по­лянки около сосновых лесов иногда покрыты, как мостовая булыжни­ком, сочными круглыми початками молодила.

Из него варят щи. Розетки листьев моло­дила по вкусу напоми­нают брюссельскую капусту.

Рис. 141. Манник.

Наряду с молоди­лом для щей, а также салатов и винегрета можно употреблять за­ячью капустку (рис. 143), Побеги ее и супротивные овальные листья сочны и мяси­сты. На корнях мучни­стые шишечки. Растет заячья капустка на су­хих полянах, на холмах между кустарниками.

Цветет с июня по сентябрь розовыми или

Рис. 142. Молодило.

к расными цветками, собранными в соцветия пушистыми шапками. По цветкам можно предсказывать погоду: если цветки на ночь остаются открытыми, то с утра будет дождь; если же они на ночь закрывают­ся,— это признак хо­рошей погоды.

Рис. 143. Заячья капустка.

Заячья капуста

слегка кисловата и приятна на вкус. От­варенные корневые

шишки сладковаты и мучнисты.

Огуречная трава (рис. 144). Весной на

полях и пустырях встречается растение

с ветвистым сочным стеблем, покрытым ре­дкими, оттопыренными, жесткими волосками. Листья его яйцевид­ные, сидят на стебле поочередно, редко: нижние на черешках, а верхние охватывают стебель основанием. Листья также покрыты волосками.

В июне растение зацветает голубоваты­ми цветками.

Рис. 144. Огуречная трава.

Это растение имеет запах огурцов. Если растереть листочек пальцами, то почувст­вуется запах молодых огурчиков.

Листья и побеги имеют освежающий, немного острый вкус. Нарезанные листья, приправленные солью, вкусны и запахом напоминают салат из огурцов. Огуречную траву кладут в винегрет, картофель.

Эту траву можно использовать и как успокаивающее средство.

Рис. 145. Съедобные зонтичные растения.

Б орщевик (рис. 145). Растет на Алтае, Кавказе, также на Се­ вере сплошными за­ рослями среди кустар­ ников, по опушкам ле­ сов, на сырых луж­ ках, вдоль дорог. Бор­ щевик имеет зеленова­ тые цветки, шершавый с гранями стебель вы­ сотой 1,5—2 метра и перистосложные шер­ шавые листья, состоя­ щие из 3—7 яйцевид­ ных листочков. Череш­ ки листьев у основа­ ния охвачены влагали­ щем в виде вздутого мешка, Цветет он в июне — июле. В это время и собирают мо­ лодые листья для са­ лата, Молодые стебли, очищенные от кожи­ цы, съедобны в сыром виде. В период цвете­ ния можно употреб­ лять в пищу и "каши­ цу" соцветий.

Отвар борщевика

напоминает куриный бульон с грибами, а нежные листья похожи вкусом на мор­ковь. Корневища имеют сладкий вкус и заменяют корнеплоды. Стебель походит вкусом на молодой огурец.

Однако, несмотря на ряд положитель­ных качеств борщевика, нужно знать, что он бывает опасен. Роса с листьев бор­щевика может вызывать на коже болез­ненные, долго не заживающие ожоги.

По лесам и кустарникам растет другое зонтичное растение — сныть. Высота ее 0,6—1 метр, цветет в июне — июле мелкими белыми цветками, стебель имеет толстый, дудчатый, листья крупные: верх­ние — тройчатые, нижние — трижды тройчатые. На листьях имеются отверстия, через которые выделяются капельки воды.

У сныти приятный запах, и в старое время торговцы зеленью перекладывали снытью овощи для придания им своеоб­разного аромата. В пищу употребляют еще не распустившиеся листья и черешки, из которых делают салаты, варят щи и супы. Черешки листьев, а также молодые листья и побеги могут заменять капусту; их сквашивают, заготовляя впрок.

Одного семейства с огуречной травой — медуница, растущая в лиственных лесах и на опушках. Имеет яйцевидные листья со светлыми пятнами. Все растение по­крыто волосками.

Кроме того, что медуница обладает лекарственными свойствами, она еще и съедобное растение. Весной из ее при­корневых листьев можно приготовить са­лат, суп.

Клевер богат белковыми веществами. Из листьев и молодых побегов клевера можно приготовить салат, варить суп и делать пюре. В вареном виде клевер напоминает шпинат. Из клеверного пюре можно печь лепешки.

Кипрей, или иван-чай. Заросли иван-чая с розовыми цветками, высотой до полу­тора метров, встречаются на лесных вы­рубках и гарях — местах сгоревшего леса. Эти растения придают лесным по­лянам розовый цвет и распространяют вокруг медовый аромат. Все цветки иван-чая собраны в заостренную кверху кисть. И цветоножки, и стебель кисти красно­ватые, листья очередные и несколько напоминают листья ивы. Цветет иван-чай с июля по сентябрь.

Корневые отпрыски и побеги иван-чая употребляют в пищу отваренными, как спаржу, а также вместо капусты. Корне-

вища сладкие, их едят сырыми и варе­ными. Корневища достигают в длину метра и более, особенно в затененных местах, где он меньше цветет. Высушен­ные листья иван-чая заваривают и полу­чают крепкий и вкусный напиток. От этого и название растения.

Папоротник. Некоторые виды папорот­ников имеют горьковатый привкус. В пищу идут молодые побеги (рис. 146). Перед варкой нужно удалить волоски и чешуйки с поверхности стеблей и тща-тельнЬ промыть листья. Особенно ценится по своим вкусовым качествам папорот-

ник-орляк, широко распространенный в Сибири и на Дальнем Востоке. Его молодые побеги засаливают на зиму. В жареном виде они имеют вкус грибов. Можно их употреблять и в сыром виде.

Желуди очень питательны, но дубиль­ные вещества придают им горьковатый, вяжущий вкус. Эти вещества удаляются вымачиванием.

Собирают желуди зрелыми, когда они начинают выпадать из плюсок, а еще лучше после первых заморозков. Их очищают от кожуры, разрезают на части (примерно четыре) и заливают водой.

Рис. 146. Съедобные части папоротников.

Вымачивать нужно двое суток, сменяя воду каждый день три раза в сутки. Затем желуди перекладывают в котелок, заливают водой (две части воды на одну часть желудей) и нагревают до кипения. Потом желуди измельчают в подходящей посуде и полученную массу высушивают, рассыпав тонким слоем на ткани. После предварительной просушки желуди еще сушат в горячем месте до тех пор, пока они не станут похрустывать, как сухари. Затем высушенную массу тщательно толкут. При крупном помоле получается крупа, из которой можно варить кашу, из муки — печь лепешки. Так как желудевое тесто не обладает клейкостью и вязкостью, то при переворачивании лепешки ломаются. Чтобы избежать этого, сковородку с по­ложенной на нее лепешкой накрывают другой сковородкой таких же размеров и, когда одна сторона поджарится, сковород­ки переворачивают, Лепешка падает с одной сковородки на другую и поджари­вается вторая ее сторона. Если сковородок нет, то вполне подойдут металлические • коробки с крышками.

Поджаренные кусочки желудей слегка сладковаты, с ними приятно пить чай, как с сухарями.

Желуди употребляются и для приго­товления эрзац-кофе. В этом случае их не вымачивают, а только очищают от кожуры, поджаривают и размалывают. . В Греции, Испании известны дубы со сладкими желудями. Среди дубов, расту­щих у нас, в особенности на юге, тоже есть такие, которые дают совсем не горькие желуди.

Хвощ полевой — это потомок вымер­ших древних растений. .Хвощ всегда встречается на полях с плохой почвой, на обрывах, около канав и дорог. Высота его 15—30 см. Ранней весной у хвоща появляются красновато-белые стебли с головкой — колоски со спорангиями. Каждая спора имеет по два отростка, закручивающихся, как пружина, которыми споры сцепляются в комочки и перено­сятся так по ветру, отчего хвощи и растут группами.

Стебель хвоща состоит из члеников, как бы вставленных друг в друга.

Спороносные побеги хвоща употребля­ют в пищу в сыром и вареном виде. Полевой хвощ имеет длинные корневища с клубеньками, содержащими крахмал.

Хвощ используется и как лекарствен­ное растение.

Горец змеиный, раковые шейки чаще

всего произрастают в тундре, лесной и лесостепной полосе европейской части нашей страны и Западной Сибири. Он встречается на сырых лугах, травянистых болотах, в разреженных лесах, на опуш­ках и полянах, среди кустарников. Листья и молодые побеги съедобны в любом виде — сырые, вареные, сушеные и квашеные. Высушенные корневища ис­пользуются в лекарственных целях. Кро­ме этого, корневища используют для дубления кож.

Бамбук. В пищу используют только молодые ростки, длиной ;ю более 40 см (рис. 147). Срезанный побег надрезают у основания и снимают многослойную, как на початке кукурузы, оболочку. Под ней обнаруживается плотная беловатая масса, только есть ее нельзя — очень горчит. Чтобы избавиться от горечи, ро­стки бамбука вымачивают в воде в течение суток, а затем варят. Правда, пищевая ценность бамбука невелика: все­го 12 ккал в 100 г, да и воды ~ почти 90%. Но все же это пища, запасы которой в джунглях безграничны.

Рис. 147. Бамбук.

В тропических лесах много продуктов питания, но некоторые растения могут оказаться ядовитыми. В этом случае хо­рошо понаблюдать за обезьянами. Любая пища, которую они едят, обычно безопас­на для человека.

В наших лесах и на болотах произра­стает огромное число съедобных ягод. Это земляника, малина, ежевика, черника, голубика, калина, рябина, брусника, клюк­ва, морошка, смородина, костяника и множество других. Известно, что клюква растет на болоте. Вместе с ней встреча­ются голубика и морошка. Брусника чаще растет в сосняках, а черника — в ельниках. На вырубках сплошные заросли образует малина, на опушках нас встре­чают красные кисти калины и рябины, а березняки и поляны изобилуют земляни­кой. Каждому плоду не только свое место, но и свое время. Земляника, черника и малина поспевают летом, брус­ника — ближе к осени, рябина, калина и клюква — осенью.

Эти ягоды славятся не только отмен­ным вкусом и ароматом. Почти все они обладают неисчислимым набором полез­ных качеств.

Несмотря на суровые условия Севера, там всюду собирают и используют дикие растения для еды, лечения и других нужд.

Местные жители собирают летом яго­ды, ивовые ветки, травы, кустарнички, водоросли, добираются и до подземных кладовых полевок и сусликов, до запа­сенных домовитыми зверьками корешков и клубней. В общей сложности в меню местных жителей входит более 20 видов растений. Это главным образом травы — кисличник и арктический щавель с при­ятным кислым вкусом, кохлеария (ложеч­ная трава), по вкусу напоминающая хрен, зеленые побеги дикого лука, горец жи­вородящий, воздушные клубеньки и кор­невища которого богаты и витамином С, и сахарами (их едят сырыми и вареными), клубни и корневища клайтонии (вареными по вкусу напоминают картофель). По берегам Чукотки собирают длинные сло­евища ламинарии, или морской капусты. И конечно же,— бруснику, голубику, шиповник, стелющуюся рябину, морошку и дикую смородину. Чукчи и эскимосы высоко ценят ягоду шикши.

На Чукотке ягоды, да и вообще растения, тоже едят с жиром, а кроме того, из них вместе с оленьей кровью и жиром варят густой суп — "опангу" или употребляют их как салат, мелко нарубленными, вместе с мясом.

Хотя растительный мир Арктики не отличается богатством, но вместе с тем в летне-осенний период в тундре на торфяных болотах, на склонах холмов и галечных осыпях можно отыскать немало растений, и в первую очередь ягоды, вполне пригодные в пищу, и совершенно не встречается ядовитых растений.